هناك العديد من التقنيات التي يمكنك تعلمها إذا كنت جادا في صنع الحلوى ، ودرجة حرارة الشراب هي واحدة من أهم الجوانب. تأكد من حصولك على مقياس حرارة موثوق به قبل البدء. انظر أدناه للحصول على إرشادات اختبار مقياس حرارة الحلوى للتأكد من دقتها.
مخطط درجة حرارة الحلوى
| خيط | يبدأ في 230 ف | سوف يجعل الشراب 2 "موضوع عندما سقط من الملعقة. |
| الكرة الناعمة | يبدأ في 234 ف | وتشكل كمية صغيرة من الشراب المتساقط في الماء المثلج كرة ولكنها تتسطح عندما يتم التقاطها بأصابع |
| الكرة حازمة | يبدأ في 244 ف | سوف تمسك الكرة بشكلها وتتسطح فقط عند الضغط عليها. |
| الكرة الصعبة | يبدأ في 250 ف | الكرة هي أكثر جمودا لكنها ما زالت مرنة. |
| لينة الكراك | يبدأ في 270 ف | يتم إسقاط كمية صغيرة من الشراب في ماء مبرد ، وسوف يتم فصله في خيوط تنحني عند التقطه. |
| من الصعب الكراك | يبدأ في 300 ف | يفصل الشراب إلى خيوط صلبة وهشة. |
| سكر بالكراميل | 310 فهرنهايت إلى 338 فهرنهايت | بين درجات الحرارة هذه ، سيتحول السكر إلى اللون الذهبي الداكن ولكنه سيتحول إلى اللون الأسود عند 350 فهرنهايت. |
لاختبار مقياس الحرارة الخاص بك للتأكد من دقته ، ضعه في قدر من الماء على نار عالية. احضر الماء إلى درجة غليان قوية. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس جانب أو قاع المقلاة ، اتركها في الماء لمدة 5 دقائق بينما تستمر في الغليان. يجب أن يسجل مقياس الحرارة 212 فهرنهايت أو 100 درجة مئوية. إذا كان مقياس الحرارة خارجًا بضع درجات ، فاضبط الوصفة وفقًا لذلك. على سبيل المثال ، إذا كانت تسجل 210 فهرنهايت وتريد طهي شرابك إلى مرحلة الكرة الناعمة ، أو 235 فهرنهايت ، فطهيها حتى تصل إلى 233 فهرنهايت.
قد يعجبك ايضا
أفضل بيكان Pralines من أي وقت مضى