لحم الخنزير المدخن البطيء الذي يجعل شطيرة رائعة
منذ فترة طويلة ، جلب المستعمرون الأوائل الخنازير إلى أمريكا الشمالية وتركوها للتجول في البرية. هذا المناخ ، حيث هلكت الماشية بسرعة ، كان مثاليًا للخنازير ، وبالتالي تضاعف وأصبح لحم الجنوب المفضل. في هذا الجزء من العالم ، يشبه الشواء لحم الخنزير. هل كنت لتذكر الشواء لحوم البقر في كاروليناس من المرجح أن تظهر لك الباب. وبمجرد أن يظهر توكسان الباب على تصريحاته عن فضائل الصدر ، فإن أولئك الذين تركوا وراءهم سيبدأون على الأرجح في خوض معركة حول جميع الاختلافات في ما يسمونه الشواء الحقيقي .
لأن هذا التقليد قديم جدا وكل منطقة لديها اختلافات خاصة بها ، فإنه من الصعب التوصل إلى تعريف دقيق لما تم سحبه من لحم الخنزير. التعريف الأساسي هو لحم الخنزير المطبوخ على نار دخانية منخفضة لدرجة أنه يمكن سحبها باليد. الاختلافات هي الصلصات ، والتدليك ، والتخفيضات ، والأخشاب ، والطبقة ونمط الخدمة. كما تقرأ عليك سوف تعرف كل الاختلافات وتكون قادرة على معرفة بنفسك ما هو أفضل أسلوب وأسلوب بالنسبة لك.
أساسي : على المستوى الأساسي ، الشواء على الطريقة الجنوبية هو لحم الخنزير المدخن. وغالبا ما يطلق عليه لحم الخنزير سحبت بسبب الطريقة التي يتم إعدادها. يتم سحب اللحم المدخن ببساطة عن طريق اليد ، على الرغم من أنه يوجد أيضا مقطعة أو مقطعة أو مفرومة. لكنه أيضا أكثر من مجرد وجبة. واحدة من أقدم تعريفات الشواء هي حدث يتجمع فيه الناس لتبادل الطعام الجيد. تم إعداد هذه الأحداث بشكل متكرر للتجمعات السياسية والدينية والاجتماعية.
نظرة عامة : النسخة المبسطة من إعداد لحم الخنزير سحبت هو اتخاذ الكتف لحم الخنزير ووضعها في المدخن الخاص بك. يُطهى المزيج حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحوم إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل ، ودرجة الحرارة الآمنة للحم الخنزير. ومع ذلك ، فإن ارتفاع درجة الحرارة الداخلية سيجعل اللحم أسهل في السحب والعطاء.
لا تتجاوز 190 درجة فهرنهايت المدخن. ستحتاج إلى استراحة اللحم لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستستمر درجة الحرارة في الصعود ، بقدر 10 درجات فأكثر. وبحلول هذا الوقت ، ستذوب معظم الدهون ، وسيتم تكسير النسيج الضام القوي المسمى الكولاجين. يجب أن يكون اللحم كافياً ليتم سحبه باليد. أبقى الحار ، واللحم العطاء يقدم على كعكة الخبز الأبيض مع صلصة المائدة لرواده لإضافة ما يرونه مناسبا. سوف تراه عادة مع كولسلو ، سواء على الجانب أو في الكعكة.
الانتقال من العام إلى المحدد سوف تحتاج إلى معرفة القليل عن اللحم حتى تعرف ما لشراء وكيفية إعداده للمدخن. الدخان وعملية التدخين بسيطة مع كتف لحم الخنزير ، ولكنك تحتاج إلى معرفة الوقت المتضمن وأنواع الدخان المطلوبة. إذا كنت مائلاً إلى هذا الحد ، فهناك الكثير من الصلصات الرائعة التي يمكنك الاختيار من بينها ، حتى يمكنك إنهاءها بأناقة. الطريقة التقليدية لخدمة لحم الخنزير سحبت في ساندويتش . يجعل وجبة كبيرة بغض النظر عن كيفية وضعه معا ، ولكن هناك بعض المرافق التي تجعل حتى أفضل. بعد الانتهاء من استخدام الأساسيات ، يمكنك إلقاء نظرة على الوصفات حتى تعرف جميع المتغيرات المعنية.
الصفحة التالية: اللحم