تتلقى أختي في القانون طلبات متكررة من الأصدقاء والعائلة لجعلها توقيع المأكولات البحرية باستيلا. هذه هي وصفتها.
يتم خلط سمك أبو سيف ، والروبيان ، والكالاماري مع الشعيرية الصينية ، والفطر الأسود ، وصلصة الطماطم الحارة. يوضع الحشوة في عجينة الورق الورقية أو عجينة ورق البطيخ ثم تُخبز.
التدابير أدناه هي للمأكولات البحرية الخام قبل التنظيف. وقت التحضير لا يشمل القصف أو إزالة الجمبري أو تنظيف كالاماري . توفيرا للوقت من خلال وجود بائع السمك الخاص بك القيام ببعض من هذا لك.
المأكولات البحرية باستيلا يمكن تجميعها وتجميدها حتى وقت الخبز. شكل الباستيلا في فطيرة واحدة كبيرة كما هو موضح هنا أو قم بعمل فطائر صغيرة ذات حجم فردي لتسهيل عملية التقديم. أيضا ، حاول الدجاج باستيلا وبريواتس المأكولات البحرية .
ماذا ستحتاج
- للمأكولات البحرية:
- 1 كغم (2 رطل) روبيان متوسط طازج ، مقشر ، منظف وذيول تم إزالته
- 1/2 كجم (1 رطل) من الكالاماري الطازج ، يتم تنظيفها وتقطيعها إلى 1/4 "حلقات ، مخالب مفرومة
- 1/2 كجم (1 رطلاً) من سمك أبو سيف الطازج (أو سمك آخر ثابت قليل الدسم)
- 3 ملاعق طعام من الزبدة مقسمة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل
- لصلصة الطماطم:
- 2 طماطم ناضجة كبيرة ، مصنفة ومبشوشة
- 2 فصوص كبيرة من الثوم ، وضغط أو مفرومة ناعما
- 1 بقدونس طازج كبير ، مفروم ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- للحشو Vermicelli:
- 1 الفطر الأسود الجاف حفنة
- 175 غرام (6 أوقية) الشعيرية الصينية الجافة
- 1 ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة ، أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- صلصة الطماطم
- السوائل محفوظة من طهي المأكولات البحرية
- للجمعية:
- 1/2 كجم (1 رطلاً) من عجينة فارا أو فويلو
- نصف كوب من الزبد ، ذاب
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 1 صفار بيض ، تم ضربه
- كوب من الجبن المبشور (إيدام ، شيدر خفيف ، جودا ، إلخ)
- للتزيين:
- 1/4 إلى 1/2 كوب من الجبن المبشور (اختياري)
- الجمبري المطبوخ (اختياري)
- شرائح الليمون (اختياري)
- البقدونس (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
اصنع صلصة الطماطم
في وعاء أو مقلاة صغيرة ، اخلطي الطماطم المبشورة والثوم والملح والفلفل والزيت النباتي. تُطهى على نارٍ متوسطةٍ منخفضة غير مكشوفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. تضاف البقدونس ، ترفع عن النار وتوضع جانباً.
طهي الروبيان
تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة. أضف الجمبري ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يُقلّى المزيج على درجة متوسطة أو عالية لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يتحول الروبيان إلى اللون الأبيض ولكن المركز لا يزال واضحًا قليلاً.
استنزف الروبيان ، وحجز السائل ، ووضع جانبا. (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك حجز العديد من الروبيان لتزيين الباستيا المخبوزة في وقت التقديم).
طهي سمك أبو سيف
تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في المقلاة. إضافة سمك أبو سيف و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، ثم يتدحرج عدة مرات ، حتى تتسطح الأسماك بسهولة.
نقل السمك إلى طبق وحجز السائل. اختر السمكة من العظام وكسرها إلى قطع صغيرة الحجم وضعيها جانباً.
طهي كالاماري
تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في المقلاة. أضف الكالاماري و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة على نار متوسطة إلى منخفضة أو حتى تصبح طرية.
استنزاف calamari ، حجز السائل ، وتوضع جانبا.
تحضير الفطر
نقع الفطر الجاف في الماء لمدة 30 دقيقة. يصفى ويقطّع الفطر بخشونة ويوضع جانباً.
طهي الشعيرية الصينية
نقع الشعيرية في الماء لمدة 15 إلى 20 دقيقة. تُصفى وتُقطّع إلى قطع بطول 2 إلى 3 بوصة. وضع الشعيرية في وعاء مع السوائل المحجوزة من المأكولات البحرية. أضيفي صلصة الصويا والصلصة الحارة وصلصة الطماطم.
