اللفت المخمرة هي الغذاء التقليدي في كل من آسيا وأوروبا. في كوريا ، تستخدم اللفت في شكل من الكيمتشي . هذه الوصفة هي خميرة ألمانية تقليدية مع نكهات بسيطة ونظيفة. يمكن تقطيع اللفت مثل مخلل الملفوف (المعروف باسم sauerruben) ، أو يمكن قطع الخضار إلى أقراص أو أسافين لمخلل هش. متقن ومشرق بلطف ، فهي ممتازة كجزء من سلطة الخضار المختلطة ، أو تتمتع فقط كوجبة خفيفة متموج ورائع.
الخضار اللاكتوفيدية لها فوائد صحية كبيرة. تساعد عملية التخمير على تكسير هياكل الخلايا ، مما يجعل المواد المغذية أكثر حيوية. يتم تحميلها أيضا مع البروبيوتيك التي هي جيدة لأنظمتنا في الجهاز الهضمي والصحة العامة.
هذه الوصفة لا يمكن أن تكون أسهل - لا تعليب ، لا جرار تعقيم ، لا قائمة طويلة من المكونات. يمكنك إنجاز جميع الأعمال في أقل من 10 دقائق. الجزء الصعب الوحيد هو الانتظار لمدة أسبوع في حين تتخمر اللفت وتنمو النكهة.
ماذا ستحتاج
- 7 إلى 8 متوسطة اللفت ، مقشر
- 4 أكواب ماء
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر (أو ملح الكوشر)
- اختياري: 1 jalapeño طازج
كيف اعملها كيف اصنعها
- تحضير اللفت. يمكنك julienne أو صرهم لجعل sauerruben التقليدية على غرار kraut ، أو قطعها في جولات رقيقة أو أسافين لمخلل crunchier. في كلتا الحالتين ، حاول أن تجعل القطع موحدة بقدر الإمكان.
- في حالة استخدام jalapeño ، قم بإزالة طرف الساق ، ثم قم بتقطيع الشرائح إلى شرائح رقيقة ، مع التخلص من البذور أثناء الحركة. تأكد من استخدام قفازات مطاطية عند العمل مع الفلفل الحار ، واحرص على عدم لمس عينيك أو الأغشية المخاطية الأخرى.
- قم بتعبئة اللفت والفليفلة في عبوات زجاجية نظيفة. لا تحزم بشدة. تريد التأكد من أن المحلول الملحي يمكن أن يجعل الاتصال الكامل مع اللفت. ليس من الضروري تعقيم الجرار للأطعمة المخمرة بالـ Lacto . فقط تأكد من أنها نظيفة حقا.
- جعل محلول ملحي من خلال الجمع بين الملح والماء. من المهم استخدام المياه غير المكلورة لأن الكلور يمكن أن يتداخل مع عملية التخمر. مياه الصنبور المصفاة على ما يرام. يمكنك تشغيل الصنبور العادي من خلال مرشح بريتا. بدلا من ذلك ، يمكنك غلي الماء والسماح لتبرد تماما ، أو يمكنك ترك الماء لمدة 24 ساعة للسماح للكلور لتبدد. إذا كان ماء الصنبور الخاص بك صعبًا للغاية ، ففكر في شراء مياه مفلترة.
- صب الملح المالح على الخضار. اضغط بلطف على الخضار لإطلاق أي فقاعات الهواء وغمرها في المحلول الملحي.
- تغطية الجرار فضفاضة مع غطاء ، أو مع القماش القطني أو dishtowel نظيفة. بدلا من ذلك ، النظر في استخدام مجموعة التخمير دفعة صغيرة . ضع الجرار على طبق لصيد أي فيض قد يحدث بمجرد بدء التخمر النشط.
- ترك الجرار في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، قم بإزالة الأغطية مرة واحدة في اليوم على الأقل وتحقق من أن الخضار لا تزال مغمورة بالمحلول الملحي (أضف محلول ملح إضافي إذا لزم الأمر). يجب أن تبدأ في رؤية بعض الفقاعات في الأعلى ، وهي علامة على أن التخمر جار. إذا رأيت أي بقع بيضاء أو بقع العفن على المحلول الملحي ، فاضغطه.
- بنهاية ال 3 أيام ، يجب أن يكون اللفت رائحة وطعم حامض خفيف. ضع الجرار في الثلاجة (لا حاجة لوضع لوحات تحتها في هذه المرحلة). انتظر 5 أيام أخرى على الأقل للحصول على نكهة اللفت المخمرة.
- هذه الوصفة أيضا تعمل بشكل جيد مع rutabagas .
- سوف تحتفظ اللفت الخالي من اللاكتات في الثلاجة لمدة 6 أشهر على الأقل ولكن تؤكل أفضل خلال 3 أشهر. بعد 3 أشهر يميلون إلى فقدان بعض من هشاشة.
نصيحة: باستخدام اللفت الربيع الربيع سوف يؤدي إلى مخلل أكثر اعتدالا. اتركي الفلفل الحار واستمتع ببساطة بطعم منعش الربيع اللفت.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 147 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |