Pan de tres puntas هو أحد تخصصات أريكيبا ، وهي مدينة رائعة الجمال في جنوب بيرو تحيط بها ثلاثة براكين دراماتيكية (اقرأ المزيد عن أريكيبا هنا). Pan de tres puntas هو خبز مثلث ( tres puntas = ثلاث نقاط) مع قشرة مقرمشة ، يتم إعدادها في كثير من الأحيان في أفران فخارية كبيرة ، مما يعطيها نفس المظهر والطعم المتفحمتين مثل البيتزا المطهوة على الخشب . ويقصد الشكل الثلاثي من هذا الخبز أن يشبه El Misti ، أكبر بركان يطل على Arequipa.
يمكنك استخدام مزيج من فرن ساخن جداً ، وحجرة بيتزا (أو صفيحة ساخنة) وشواية لتصنيع فرن الحطب الخاص بك. إن تشكيل العجينة والحرارة العالية يساعد هذا الخبز على الإنتفاخ بسرعة ، مما يشكل المركز المجوف المميز.
ماذا ستحتاج
- 4 أكواب من الطحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة طعام خميرة فورية
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 ملعقة طعام زبد، صهر
- 1 1/4 كوب من الماء الدافئ
كيف اعملها كيف اصنعها
- حل الخميرة في 1 كوب من الماء.
- يضاف الدقيق والملح والسكر والزبدة المذابة إلى وعاء الخلاط الدائم أو إلى وعاء خلط كبير. ضجة لخلط المكونات طفيفة.
- أثناء التحريك ، أضيفي تدريجًا كوبًا من الماء مع الخميرة الذائبة. أضف كوبًا ثانيًا من الماء تدريجيًا ، مع خلط العجين في نفس الوقت. استمر في إضافة كميات صغيرة من الماء ، حتى تأتي العجين معا ويمكن أن يعجن.
- يعجن العجين بقوة (مع ربط خطاف العجين في حالة استخدام خلاط دائم) حتى يصبح أملسًا ومرنًا ولا يلتصق بالعداد أو الوعاء. أضف المزيد من الماء عند الضرورة إذا بدت العجينة جافة. يجب أن يستغرق الأمر حوالي 8 دقائق حتى يعجن العجين في خلاط ، وحوالي 20 دقيقة باليد.
- غطّي الوعاء بغطاء بلاستيكي ودع العجينة ترتفع حتى يتضاعف حجمها (أو بين عشية وضحاها في الثلاجة).
- تقسيم العجين إلى 12 قطعة متساوية. دحرج كل قطعة في كرة ناعمة واترك الباقي لمدة 5 دقائق.
- قم بتسخين الفرن إلى 425 واو. إذا كان لديك حجر بيتزا ، ضعه في الفرن.
- قم بتسطيح كل كرة في دائرة على المنضدة (يمكنك العمل مع نصف الكرات في وقت إذا لم يكن لديك مساحة كبيرة). استخدم دبوسًا دائريًا للف دوائر العجين إلى دوائر مسطحة قطرها 6 بوصة (تقريبية). دع دوائر العجين تستريح لمدة 5 دقائق حتى يتمكن الغلوتين من الاسترخاء قليلاً.
- مع جانب يدك ، اضغط على شكل V في لفة ، مع نقطة الخامس في الجزء السفلي من دائرة العجين. أضعاف الجانبين 2 من العجين التي هي إلى اليمين واليسار من "V" في الوسط والضغط لأسفل بخفة. اقلب اللفة ووضعها على صينية خبز مبطنة بورق ورق. أكرر مع القوائم المتبقية. قم بتغطية الرولات بغطاء بلاستيكي ، وضعيها جانباً في مكان دافئ لترتفع لمدة نصف ساعة.
- قم بتسخين الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت بينما ترتفع اللفائف. فقط قبل الخبز ، قم بتشغيل الفروج. ضع لفات في الفرن (مباشرة على حجر البيتزا ، إذا استخدمت) حوالي 1/3 من الطريق لأسفل من الأعلى. إرم بعض مكعبات الثلج على أرضية الفرن في نفس الوقت لخلق البخار.
- تُطهى لفائف الخبز لمدة 10 دقائق ، وتراقب بعناية ، أو حتى تنفخ وتوضع في أماكن صغيرة. إذا بدت أنها تطبخ أكثر من اللازم ، قم بإيقاف الفروج.
- قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد. قدم دافئة مع الزبدة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 45 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 3 ملغ |
| صوديوم | 506 ملغ |
| الكربوهيدرات | 6 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |