السليلوز هو جزيء يتألف من الكربون والهيدروجين والأكسجين ، ويوجد في البنية الخلوية لكل المواد النباتية تقريباً. هذا المركب العضوي ، الذي يعتبر الأكثر وفرة على الأرض ، يفرزه بعض البكتيريا.
يوفر السليلوز بنية وقوة لجدران الخلايا النباتية ويوفر الألياف في وجباتنا الغذائية. على الرغم من أن بعض الحيوانات ، مثل المجترات ، يمكنها هضم السليلوز ، لا يستطيع البشر.
السليلوز يقع في فئة الكربوهيدرات غير القابلة للهضم المعروفة باسم الألياف الغذائية.
في السنوات الأخيرة ، أصبح السليلوز المضافات الغذائية الشعبية بسبب خصائصه الكيميائية والفيزيائية الفريدة عندما يقترن بالماء. على الرغم من أنه يمكن العثور على السليلوز في معظم المواد النباتية ، فإن المصادر الأكثر اقتصادا للسليلوز الصناعي هي لب الورق ولب الخشب.
كيف يتم استخدام السليلوز في الغذاء؟
مكمل الألياف - مع زيادة الوعي حول تناول الألياف ، أصبح السليلوز واحدة من المضافات الغذائية الأكثر شعبية. إضافة السليلوز إلى الطعام يسمح بزيادة محتوى السائبة والألياف بدون تأثير كبير على النكهة. ولأن السليلوز يرتبط ويمزج بسهولة مع الماء ، فغالبا ما يتم إضافته لزيادة محتوى الألياف من المشروبات والأصناف السائلة الأخرى عندما يكون الملمس الغني لمكملات الألياف العادية غير مرغوب فيه.
Calorie Reducer - السليلوز يوفر الكثير من الحجم أو الجزء الأكبر من الطعام ولكن لأنه من غير قابل للهضم للبشر ، فإنه لا يوجد لديه قيمة السعرات الحرارية.
ولهذا السبب ، أصبح السليلوز عاملًا شائعًا في تناول الأطعمة الحمية. يشعر المستهلكون الذين يتناولون الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السليلوز بأنهم يعانون جسديًا ونفسيًا تمامًا دون استهلاك الكثير من السعرات الحرارية.
التسخين / الاستحلاب - إن عمل التبلور من السليلوز عندما يقترن بالماء يوفر كلا من سماكة وتثبيت الصفات في الغذاء الذي يتم إضافته إليه.
يعمل جل السليولوز بطريقة مماثلة للمستحلب ، ويعلق المكونات داخل المحلول ويمنع الماء من الانفصال. وغالبا ما يضاف السليلوز إلى الصلصات لكلا عمل سماكة واستحلاب.
تسمح قوة السليولوز السميكة أيضًا بضرب المزيد من الهواء في منتجات مثل الآيس كريم أو الجلد. السليلوز يسمح لإنتاج مواد غذائية سميكة ودسم دون استخدام الكثير من الدهون.
مكافحة التكتل - إن قدرة السليولوز على امتصاص الرطوبة ومكونات الطبقة في مسحوق ناعم تجعله العنصر المفضل لتطبيقات مكافحة التكسير. الجبن المبشور والمبشور ، ومزيج التوابل ، ومزيج الشراب المسحوق ليست سوى عدد قليل من المواد الغذائية الكثيرة التي تستفيد من السليلوز كعامل مضاد للتكتل.
أشكال السليلوز
يمكن العثور على السليلوز في قوائم المكونات تحت مجموعة متنوعة من الأسماء ، وهذا يتوقف على الشكل المستخدم. على الرغم من أن السليلوز له نفس التركيب الجزيئي بغض النظر عن المصدر (لب الخشب ، أو القطن ، أو أي مادة نباتية أخرى) ، فإن كيفية ارتباط الجزيئات ببعضها البعض ، وما إذا كانت رطبة أو لا تكون رطبة ، تخلق "أشكالًا" مختلفة من السليلوز.
السليلوز المجفف هو الأكثر استخدامًا في المنتجات الغذائية وهو الشكل المختار لتطبيقات مكافحة التكسير.
وغالبا ما تستخدم العلكة السليلوزية أو هلام السليولوز ، وهي أشكال رطبة من السليلوز ، في الصلصات أو غيرها من المواد الرطبة مثل الآيس كريم والزبادي المجمد.
ويمكن أيضا العثور على السليلوز على قوائم المكونات تحت أسماء carboxymethylcellulose ، السليلوز الجريزوفولفين ، أو MCC.