تعلم المزيد عن النكهة ، كيف يتم ذلك ، ومطالبات الصحة
Kombucha هو مشروب مصنوع من شاي حلو مخمر يتم استهلاكه عادة في خصائصه الصحية المزعومة. يستخدم Kombucha مزيجًا من الخمائر والثقافات البكتيرية لإنتاج منتج نهائي لا يعدو كونه مدمنًا على الكحول أو حامضيًا قليلًا. نظرًا لأن معظم الكحول يتم تخميره إلى حمض أسيتيك ، يعتبر كومبوتشا مشروبًا غير كحولي.
نكهة Kombucha
تعتمد نكهة الكومبوتشا بشكل كبير على نوع الشاي الذي صنع منه ، ونوع السكر المضاف إلى تخمر الوقود ، والمزيج الفريد من الثقافات البكتيرية والخميرة.
بشكل عام ، فإن كمبوتشا لاذع قليلاً من محتوى حمض الأسيتيك ويميل إلى أن يكون فواراً قليلاً بسبب إنتاج ثاني أكسيد الكربون أثناء تخمر الخميرة. هناك العديد من أنواع kombucha في السوق اليوم ، مع مجموعة واسعة من النكهات للاختيار من بينها.
كيف يتم صنع Kombucha؟
يمكن صنع Kombucha من أي مجموعة متنوعة من الشاي ، معظمها أسود أو أخضر أو أولونغ أو yerba mate. يتم تحلية الشاي بالسكر لتوفير الوقود للتخمر. العسل ، الذي له خصائص مضادة للميكروبات هو عموما غير مناسب لصنع kombucha. يتم إضافة "أم" بكتيرية أو ثقافية ، إلى الشاي لبدء التخمر. يتم ترك هذا الشراب للتخمير لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، وخلال هذه الفترة تنمو الثقافة وتتخمر داخل السائل. ثم يتم استغلال السائل واستهلاكه.
تخمّر الخميرة في الثقافة السكر إلى كحول ، ثم تخمره البكتيريا إلى حمض أسيتيك.
يبقى مستوى الكحول في كومبوتشا عموما أقل من 0.5 ٪ ، والذي يعتبر غير كحولي حسب معايير المشروبات الأمريكية. يحافظ إنتاج حمض الأسيتيك عادة على حموضة المشروبات حول الرقم الهيدروجيني 3.0. عادة ما يكون الكحول ودرجة الحموضة من kombucha كافية لمنع التلوث من البكتيريا والعفن والفطريات غير المرغوبة.
إذا أصبحت الدفعة ملوثة ، يجب التخلص من الشاي ، وكذلك بداية الثقافة.
وتشكل البكتريا وخميرة الخميرة كتلة شبيهة بالشوائب من السليلوز داخل المشروب ، والتي يمكن بعد ذلك نقلها إلى دفعة جديدة من kombucha لمواصلة عملية التخمير. ويمكن رؤية هذه المجموعات السليلوزية البكتيرية داخل زجاجات من كومبوتشا التي تباع تجاريا. على الرغم من أنه صالح للأكل ، عادة ما يتم تجنب كتلة الوحل لمجرد وجود نسيج غير مرغوب فيه.
مطالبات الصحة
هناك العديد من الادعاءات المتعلقة بتأثير kombucha على الصحة العقلية والبدنية ، على الرغم من أنه لم يثبت أي علميا. العديد من المطالبات تحيط تأثير kombucha على صحة الجهاز الهضمي بسبب محتوى البكتيريا والانزيمات. سيكون لكل دفعة من kombucha محتوى مختلف قليلاً ، على الرغم من أن معظمها يحتوي على مجموعة متنوعة من الأحماض ، والإنزيمات ، وفيتامينات B.