لعبة رائعة لتناول وجبة رائعة
غالبا ما يتم تجاهل الدراج في الوقت الحاضر. هذه الطيور لعبة لديها نكهة فريدة مثالية على الشواية. ما عليك أن تتذكره هو أن الدراج ، مثل معظم الألعاب ، يحتوي على محتوى قليل الدهون ويمكن أن يجف بسرعة. هذا هو السبب وراء دعوة العديد من وصفات الدراج للتراشق. Larding هي عملية طهي حيث يمكنك إضافة الدهون إلى اللحم لإبقائها رطبة ولذيذة. بغض النظر عن كيفية طهي الدراج ، فإنه يحتوي على نكهة رائعة خاصة به حتى لا تطرف.
في هذه الأيام يمكنك شراء الدراج الخاص بك البرية أو المزرعة التي أثيرت ، وهو أمر أكثر شيوعا. المزرعة المرفوعة متنوعة لديها القليل من الدهون ونكهتها أكثر اعتدالا. سيتم تنظيف وتجهيز معظم الدراجين الذين تشتريهم هذه الأيام مما يجعل المستهلك غير مدرك لما إذا كان الدراج قد "تم تعليقه" أم لا. تقليديا ، يتم تعليق الدراج الطازج حتى "العمر" لبضعة أيام. أحد أسباب ذلك هو السماح للزيوت الموجودة في الريش بالسفر إلى النكهة المضافة إلى اللحوم والرطوبة.
Larding : كما قلت الدراج منخفض الدهون وسيجف إذا لم يتم اتخاذ تدابير مناسبة لمنع ذلك. الطريقة التقليدية للتدخين هي لف الدراج في لحم الخنزير المقدد (أو pancetta إذا كنت تبحث عن شيء أكثر الإيطالية). كما طهي لحم الخنزير المقدد ، فإنه يطلق الدهون التي تحافظ على لحم الدراج اللحم. طريقة أخرى للتعبير هي ببساطة لصق طائرتك مع الصلصات التي أساسها الزيت أو النقع. هذا سوف يضيف أيضا الرطوبة.
تذكر أن هناك فرقا بين إضافة الماء إلى اللحوم وإضافة الدهون. الدهون مثالية للاللحوم الخالية من الدهون في حين أن الماء هو أفضل بالنسبة للحوم الدهنية.
الشوي : يجب طهي الدراج ، بعد إعداده ، بطريقة مماثلة للدجاج. يميل الدراجون إلى أن يكونوا أصغر بقليل من العديد من الدجاج حتى يكون وقت الطهي أقل بقليل.
يعتبر الدراج الكامل مثاليًا للمشويات ، ويعدّ الدُرجان خيارًا رائعًا لصدور الدجاج نظرًا لأن الدراج له نكهة أفضل بكثير.
التدخين : بما أن الدراج صغير نسبياً فإن أوقات التدخين ليست طويلة. يمكن أن يدخن الدراج نموذجي في 2 إلى 3 ساعات في درجة حرارة التدخين حوالي 250 درجة فهرنهايت. أقترح درجة حرارة أعلى قليلا منذ الدراج المعرضة للبكتيريا كما تركيا. استخدام درجة حرارة أعلى يساعد على تقليل خطر التلوث. بالطبع ، هذا هو للتدخين الساخن ، وليس التدخين البارد.
ومع ذلك كنت ترغب في إعداد ذلك ، أنا حقا نشجعك على إعطاء الدراج المحاولة. لغير المطلعين ، إنها مفاجأة سارة. هذا الطائر لعبة لذيذة ممتازة لعشاء صغير أو يمكنك الحصول على عدة وخدمتها لحشد كبير. في كلتا الحالتين ، فمن المؤكد أن إرضاء ضيوفك.