هذا الطبق الفلمنكي التقليدي من غينت يمتد على هذه المنطقة النظرية بين الحساء والحساء. بعض النسخ الحديثة تستخدم كلا من الدجاج والأسماك ، ولكن هذه الوصفة Waterzooi تتبع صيغة جميع الأسماك اللذيذة القديمة. قدميها مع الخبز الطازج المملح للتخلص من مرق النكهة.
الوصفة مأخوذة من كتاب طهي هولندي يسمى Werken met Vis (أو "Working with Fish") ، وقد تمت ترجمته وتكييفه لهذا الموقع ونشره هنا بإذن من الناشر.
- سوف تحتاج:
- وعاء خلط
- مقلاة
- مقلاة
- وعاء أو فرن هولندي كبير
ماذا ستحتاج
- 10.5 أونصة / 300 جم. البطاطا (مقشرة)
- 2 ملعقة طعام / 30 جم. زبدة
- 1 ساق الكرفس (شرائح ناعما)
- 1 جزرة (شرائح ناعما)
- 1 بصلة (شرائح ناعما)
- 1 الكراث (شرائح ناعما)
- 7/8 كوب / 7 فلوت oz.200 مل.
- مخزون السمك
- 5 أوقية. 150 جم. شرائح سمك فيليه (بدون جلد ، مقطعة إلى قطع)
- 5 أوقية. 150 جم. سمك الحدوق فيليه (بدون جلد ، مقطعة إلى قطع)
- 3.5 oz./100 جم. بلح البحر (منظف ؛ انظر تلميحات)
- 1 صفار البيض
- 2/5 كوب / 3.5 قدم. oz./100 مل. كريم
- 3.5 oz./100 جم. روبيان (مقشر هولاندوز غارنتال [روبيان بني] أو 10.5 أونصة / 300 جم جمبري غير مقشور)
- 1 ملعقة كبيرة. الثوم (المفروم فرما ناعما)
- الملح والفلفل الطازج متصدع حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
تغلي البطاطا في الماء المملح حتى ينضج.
تسخين الزبدة في مقلاة. يُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُطهى الخضار لمدة 3-5 دقائق ، أو حتى ينضج. الآن أضف الكراث واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين. نضيف المزيج إلى خليط الخضار ونتركه ينقع لمدة 3 دقائق.
قم بلمس شرائح السمك في المرق برفق لمدة 3-5 دقائق. أضف بلح البحر بعد 1 دقيقة.
إزالة المأكولات البحرية من المقلاة بمجرد فتحت بلح البحر ووضع جانبا. إجهاد المخزون في قدر. ضع الخضروات جانبا لاستخدامها في وقت لاحق.
اخفق صفار البيض مع الكريمة في وعاء. ضعي الحبة مرة أخرى على النار ، وبمجرد وصولها إلى نقطة الغليان ، أضيفي مزيج الكريمة والبيض لتكثيف المخزون وخلق صلصة. الآن تخلط جيدا مع خفاقة وتأكد من أن الصلصة لا تغلي مرة أخرى. يضاف الجمبري المقشر ونصف الثوم المعمر ويحرك.
ضع قطع السمك في وعاء التقديم مع الخضار والبطاطا. صب الصلصة فوقه. مقبلات مع الثوم المتبقية.
تلميح:
- معظم بلح البحر الذي يباع في هولندا اليوم تم تنظيفه وتثبيته. إذا لم يتم تنظيف بلح البحر الخاص بك ، ببساطة استخدم سكين أو فرشاة سلك لتتخلص من أي البرنقيل على القذائف. يقرر بلح البحر عن طريق سحب أي خيوط. ضع بلح البحر في مصفاة واشطفه تمامًا تحت الماء البارد. تجاهل أي التي لديها قذائف مكسورة. انقر فوق بلح البحر المفتوح على سطح صلب ، وإذا لم يغلق في غضون لحظات قليلة ، فقم بالتخلص منه أيضًا.
حول الكتاب:
يقدم Werken met Vis من البطل الهولندي المستقل للمأكولات البحرية Bart van Olphen إرشادات حول اختيار وتنظيف وإعداد وطهي مجموعة واسعة من أصناف المأكولات البحرية المستدامة (الأوروبية) مع وصفات تقليدية من هولندا وبلجيكا وغيرها.
- العنوان: Werken التقى Vis
- بقلم: بارت فان أولفين
- تصوير: دانيال باترياس
- تصميم ورسومات توضيحية: Tijs Koelemeijer
- اللغة: الهولندية فقط
- الناشر: كاريرا
- موقع الناشر
- السعر: 34،90 يورو
- ISBN: 9789048816217