كيفية استخدام سكين شحذ الصلب
يعتبر شحذ الفولاذ مفيدًا لأمرين: الأول ، أنه ينعم بالحافة الخام على الشفرة بعد شحذ سكين على المشح . واثنان ، يساعد على إحياء تلك الحافة بعد أن كنت تقطع ، تقطيع أو تقطيع لفترة من الوقت.
ربما كنت قد رأيت الناس على شاشة التلفزيون يجلدون سكينهم ذهابا وإيابا على سكين سكين بسرعة عالية. وكما قد تشتبه في ذلك ، نعم ، إنهم يتباهون فقط.
لا يوجد سبب للقيام بذلك بسرعة ، وقد تقطع نفسك إذا حاولت.
في الواقع ، فإن الطريقة الأسلم لاستخدام سكين الفولاذ لا تنطوي على وجود حافة السكين التي تواجهك على الإطلاق.
هيريس كيفية القيام بذلك
- باستخدام يدك اليسرى (أو يدك اليمنى إذا كنت أعسر) ، أمسك بشفرة الفولاذ الشحذ ، مع طرفها يستقر بثبات على لوح التقطيع الجاف - كما لو كان مسمارًا كبيرًا كنت على وشك الدخول إليه اللجنة.
- باستخدام يدك الأخرى ، امسك السكين المتقاطع على الفولاذ مع الجزء الخلفي من الشفرة (الجزء الأقرب من المقبض) الذي يلمس الفولاذ. ستقوم بسحب السكين للخلف باتجاهك ، لذلك تريد أن تبدأ بمعظم الشفرة أمام الفولاذ.
- قم بإمالة السكين بحيث تتوافق حافة القطع مع عمود الصلب الشحمي بزاوية تبلغ 22 درجة. لا يكون لديك منقلة في متناول يدي؟ هذا حسن! تذكر أن 90 درجة هي الزاوية الصحيحة ، و 45 درجة نصف ذلك. لذا فإن درجة الحرارة 22 درجة مئوية هي نصف ذلك . يمكنك مقلة العين. (أو انظر هذا المخطط .)
- الآن ، والحفاظ على هذه الزاوية من 22 درجة ، وسحب شفرة بلطف نحوك بينما تنزلق في نفس الوقت إلى أسفل على طول رمح الصلب. تريد تغطية كامل طول الشفرة ، مع الحفاظ على الشفرة بزاوية قدرها 22 درجة طوال الوقت. تخيل أنك تحاول قطع قطعة رقيقة من سكين السكين. افعل هذه الخطوة 10 مرات.
- قم بالتبديل إلى الجانب الآخر من الشفرة ، وأعطها عشرة ضربات أكثر على الفولاذ وبذلك تكون قد انتهيت!
نصائح
- تأكد من أن فولاذ شحذتك على الأقل طالما أن الشفرة شحذها. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم سكين الشيف 10 بوصة ، يجب أن لا يقل طول سكين السكين لديك عن 10 بوصات أيضًا.
- بعد استخدام الفولاذ الحاد ، اشطف الشفرة ونسكعها بعناية بمنشفة بحيث لا تنتهي أي برادة معدنية صغيرة على حافة السكين في الطعام الذي توشك على العمل معه.
- حافظ على سكين الفولاذ في متناول يدك أثناء عملك في المطبخ. فقط بضع دقائق من التقسيم العادي على لوح التقطيع الخشبي أو البلاستيكي يمكن أن يطرق حافة حساس السكين من المواءمة. عندما تعتاد على الشعور بسكين حادة ، ستشعر بالفرق على الفور. عندما تفعل ذلك ، فإن بعض السكتات الدماغية السريعة على الفولاذ سوف تصححها مرة أخرى ، دون الحاجة لطحن أي شفرة أخرى على المشحذ.