استخدم هذه الوصفة سهلة المتابعة لجعل البيبروني من نقطة الصفر. مثل أي شخص يحب بيتزا البيبروني أو المذاق اللذيذ من البيبروني في السلطات أو السندويتشات ، قد يكون لديك فضول حول كيفية صنع هذا السجق.
أولاً ، يتم صنع سجق البيبروني مع لحم الخنزير أو اللحم البقري. وعلاوة على ذلك ، يجب أن يتم تعليقها لمدة ستة أسابيع على الأقل ، لذلك لا يمكن ببساطة تناول هذا الطعام في اللحظة الأخيرة. يتطلب منك أن تخطط للمستقبل ، ولكن النتيجة النهائية يستحق ذلك! لن يكون لديك فقط ببروني لذيذ ، ولكن كصانع النقانق محلية الصنع ، سيكون لديك أيضا مهارة طهي وهذا لغز لغالبية الناس.
ماذا ستحتاج
- 7 رطل. متجمدة مسبقا أو مصدقة لحم الخنزير بعقب ، مكعبة ، شملت الدهون
- 3 رطل. تشوك لحم البقر ، مستديرة أو عرقوب ، مكعبة
- 5 ملاعق كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة. السكر
- 2 ملعقة كبيرة. فلفل حريف
- 3 ملاعق كبيرة الفلفل الأحمر الحلو
- 1 ملعقة كبيرة. سحقت اليانسون البذور
- 1 ملعقة صغيرة. الثوم ، مفروم ناعم للغاية
- 1 كوب من النبيذ الاحمر الجاف
- 1/2 ملعقة صغيرة. حمض الاسكوربيك
- 1 ملعقة صغيرة. الملح الصخري
كيف اعملها كيف اصنعها
لمزيج السجق
- طحن لحم الخنزير ولحم البقر من خلال القرص الخشن على حدة.
- اخلط اللحوم مع الملح والسكر والفلفل الحار والفلفل والفلفل الحلو وبذور اليانسون والثوم والنبيذ الأحمر وحامض الأسكوربيك والملح.
- انشر المزيج في مقلاة كبيرة ، غطّي الورق بالشمع بشكل فضفاض ، وعلاجه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- قم بإعداد الأغلفة (انظر التعليمات أدناه). اﺣﺮص ﻋﻠﻰ ﺗﺠﻤﻴﻊ اﻟﺴﺠّﺎق ﻓﻲ اﻷﻏﻄﻴﺔ وﺗﺤﻮﻳﻠﻪ إﻟﻰ رواﺑﻂ 10 ﺑﻮﺻﺔ. باستخدام خيوط القطن ، ربط اثنين عقدة منفصلة بين كل رابط آخر ، عقدة واحدة في البداية وآخر في نهاية غلاف محشوة. قطع بين عقدة مزدوجة.
- يتم تعليق البيبروني بسلسلة مربوطة بمركز كل زوج. قم بتعليق البيبروني حتى يجف لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع. بمجرد تجفيفها ، سوف تبقي البيبروني ، ملفوفة ، في الثلاجة لعدة أشهر.
للغلاف
- قص قبالة أربعة أقدام من الغلاف. (أفضل كثيرًا من القليل جدًا نظرًا لأنه يمكن إعادة تعبئة أي كمية إضافية من الملح واستخدامها لاحقًا.)
- شطف غلاف تحت الماء الجاري بارد لإزالة أي ملح عالقة به.
- ضعه في وعاء من الماء البارد ودعه ينقع لمدة 30 دقيقة. انتظر حتى ينقع الغلاف.
- بعد النقع ، اشطف الغلاف تحت ماء بارد. زلة واحدة من نهاية الغلاف على فوهة صنبور. أمسك الغلاف بإحكام على الفوهة ، ثم قم بتشغيل الماء البارد ، برفق في البداية ، ثم بقوة أكبر. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي ملح في الغلاف وتحديد أي فواصل. إذا وجدت استراحة ، فما عليك سوى قص جزء صغير من الغلاف.
- ضع الغطاء في وعاء من الماء وأضف إليه رشًا من الخل الأبيض. ملعقة كبيرة من الخل لكل كوب من الماء كافية. الخل يخفف من الغلاف ويجعله أكثر شفافية ، مما يجعل النقانق تبدو أجمل.
- اترك الغطاء في محلول الخل- الماء حتى تصبح جاهزًا للاستخدام. شطفها جيدا واستنزاف قبل الحشو.
ملاحظة حول أحجام بيبروني
تأتي البيبروني بأحجام مختلفة ، وأكثرها شيوعًا هو أن يبلغ قطرها بوصة واحدة. بعض الحشوات التجارية تقدم "بيتزا بيبروني" ، وهو ما يعادل ضعف قطر البيبروني العادي وليس جافًا. يمكن لهذا الصنف أن يتحمل درجة الحرارة العالية لبيتزا الخبز.
إذا كنت تخطط لاستخدام بيبيروني الخاص بك في المقام الأول على شكل بيتزا ، قد ترغب في تجربة وقت التجفيف للحصول على أفضل النتائج.
منع مرض دودة الخنزير
إذا كنت تتعامل مع النقانق ، يجب أن تتخذ خطوات لمنع الإصابة بمرض دودة الخنزير. يتم الإبلاغ عن العديد من حالات المرض في الولايات المتحدة سنوياً. وهو ناجم عن الدودة المستديرة الطفيلية ، Trichinella spiralis ، أو تريشينا. يمكن أن تنتقل الدودة ، الموجودة في بعض لحم الخنزير واللحم ، إلى البشر إذا كان اللحم يؤكل نيئًا أو غير معالج. تنضج Trichinae في أمعاء الشخص وعادة ما تقتل من دفاعات الجسم. بعض ، ومع ذلك ، يمكن البقاء على قيد الحياة في شكل الخراجات في مختلف العضلات لسنوات.
لا يجب أن يكون مرض دودة الخنزير مشكلة بالنسبة لصانع النقانق المنزلي. في حالة لحم الخنزير الطازج غير المستخدم في النقانق ، يجب طهي اللحم فقط على درجة حرارة داخلية 137 F. يمكن استهلاك لحم الخنزير الخام ، كما هو الحال في النقانق المجففة ، وجعله آمنًا تمامًا وخالٍ من تريشينايد بتجميده إلى - 200 فهرنهايت لمدة 6 إلى 12 يومًا عند -100 درجة فهرنهايت (أو لمدة 10 إلى 20 يومًا عند 5 درجات فهرنهايت لمدة 20 إلى 30 يومًا).
من الضروري استخدام ميزان حرارة فريزر دقيق عند إعداد لحم الخنزير للسجق المجفف. وتذكر أبدا لتذوق لحم الخنزير النيئ أو عينة السجق إذا كان يحتوي على لحم الخنزير الخام .
مصدر الوصفة: صنع السجق المنزلي بقلم تشارلز ج. ريفايس (كتب ستوري)
أعيد طبعها بإذن.