وصفات الطرخون وطبخ نصائح - الطبخ مع الأعشاب

الطرخون هو عشب الطهي من عائلة عباد الشمس التي لديها نوعية عطرية من اليانسون. تاراجون الفرنسية هو العنصر الرئيسي في صلصة بيرينيز وخليط عشب الفرنسي المفضل ، أعشاب الغرامات . وغالبًا ما يستخدم في الطبخ الفرنسي للبيض والدجاج وأطباق السمك.

الطرخون نصائح الطبخ

سوف تجد كلتا غصن طرخون طازج و طرخون مجففة في محل البقالة. قد تجد الطرخون الطازجة في الأسواق المتخصصة وأسواق المزارعين.

• عندما يجف الطرخون ، تتبدد الزيوت. وبالتالي ، فإن طرخون طازج يحتوي على نكهة أكثر كثافة من المجففة ويجب أن تستخدم لماما.
• للاحتفاظ بأكبر نكهة من الطرخون الطازج أثناء التخزين ، قم بتجميد الأغصان الكاملة في كيس من البوتاجاز وإستخدمه في غضون ثلاثة إلى خمسة أشهر. ليست هناك حاجة لإذابة قبل استخدامه.
• يجب حفظ الطرخون المجفف في وعاء مغلق في مكان بارد ومظلم ويستخدم خلال سنة واحدة.
• الحرارة تزيد بشكل كبير من نكهة الطرخون ، سواء كانت طازجة أو مجففة.
• من السهل جعل نبات الطرخون الخل. وضع أغصان الطرخون الطازجة في زجاجة معقمة من الخل الأبيض المقطر. تذوقها بعد بضعة أيام. استمر في النقع حتى يناسب ذوقك. بمجرد تحقيق القوة المطلوبة ، قم بإزالة الأغصان.
• ويمكن استخدام الخل أيضا للحفاظ على أغصان الطرخون الطازجة. تخزينها في الثلاجة. شطف الأغصان وتجف بات قبل الاستخدام. استخدام الطرخون الحفاظ عليها في الصلصات والزبدة ، أو أي وصفة حيث الطرخون الطازجة غير مطلوب.

• تاراجون هو أيضا عشب جيد للاستخدام في الزيوت .
• في حين أن الفرنسيين يطلقون الطرخون على "ملك الأعشاب" ، فإن الأميركيين لم يكتسبوا النكهة حسب ما لديهم مع الريحان أو الثوم المعمر. قد تخفف من استخدامها على البطاطس المخبوزة ، أو في سلطة البطاطا ، أو على أطباق البيض كمقدمة.
• يعمل رائحة الطرخون من نبات الطرخون بشكل جيد مع الطماطم والجزر. يمكنك استخدامه على الخضار المشوية الصيفية أو السلطة الخضراء التي يمكن أن تشمل أيضا البطيخ.

بدائل لتراغون

استخدم هذه القياسات والبدائل:

• إذا نفدت من نبات الطرخون ، فيمكنك أن تحل محل chervil أو اندفاعة من بذور الشمر أو بذور اليانسون في قرصة ، ولكن لن تكون النكهة على النحو المنشود.
• 1/2 أوقية طرخون الطازجة = 1/3 كوب.
• 1 ملعقة طعام طرخون طازج = 1 ملعقة صغيرة مجففة.

وصفات الطرخون

• خلطة توابل الأعشاب: تعرف على كيفية تحضير هذا المزيج مع الأعشاب الطازجة أو المجففة.
• صلصة Bearnaise الكلاسيكية : تناول شرائح اللحم ، أو السمك ، أو الخضار من كبير إلى رفيع مع هذه الصلصة الكلاسيكية المصنوعة من خل من الخل والنبيذ المخلوط مع الكراث والتراغون وسمكها مع صفار البيض والزبدة.
• صلصة سلطة الطرخون الكريمية : خردل ديجون ، طرخون طازج ، وخل نبات الطرخون يذهبون إلى هذه الملابس التي لها نكهة فرنسية حقيقية.
• صلصة الطرخون الكريمية : يمكن أن تكون هذه الصلصة المصنوعة من الطرخون المجفف ، والكرفيل ، والريحان الممزوج بالقشدة الحامضة صلصة غمس رائعة للروبيان كفاتح شهية ، أو تقدم مع اللحم ، السمك ، أو الخضار كبهار.
• Herbed Mustard Aioli Sauce : يتم وضع هذه الصلصة الباردة السريعة مع المايونيز ، خردل ديجون ، الطرخون ، والثوم.
• صدر الدجاج مع صلصة البقوليات السريعة : تحتوي صلصة الطماطم ليس فقط على الطرخون ، ولكن أيضًا على إكليل الجبل ، والكاري ، والصلصة لإضفاء لمسة دولية.

• Lobster a l'Americaine : هذه الوصفة من جيمس بيرد هي سرطان البحر المغلي في صلصة الطماطم التي تشمل الطرخون ، ثم ملتهب مع الكونياك.
• لوبستر ثيرميدور : آخر وصفة جيمس بيرد الكلاسيكية يجمع بين جراد البحر مع صلصة البشاميل التي تشمل الكراث ، الطرخون ، والخردل.