براعم بروكسل هي ملفات صغيرة ، مما يعني أنها قد تكون صعبة بعض الشيء. Braising يخفف منها حتى أنها لطيفة والعطاء.
ولكن ليس العطاء جدا! ينبغي أن يكون لبكر بروكسل قضمة صغيرة لهم ، قليل من الحكة. ليس فقط لدرجة أنه لا يمكنك الحصول على أسنانك من خلالهم.
لهذا السبب ، أنصحك بأن تغليهم لمدة خمس دقائق ثم تختبر واحدة. إذا كان يحتاج إلى وقت أطول ، فاعطها خمس دقائق أخرى. أنا بالتأكيد سوف تولي اهتماما أكبر للحنان من الوقت أو ما إذا كان السائل قد انخفض بمقدار النصف بالضبط.
أنا لا أحب أن يكون بعض السائل لا يزال في المقلاة لتكون بمثابة صلصة. ولكن إذا تم الانتهاء من بروكسل لديك وما زال لديك طن من الأوراق المالية في المقلاة ، فإنه سوف يثخن بعض عند تحريك في الزبدة. ولكن إذا كنت ترغب في استخدام بعض أكثر الطهي سحرية قوية ، يمكنك خلط خليط دقيق من نشا الذرة لتكثيفه.
عن طريق الصغر ، أعني أنني سأبدأ بحوالي نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة ونخلطه في ملعقة صغيرة من الماء البارد ، ثم نضيف الطين إلى الصلصة المغليّة. أنت لا تحاول تربيته إلى ملاط ، فأنت فقط تريد أن تعطي السائل القليل من الجسم.
خلاف ذلك ، يمكنك ضبط كمية السوائل التي تستخدمها في المرة القادمة التي تقوم بها. يختلف عرض وسماكة المقلاة كثيراً ، ولنقل شيئاً عن مدى سخونة الشعلات على الموقد ، ومن المستحيل وصف كمية دقيقة من السائل تعمل للجميع. طبخ! إنه علم ، لكنه أيضًا فن.
لنسخة نباتي: اوميت لحم الخنزير المقدد وتقليب براعم بروكسل بدلا من ذلك. واستبدال المخزون النباتي لمخزون الدجاج .
للحصول على نسخة نباتية: اجعلها طريقة نباتية فقط اترك الزبدة أيضًا ، واستخدم زيت الزيتون بدلاً من ذلك.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل براعم بروكسل ، قلص ينبع ، ثم النصف
- 1¼ رطل من لحم الخنزير المقدد المدخن ، مكعبات
- 1 كوب مخزون الدجاج
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- الملح كوشر حسب الذوق
- عصير الليمون الطازج ، لتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- أضف لحم الخنزير المقدد إلى مقلاة باردة. تُسخن ببطء على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يبدأ الدهن في اللحم ويتحول اللحم إلى اللون البني الذهبي والمقرمش ولكنه لا يحترق.
- يُضاف براعم بروكسل إلى أسفل وتُقلّب على نار متوسطة إلى بضع دقائق ، أو حتى يصبح لونها بني فاتح. سيضيف هذا الكراميل الكثير من النكهة إلى الوصفة. ثم استخدم زوجًا من الكماشة لقلبها بحيث تكون مكشوفة.
- يُضاف المرق ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ثم يُطهى حتى ينخفض السائل بمقدار النصف تقريباً (من 5 إلى 10 دقائق) مع التحريك من وقت لآخر.
- يُضاف الزبدة ، يُتبّل المزيج بالملح و عصير الليمون ويُقدّم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 865 |
| إجمالي الدهون | 63 جم |
| الدهون المشبعة | 22 جم |
| دهون غير مشبعة | 27 غرام |
| كولسترول | 170 ملغ |
| صوديوم | 2،599 ملغ |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 59 ز |