يُطهى المزيج على حرارة متوسطة منخفضة ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى تصبح الشعيرية طرية ويتم امتصاص السوائل في الغالب ، حوالي 10 دقائق. أزل من الحرارة.
الجمع بين ملء
ضع الروبيان المطبوخ ، والكالاماري ، والأسماك ، والفطر ، والشعيرية في وعاء كبير جداً وامزج جيداً. تذوق الحشوة - يجب أن يكون مالحًا قليلاً وحارًا. إذا رغبت في ذلك ، قم بتعديل التوابل مع صلصة الصويا وصلصة ساخنة.
اجمع الباستلا
سيتم تجميع bastilla بالترتيب التالي:
- الطبقة السفلى من warqa أو phyllo
- تعبئة المأكولات البحرية
- الجبن المبشور
- الطبقة العليا من warqa أو phyllo
أبقِ ورق الحائط الخاص بك أو الورقة مغطاة بغطاء بلاستيكي أثناء العمل ، وقم بتفريش كل قطعة من العجينة بالزبدة أثناء العمل بها.
من الأسهل تجميع الباستيا إذا كنت تعمل داخل وعاء دائري بحجم 14 بوصة أو أكبر ، ولكن يمكنك العمل على سطح مستوٍ إذا لزم الأمر.
فرشاة الزبدة المذابة ، ثم الزيت النباتي ، على الجزء السفلي من المقلاة أو سطح العمل الخاص بك.
تتداخل طبقات واحدة من warqa (الجانب اللامع لأسفل) أو طبقات مزدوجة من phyllo ، لتغطية الجزء السفلي من المقلاة. اترك عدة بوصات من العجين الزائد لتغطي على جانبي المقلاة ، كما هو موضح في هذه الصورة . تذكر تنظيف الزبد على كل قطعة من العجين.
أضف دائرة 12 بوصة من warqa (الجانب اللامع لأسفل) أو دائرتين من 12 بوصة من phyllo. هذا بمثابة قاعدة فطيرة الخاص بك. زبدة العجين.
قم بتوزيع الحشوة فوق القاعدة ، والضغط برفق والقولبة للحفاظ على الشكل الدائري. تقطر 2 ملعقة طعام من الزبدة المذابة فوق الحشوة ، وأعلى مع الجبن المبشور.
أضعاف الحواف الفضفاضة من العجين حتى حول التعبئة تماما لإحاطة الكعكة. حاول أن تحافظ على شكل دائري ، وأن تقطع أي عجينة زائدة لا يمكن طيها بدقة. فرشاة قمم والجانبين من فطيرة مع الزبدة.
قمة الفطيرة مع اثنين أو ثلاث طبقات متداخلة من warqa (الجانب لامعة لأعلى) ، أو أربع أو خمس طبقات متداخلة من phyllo ، لتشكيل قمة ناعمة. (تذكر أن تقوم بتذويب كل قطعة من العجين.) قم بطي حواف العجينة برفق حول حافة الفطيرة ، دسّ الزائد تحت الفطيرة وصفي حافة مستديرة برفق.
قم بتفريش الجزء العلوي والجانبي بالكامل من الباستلا أولاً بالزبدة ، ثم مع صفار البيض.
(ملاحظة: إذا كنت ترغب في تشكيل فطائر فردية ، استخدم واحدة أو اثنتين من زبدة صغيرة من الحلويات warqa ، الجانب اللامع إلى الأسفل ، ضع بعض الجبن المبشور على المعجنات ، أضف كمية كبيرة من الحشوة ، ثم اطوى الحواف فوق الحشوة بشكل أنيق قدر الإمكان ، مع تقليم العجين الزائد بعد أن تقوم بتشكيل الكعكة وتطويقها ، قم بتدوير الفطيرة وخبزها مع الجانب الناعم في الأعلى.)
الباستا جاهزة الآن للخبز. قد تكون ملفوفة في bastilla غير معبدة في البلاستيك والمبردة (يوم واحد) أو المجمدة (لمدة تصل إلى شهرين).
اخبز و قدم
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
ضع الباستلا على ورقة خبز مدهونة بالزبدة - المقلاة بلا جوانب تسمح بنقلها بسهولة إلى طبق التقديم - وتخبز حتى يصبح لونها هشًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي 30 إلى 45 دقيقة. قد يستغرق أخذ الباستلا المأخوذ من الفريزر وقتًا أطول.
إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيين الباستلا عن طريق رش الجبن المبشور عليها وإرجاع الفطيرة إلى الفرن للسماح للجبن بالذوبان والبني بشكل طفيف. نقل bastilla إلى طبق كبير لتقديمه. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من الباستيللا مع عدد قليل من الروبيان المطبوخ وشرائح الليمون الملتوية وبعض البقدونس الطازج.