أسماك الماكريل هي سمكة زيتية مثالية للتدخين لأنها لن تجف بنفس القدر مثل السمك الأبيض الصغير. في هذه الوصفة اللذيذة والبسيطة جداً للشواء ، يتم إعداده مع السكر ، خردل ديجون ، الفلفل ، وعصير الليمون.
يمكنك استخدام إما شواية فحم أو غاز وشرائح من الخشب الصلب من اختيارك. إذا كنت تفضل ذلك ، فيمكنك استبدال نوع آخر من الأسماك الداكنة واللحوم المزيفة بالماكريل.
في حين أن الوصفة سهلة ، فأنت تحتاج إلى التخطيط المسبق لوقت التكاثر. يستغرق السمك أكثر من ساعة. أيضا ، سيكون لديك رقائق الخشب أفضل إذا غارقة لمدة ساعة أو أكثر.
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب ملح (خشن)
- 1/4 كوب سكر (أبيض)
- 4 شرائح من سمك الماكريل (حوالي 1 باوند) (جلد أو أي سمكة داكنة اللحم)
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود (طازج)
- 1 ملعقة طعام
- مستردة الديجون
- 2 ملعقة طعام
- عصير الليمون (طازج)
- 2 حبة من رقائق الخشب الصلب (حوالي 1 1/2 كوب)
كيف اعملها كيف اصنعها
تجهيز
- نقع قطعتين من رقائق الخشب الصلب (حوالي 1 1/2 كوب) في ما يكفي من الماء لتغطية لمدة ساعة على الأقل ، أو ما يصل إلى 24 ساعة.
- في وعاء صغير ، اخلطي الملح والسكر ورش شرائح السمك على كلا الجانبين.
- دع الشرائح تجلس لمدة 30 إلى 40 دقيقة. بردهم إذا كانت الغرفة دافئة بشكل خاص.
- اخلطي الفلفل ، خردل ديجون ، وعصير الليمون. فرك الخليط في شرائح. تنقع لمدة 30 دقيقة أخرى.
الشوي بالفحم
- إذا كنت تستخدم شواية فحم ، قم بإزالة الرفوف وقم ببناء حريق صغير.
- عندما يكون الفحم حارًا ، انقله إلى جانب واحد ، ثم ضعه مع الرقائق واستبدل الرفوف.
- استنزف السمك من سائله المتراكم وقم بتنظيف أي فرك لم يذوب. ضع شرائح على ورقة من رقائق الألومنيوم.
- وضع احباط على جانب الشواية بعيدا عن الفحم.
- كزة بعض الثقوب في احباط وتغطية الشواية ، وإغلاق جميع الفتحات لكن واحدة.
- تحقق من السمك للتبرع بعد 15 دقيقة. يتم ذلك إذا كان يتقشر عند لمسه بشوكة بالقرب من الحواف. كما يجب أن يكون صلبًا ومبهرًا مع قشرة براقة ، ولكن ليس جافًا بالداخل.
الشوي بالغاز
- إذا كنت تستخدم شواية غاز ، فقم بإزالة الحوامل وتحويل الموقد إلى منخفض ، وقم بتكبير صخور الحمم البركانية أو صفيحة التسخين فوق ذلك الموقد باستخدام الرقائق المنقوعة.
- استبدل الرف.
- ضع السمك على ورقة من رقائق الألومنيوم ؛ وضع احباط على جانب الشواية بعيدا عن الموقد المضاء.
- كزة بعض الثقوب في احباط وتغطي الشواية.
- تحقق من السمك للتبرع بعد 25 دقيقة. استخدام التوصيات لشواية الفحم للتحقق من أن الأسماك تتم.
مصدر الوصفة: "السمك: الدليل الكامل للشراء والطبخ" بقلم مارك بيتمان (هوتون ميفلين هاركورت).
تقديم الاقتراحات
أي شيء تقوم بطهيها على المشواة يكون مثالياً للجانب الصيفي ، وهذا الإسقمري ليس استثناءً. الذهاب مع المشتبه بهم المعتادة كلها خيارات جيدة: سلطة البطاطس أو المعكرونة ، فرايز ، أو سلطة الكرنب. وهناك تطور مثير للاهتمام على سلو هو إضافة بعض خردل ديجون وعصير الليمون إلى الصلصة بحيث يتم تناول نكهات الماكريل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 380 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 7،120 ملغ |
| الكربوهيدرات | 102 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |