إذا كنت بالفعل في طهو الطعام المغربي ، فمن المحتمل أنك تعرف أنه من السهل البناء على عدد من الوصفات الأساسية لإضافة الخضروات أو الفاصولياء أو المكونات الأخرى أو لضبط وتجربة التوابل ، مثل إضافة القليل من السمن أو ربما بعض رأس الحانوت . على سبيل المثال ، يعمل الدجاج مع الليمون المحفوظة والزيتون بشكل جيد كأساس لعدد من طيور الدجاج والخضار ، بما في ذلك الدجاج مع الشمر أو الدجاج الصديق للأطفال وبطاطا طاجين .
هنا ، ومع ذلك ، يرتدي نفس طاجين البداية مع التوابل التي تم تجاهلها كثيرا. بذور النجيلة ، المعروفة أيضاً بالبذور السوداء (أو سانوج في اللغة العربية المغربية) ، تنقل جوهرًا شبيهًا بالزعتر من هذا الطاجين المغربي الكلاسيكي. الزعفران والزنجبيل والفلفل الأبيض يقدمان التوابل العطرية. القرفة والليمون المحفوظة اختيارية ، وكذلك الزيتون الأحمر.
وقت الطبخ هو للتحضير في الطين التقليدي أو طاجن السيراميك. سيتم تقليل الوقت بمقدار ساعة واحدة في حالة الطهي في وعاء تقليدي. يتم تقديم الوجبة بشكل تقليدي مباشرة من الطاجين أو على طبق مشترك ، مع كل شخص يأكل من جانبه الخاص من الطبق. يقدم الخبز المغربي لاستخلاص الدجاج والصلصة.
ماذا ستحتاج
- 1 دجاجة كاملة (مع أو بدون جلد) ، مقطوعة إلى نصفين أو أجزاء
- 1/4 إلى 1/3 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى حلقات
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- 3 أو 4 فصوص من الثوم مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة طعام
- بذور النجيلة ، المحمص طفيفة والأرض
- 1 ملعقة طعام [نيجلا] بذرة ، يحمّون بخفة واليسرى كاملة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 3/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة من خيط زعفران ، مفتت
- 1 عصا القرفة (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة من السمن (اختياري)
- 1/2 حبة محفوظة ، مقطعة إلى ربعين (اختياري)
- حفنة من الزيتون الأحمر أو البنفسجي (اختياري)
- 1/3 كوب ماء
- حفنة من الأغصان الكزبرة ، مرتبطة في باقة
كيف اعملها كيف اصنعها
- صب زيت الزيتون في قاعدة الطاجن أو أسفل وعاء واسع أو الفرن الهولندي. توزيع شرائح البصل على القاع.
- في وعاء ، أرمي الدجاج مع البصل المفروم والثوم والحبة السوداء ، والحبة الكاملة والتوابل. ترتيب الجانب العظام الدجاج أسفل في وسط طاجين أو وعاء ، وتوزيع البصل المفروم في كل مكان.
- دوامة 1/3 كوب من الماء في الوعاء لتنظيفه من التوابل ، ثم يضاف الماء إلى الطاجين أو الوعاء. في حالة استخدام السمن ، أضفه إلى السوائل.
- يُزيّن الطاجين مع باقة الكزبرة والليمون والزيتون. اتبع واحدة من طرق الطهي أدناه.
إذا كان الطهي في الطاجين ، قم بتغطية ووضع الطاجين على نار متوسطة إلى متوسطة. استخدم الموزع في حالة استخدام مصدر حراري آخر غير الغاز. اسمح للطاجين بالتسخين ببطء حتى ينضج ، ثم قلل الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ضرورية للحفاظ على المزيج. اطبخي الدجاج لمدة ساعة ونصف أو حتى حتى تصبح طرية جداً ، ولا تقطع الطهي إلا للتحقق من السوائل. يجب أن يكون الدجاج طريا بما يكفي لقرص العظام ويجب تقليل الصلصة حتى تصبح سميكة وليست سائلة. تجاهل الكزبرة ، وتخدم مباشرة من الطاجين.
إذا طهي في وعاء أو فرن هولندي ، قم بتغطية وإحضار الدجاج إلى نار هادئة على نار متوسطة عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة أو متوسطة ، واستمر في الطبخ ، مع التحريك من وقت إلى آخر وتحويل الدجاج مرة أو مرتين ، لمدة ساعة أخرى ، أو حتى يصبح الدجاج طريًا بما فيه الكفاية للاختيار بسهولة من العظام. راقب مستوى السوائل أثناء الطهي لتجنب إحماء الدجاج ، وإضافة القليل أكثر إذا لزم الأمر. بمجرد طهي الدجاج ، تأكد من تقليل السوائل (إذا لزم الأمر) إلى صلصة سميكة ، والتخلص من الكزبرة ، وتقديمها.