الفرنسيون لديهم أسلوب طبخ رائع ، كما يعرف الجميع ، وأحد أسرارهم هو الاستخدام الفعال للأعشاب لإبراز خفايا النكهة.
قد تتساءل عن الفرق بين الأعشاب الفرنسية الثلاث الشهيرة: أعشاب الغرامات ، باقة الغارني ، وأعشاب بروفانس. ترجمة: الأعشاب الجميلة ، عشب باقة ، وأعشاب بروفانس ، وهذا يعني أعشاب جنوب فرنسا.
غروتس هيربس - مزيج كلاسيكي من التوابل العشبية الفرنسية - هو مزيج من البقدونس الطازج ، الثوم المعمر ، chervil ، والطرخون. كثير من الطهاة الفرنسيين الآن يضيفون الزعتر إلى المكونات الأربعة الكلاسيكية ، وفي بعض الأحيان يتم تضمين المردقوش ، المالح ، والجرجير. أعشاب الغرامات معتدلة وخفيفة وتستخدم عادة في أطباق البيض ، على الدواجن ، والسلطات.
بوكيه غارني هو مزيج تقليدي من أوراق الغار المجففة والزعتر والبقدونس ، لكنه يشمل في بعض الأحيان الثوم والفلفل. وغالبًا ما يتم استخدامه في اليخنات ، والحساء ، والمداعبات ، وعادة ما يأتي ملفوفة في أكياس قماش صغيرة بحيث يمكن إزالتها بسهولة من القدر عند الانتهاء.
Herbes de Provence هي أكثر كثافة من الخلطين الآخرين وهي تشبه خليط الأعشاب الإيطالية ، مما يجعل من المنطقي النظر إلى القرب الجغرافي لبروفانس إلى إيطاليا. عادة ما يشتمل المزيج على إكليل الجبل المجفّف ، البردقوش ، الزعتر ، والمالذي ، وغالباً ما يشمل أيضًا بذور المريمية ، وبذور الشمر ، والطرخون. وغالبا ما تستخدم هذه الأعشاب باعتبارها فرك الجافة لفصل اللحوم المشوية والمحمصة وتوابل في أطباق المأكولات البحرية والخضروات. يمكن أيضا استخدام Herbes de Provence في قرع كبديل عن مزيج التوابل العشبية الإيطالية حيث يحتوي على العديد من هذه المكونات نفسها. مجرد إضافة قليلاً من توابل ، وربما سبحان الريحان ، وستحصل على النكهة الصحيحة.
بالنسبة للفرنسيين ، فإن الأعشاب الطازجة تتنازع من أجل خلط أعشاب الغرامات ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على جميع المكونات في حالتها الجديدة ، يمكنك استخدام المجففة. من الصعب جدا العثور على chervil الطازج.
تتضاعف هذه الوصفة بسهولة ، ولكن من الأفضل أن تقوم فقط باستخدام النسخة المجففة التي ستستخدمها خلال شهر حتى تبقى طازجة قدر الإمكان.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة كبيرة من الطرخون (مفرومة)
- 1 ملعقة طعام chervil (مفرومة)
- ملعقة كبيرة من الثوم (المفروم)
- 1 ملعقة طعام بقدونس (مفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- الجمع بين الطرخون ، chervil ، الثوم المعمر والبقدونس.
- تضاف هذه الأعشاب الطازجة إلى الخليط في نهاية عملية الطهي للحفاظ على نكهة الأعشاب.
- الجمع بين الطرخون المجففة ، chervil ، الثوم المعمر ، والبقدونس.
- ضع الخليط في وعاء زجاجي وختمه بإحكام.
- قم بالتخزين في مكان بارد ومظلم يصل إلى 4 أشهر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 2 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 2 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |