Croquembouche هي الكلمة الفرنسية لـ "أزمة في الفم" وهي عبارة عن حلوى فرنسية تقليدية تم استخدامها مرة واحدة ككعكة زفاف (مقارنة مع كعك الشجرة الأوروبية الشرقية ). كما هو الحال مع معظم الأطباق اللذيذة ، هذا الحل الفرنسي جعل طريقه إلى أوروبا الشرقية ويتمتع هناك أيضا.
يتم تحضير كروكمبوخ مع كريمات كريمية مملوءة بالكرست يتم تجميعها في شكل هرمي عالق مع الكراميل. يلفّ [كرملّ-سوغر] كراميل حول الشجرة نفخة شجرة لأثر مثير. هذا يجعل حلوى مذهلة لأي مناسبة خاصة.
إنها ليست صعبة كما تبدو ، خاصة إذا كنت تستخدم مخروط الستايروفوم المغطى برقائق لإرفاق نفث كريم. يستغرق الأمر بعض الوقت. إذا قمت بتبريد هذا ، سيبدأ صهر السكر في الذوبان. من الأفضل إضافة هذه اللمسة قبل التقديم أو تركها تمامًا.
جعل كريم المعجنات أولا حتى يكون لديه فرصة لإعداد بينما تقوم بإجراء نفث. فيما يلي إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية إنشاء Croquembouche .
ماذا ستحتاج
- لملء المعجنات كريم:
- 3 أكواب الحليب
- 3/4 كوب سكر
- 3 ملاعق طعام من الدقيق لجميع الأغراض
- 3 ملاعق طعام نشاء الذرة
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- بيضتان كبيرتان (درجة حرارة الغرفة ، للضرب)
- 1 ملعقة طعام زبدة (خففت)
- 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 1 كوب
- كريم الجلد (جلد لقمم صلبة)
- للعجين كريم كريم (Pâte à Choux):
- 6 أونصة زبدة
- 1 1/2 كوب
- ماء مغلي
- 1 1/2 كوب
- طحين لجميع الاستخدامات
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 6 بيض كبير (درجة حرارة الغرفة)
- للكراميل:
- 1 1/2 كوب سكر
- 1/2 كوب شراب الذرة الخفيفة
- 2/3 كوب ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل كريم المعجنات ملء
- حليب سكالد في قدر متوسطة الحجم. في وعاء صغير ، اخفق السكر والدقيق ونشا الذرة والملح. يُحرَّك المزيج تدريجيًا إلى حليب مبسترة ويُقلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة.
- يضاف البيض ويطهى حتى تصبح سميكة مع التحريك باستمرار. تُرفع عن النار وتُخلط في الزبدة والفانيليا. ضع غلاف بلاستيكي على سطح الكريم حتى لا يتشكل الجلد ويبرد حتى يصبح باردًا. جعل نفث كريم أثناء ملء تقشعر لها الأبدان. سيتم إضافة الكريمة المخفوقة بعد قشعريرة الكريمة.
جعل عجين كريم النفخة
- في قدر متوسطة الحجم ، تذوب 6 أونصات من الزبدة في الماء المغلي. يضاف الدقيق والملح. اطهيها باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى تشكل كرة لا تفصل بينها. ازالة من الحرارة.
- نقل إلى وعاء الخلط أو خلاط خلاط. أضف 6 بيضات ، واحدة في كل مرة ، وضرب جيدا بعد كل منهما. سوف تنفصل العجينة عند إضافة كل بيضة ، ولكن مع استمرار الضرب سيخفّف.
اخبز كريمة النفخات
- فرن الحرارة إلى 400 فهرنهايت. لتشكيل نفث كريم ، استخدم طرفًا عاديًا ووعاءًا صغيرة الحجم متساوية الحجم من العجين بقطر 2 بوصة بصرف النظر عن المقلاة المبطنة. إذا كانت كرات العجين ذات الأنابيب قد وصلت إلى ذروتها ، استخدم فرشاة معجنات مغموسة في القليل من بياض البيض لتبرد بسلاسة.
- اخبز من 35 إلى 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اسمحوا تبرد تماما.
ملء نفث وجعل قاعدة مخروط
- أزيلي كريمة المعجنات من الثلاجة واخلطها بخلاط حتى تصبح ناعمة. استشهاد مجند بعد إصابته بطلق ناري في الرأس جنوب الشيخ زويد.
- املأ كيساً للأنابيب مزوداً بطرف رقيق من نوع الفوهة مع الكريمة ويغمس الطرف في جانب كل قوقعة نفخة كريم مبردة ويملأ مع كريمة المعجنات.
- تغطية مخروط الستايروفوم متوسط الحجم مع رقائق الألومنيوم ووضعه على دائرة كعكة التي تم تغطيتها بورق الألمنيوم ووضع جانبا.
جعل الكرمل
- ضع 1/2 كوب من السكر وشراب الذرة و 2/3 كوب من الماء في قدر صغيرة وثقيلة لتحريك المكونات.
- ضعيها على نار عالية واطهيها حتى يتحول لون العصير إلى لون العنبر. لا تحرك خلال هذا الوقت ولكن اغسل جانبي المقلاة بفرشاة المعجنات مغموسة بالماء الساخن كل دقيقتين.
- سوف يستغرق 7 إلى 9 دقائق لطهي الكرمل. تراقب عن كثب في النهاية لأن السكر يمكن أن يحترق بسهولة.
قم بتجميع Croquembouche
- عندما يكون الكراميل من الكهرمان الفاتح ، قم بإخراجه من الحرارة وانتظر اختفاء الفقاعات (حوالي 3 إلى 4 دقائق).
- بدءاً من قاعدة المخروط المغطى بالرقائق ، ضع نهاية مستوية لنفحات كريم مملوءة بسرعة في الكرمل الساخن (احرص على ألا تحرق أصابعك) وتطبيقها على الجزء السفلي من المخروط. كرر حتى يتم تغطية المخروط بأكمله.
جعل اختياري سبن والسكر الكرمل
- إذا كان الكراميل باردًا جدًا ، فيمكن إعادة تصنيعه بحرص شديد على حرارة منخفضة.
- باستخدام شوكة ، أو أداة نسج السكر (أو خفقت مع قطع نهاية وانتشار شوكات) ، والغطاء في الكراميل والانتقال ذهابا وإيابا على عموم المرق المصفى لتشكيل طويلة ، رقيقة المواضيع.
- قبل أن يحظى الكراميل بفرصة للتبريد ، التقطه ليتلوّع حول croquembouche. استمر لأكبر كمية من الكراميل كما تحب.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 482 |
| إجمالي الدهون | 21 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 190 ملغ |
| صوديوم | 342 ملغ |
| الكربوهيدرات | 66 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 9 ز |