صُنعت هذه الصلصة الفرنسية الكلاسيكية من خلّ من الخل والنبيذ الممزوج بالكراث والطحين ، وزُينت مع صفار البيض والزبدة. يتم تقديم الصلصة الصفراء والناعمة والكريمة مع اللحم والسمك والبيض والخضروات ، وهو لذيذ بشكل خاص مع لحم المتن المشوي .
يعتبر "طفلا" من صلصة Hollandaise ، واحدة من "الصلصات الأم" الفرنسية الخمسة ، وقد تم Bernaise حولها لبعض الوقت. ويعتقد أنه اخترع من قبل الشيف Collinet في عام 1836 عند افتتاح مطعمه ، Le Pavillion Henri IV ، بالقرب من باريس. الاسم مشتق من Bearn ، فرنسا ، حيث ولد هنري الرابع من فرنسا.
الطريقة هنا هي الطريقة التقليدية لجعل Bearnaise ، باستخدام غلاية مزدوجة لتقليل السائل وخفقت صفار البيض. قد تأتي عبر وصفات تدعو للخلاط ، والتي تعمل أيضا بشكل جيد. بمجرد شعورك بالراحة في إعداد Bearnaise ، ستتمكن من تجربة يدك في العديد من الصلصات الفرنسية الأخرى لأن التقنيات متشابهة للغاية.
ماذا ستحتاج
- 1/2 باوند (2 عصا) زبد غير مملح
- 4 بكت ، مفرومة ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الطرخون الطازجة
- 4 حبات الفلفل الأبيض ، سحقت
- 1/4 كوب خل النبيذ الأبيض
- 1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
- 4 صفار بيض كبير
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- رشة من كايين
كيف اعملها كيف اصنعها
- تسخين الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة فقط للإذابة.
- غلي الكراث ، الطرخون والفلفل في الخل والنبيذ في قدر متوسطة الحجم غير متفاعلة على نار متوسطة حتى خفض إلى حوالي 1/4 كوب. توتر في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة. خفقت في صفار البيض.
- ضع المقلاة فوق قاع المرجل المزدوج الذي يحتوي على الماء المغلي. تأكد من أن الماء المغلي لا يلمس قاع المقلاة مع خليط البيض. خفق باستمرار. ثانيًا ، يبدأ خليط الصفار في التكاثف قليلاً ، ويزيل المقلاة من فوق الماء الساخن ويستمر في الخفق.
- أطفئ الحرارة وأضف أربعة مكعبات ثلج إلى أسفل المرجل المزدوج لتبرد الماء الساخن قليلاً. ضع مقلاة الصفار فوق الماء الساخن. خفقت في الزبدة المذابة ، واطبخها ببطء شديد.
- إذا كانت الصلصة تبدو في أي وقت وكأنها على وشك الانكسار ، فقم بإزالة المقلاة واستمر في الخفق لتبريدها أو خفقها في ملعقة صغيرة من الماء البارد. مع الخفقان المستمر ، خفقت في الملح و cayenne. عندما يتم دمج كل الزبدة ، تذوق وإضافة المزيد من الملح أو الكيان حسب الحاجة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 366 |
| إجمالي الدهون | 35 جم |
| الدهون المشبعة | 20 جم |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 232 ملغ |
| صوديوم | 65 ملغ |
| الكربوهيدرات | 6 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 6 ز |