تحب لارا مانيتا أن تصنع المخللات والبهارات والمحفوظات التي يمكنها تناولها أثناء التنقل لتقديم وجبات سهلة ولذيذة. هي كاتبة مستقلة بدوام كامل لكنها تهرب للسفر بقدر ما تستطيع. يمكنك أن ترى أكثر من كتاباتها عن الطعام ، الخمر ، ثقافة البوب والحياة في c0ws.com.
معظم الناس على دراية المعيار الكيمتشي نابا. ولكن ، ليس الكثير من الناس يدركون أن الطبق الكوري الحار ، المخمر ، يمكن صنعه من عشرات الخضروات الأخرى. هناك أكثر من 200 نوع من الكيمتشي في كوريا ، بما في ذلك العديد من الأصناف الإقليمية والموسمية.
هنا في فلوريدا ، يسخن موسم CSA عندما يبدأ الطقس بالبرودة. عندما شملت مشاركتي الأولى رطل ونصف من اللفت الأبيض والأحمر الصغير ، عرفت أنها ستكون مثالية للكيمتشي.
الكيمتشي هي وصفة غفرة جدا. إذا لم يكن لديك فلفل أحمر كحولي ، فاستبدلي الفلفل الحار أو رقائق الفلفل المطحون. نباتي؟ تخطي صلصة السمك. من خلال التغيير المستمر بناءً على تفضيلاتك وما لديك على جنب ، يمكنك إنشاء العديد من أنواع الكيمتشي لطاولتك.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 جنيه اللفت
- 1/4 كوب بديل (ملح كوشير أو تعليب)
- 1 لتر ماء
- 1 ملعقة طعام ثوم (مفروم ناعم)
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (مفروم ناعم)
- 2 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر (بالكورية)
- 1 ملعقة طعام صلصة السمك
- 2 إلى 3 بصل (قطع في قطع 1 بوصة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع اللفت إلى النرد نصف بوصة.
- ملح اللفت. استخدام يديك لخلط الملح واللفت تماما ، وتدليك الملح في الخضروات. سوف تبدأ اللفت لتليين القليل وتعطي الماء المالح. غطها بلوحة وزنها مع علبة الفول أو أي مادة ثقيلة أخرى. دعونا نجلس لبضع ساعات.
- شطف واستنزف اللفت الخاص بك. بخلاف ذلك ، يمكنك إنهاء النتائج المملحة أكثر من اللازم.
- تُمزج المكونات المتبقية مع اللفت وتخلط جيدًا.
- ضع الكيمتشي في وعاء تعليب بحجم الكوارت. ادفع الخضروات لأسفل حتى تغمرها المياه المالحة. تأكد من وجود ما لا يقل عن بوصة واحدة من الإرتفاع. ختم الجرة. أنا أحب استخدام غرفة معادلة الضغط مصنوعة من غطاء ReCAP ميسون جرة واثنين من الأجزاء التي تم شراؤها. إذا لم يكن لديك هذا متاح ، يمكنك منعه من الإفراط في الضغط أثناء التخمر عن طريق تجشؤ الجرة يوميًا.
- انتظر! ينبغي أن تجلس جرة الكيمتشي الصغيرة في درجة حرارة الغرفة بينما تتخمر. ضع صحنًا أو صحنًا أسفل الجرة لمنع حدوث الفوضى إذا كانت تفيض. تذوق كل يومين لترى عندما تكون ناضجة بما يكفي لترضيك. أنا أحب الألغام في حوالي أسبوع. كلما تركته يخمر ، سيحصل على التريتر.
- عندما يكون الكيمتشي في المستوى المطلوب من التخمر ، ضعه في الثلاجة.
ستستمر لمدة بضعة أشهر ، ولكنك على الأرجح ستنتهي بتناوله بسرعة أكبر أثناء استخدامه في البطاطا المقلية ، في الحساء ، أو لتتصدر المعكرونة أو على الفور من الجرة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 25 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 3،753 ملغ |
| الكربوهيدرات | 6 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 1 غرام |