هذه الوصفة السهلة تبدأ باختيار القطع الصحيح
لحم الخنزير المسحوب هو إحدى تلك الوصفات التي يخجل منها الطهاة - يمكن أن يبدو مرعباً ، بالنظر إلى السمعة التي اكتسبتها في جنوب الولايات المتحدة. يسافر الناس إلى أبعد الحدود للحصول على أفضل شطائر لحم الخنزير التي تم سحبها أو سنوات العمل لإكمال الوصفة الحائزة على جوائز. قد يبدو الأمر شاقًا مثلما هو الحال مع لحم الخنزير الذي تم سحبه ، وهو في الواقع أحد أسهل وصفات الشواء لإتقانها.
يعتبر لحم الخنزير المسحوب مكانًا رائعًا للبدء في التعلّم عن التدخين والشواء لعدة أسباب مختلفة.
إن أكتاف لحم الخنزير والتخفيضات ذات الصلة غير مكلفة نسبيا ، واللحوم نفسه يمكن أن يكون مسامحا جدا. أنعم عليه (في حدود السلامة) وقد يكون قاسًا ، لكنه سيظل جيدًا. أوفيركوك و لا يزال يمكنك خدمته بابتسامة. يسمح لك لحم الخنزير بممارسة مهارات الشواء الخاصة بك ويظل قادراً على أكل أخطائك. (البظر والأضلاع ليست مسامحة). ولكن عليك أن تتأكد من أنك تبدأ بالقطع الصحيح من اللحم.
قطع الكتف
القطع الأكثر شيوعا لصنع لحم الخنزير سحبت هو الكتف. كتف الخنزير هو كامل الساق الأمامية وكتف خنزير. في محل البقالة الخاص بك ، سوف تجد عادة هذا مقسم إلى قطعتين ، بوسطن بوت (المعروف أيضا باسم مشوي بوسطن) ، ونزهة الشواء. على عكس ما يوحي به الاسم ، يأتي العقب من الجزء العلوي من الكتف الأمامي وليس خلف الخنزير.
يجب أن يزن الكتف الكامل لحم الخنزير ما بين 12 و 16 رطلاً.
سيكون لها عظم ومفاصل بالإضافة إلى مساعدة جيدة من الدهون والكولاجين. بسبب رخوة الدهون الشديدة ، لا يجف الكتف الخنزير بنفس سرعة قطع اللحم الأخرى. تتسبب عملية التدخين في تكسير الكولاجين إلى السكريات البسيطة مما يجعل اللحم حلوًا وطريًا. بالإضافة إلى ذلك ، خلال هذه الساعات الطويلة من التدخين ، سيتوارى الكثير من الدهون ، مما يجعل اللحم رطباً.
(سوف يخبرك بعض الخبراء أن هذا هو كيفية تحديد متى يتم عمل لحم الخنزير وإخراجه من المدخن عند اختفاء معظم الدهون.) وهذا يعني أنه يمكنك تخطي جميع أنواع التدليك التقليدي والمماسح والصلصات و لحم الخنزير يقف وحده على نكهات اللحم والدخان.
بوسطن بوت مقابل. نزهة الشواء
إذا لم تتمكن من العثور على كتف لحم الخنزير بأكمله في المتجر المحلي الخاص بك يمكنك الحصول على أي من هذه التخفيضات أو كليهما ، وسوف يكون لديك ما تحتاجه فقط. يزن كل من بوسطن وبطيرة نزهة ما بين 6 إلى 8 جنيهات على حدة ، ولكن عظمة بوسطن ستكون أقل عظمة من النزهة. يمكن أن يأتي قطع النزهة مع العظم أو بدونه ، فأنت تريد عظامًا. يعتبر المقعد المفضل بالنسبة للطهاة المتنافسين ، وما يقوم به معظم الناس من الطهي في ساحاتهم الخلفية هذه الأيام. لها شكل ثابت مستطيل وسهل التعامل معها. على الرغم من أن النزهة تشبه لحم الخنزير غير الجاهز ، إلا أنها تعمل كذلك لحم الخنزير المقدد.
تحضير اللحوم للمدخن
لا يهم إذا كان لديك كتف لحم الخنزير كله أو بوسطن بات و / أو الشواء نزهة ، يجب أن يكون لديك اللحوم اختيار كمية جيدة من الدهون لجعل إعداده للتدخين سهل حقا. يمكنك وضع فرك لإضافة نكهة إذا رغبت في ذلك ، أو يمكنك ببساطة وضعه في المدخن مباشرة من الغلاف ، فقط قم بفحصه أولاً للحصول على قطع فضفاضة من الدهون أو الجلد وقصها.
قطع سميكة كبيرة من الدهون يجب تقليمها إلى حوالي 1/4 إلى 1/2 بوصة في السمك. سيساعد ذلك على تقليل وقت الطهي والسماح للدخان بالوصول إلى اللحم بشكل أفضل.
إضافة فرك إلى اللحم
إذا اخترت استخدام فرك ، فقم بذلك بشكل حر ، تذكر أنك تحاول تناول قطعة كبيرة من اللحم (أو قطعتين صغيرتين). لتطبيق التوابل ، خذ قطعة من لحم الخنزير ، قلص من الدهون والجلد غير الضروري ، وشطف بالماء البارد وتجفيفها. ثم رش على سطح اللحم ، وتدليكها في بعض الشيء. تأكد من أن كل جزء مغطى بالتساوي - يمكن أن يكون لأكتاف لحم الخنزير سطح غير مستوٍ جدًا ، لذا أضف الفرك من كل زاوية. القاعدة العامة هي ، ما هي العصي التي تبقى.
للحصول على أفضل نكهة ، قم بتغليف اللحم المخضر في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة طوال الليل. تأكد من إزالة لحم الخنزير من الثلاجة في وقت مبكر بما فيه الكفاية لدرجة أنه سيصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في المدخن - سيحترق اللحم البارد في الخارج.