هذه الوصفة الخالية من الأرز لخبز رغيف الحنطة السوداء الخالية من الغلوتين تحتوي على نكهة ترابية رائعة ، ملمس رطب وغير خشن. مقالي رغيف صغيرة كبيرة لخبز الخبز الخالي من الغلوتين لأن الخليط يرتفع بشكل جيد ويخبز من خلال دون انهيار ، والتي يمكن أن تكون مشكلة عند استخدام المقالي رغيف كبيرة لخبز الخبز خالية من الغلوتين.
العديد من المكونات المطلوبة في هذه الوصفة - دقيق القمح الأسود (انظر الملاحظة أدناه حول هذا النوع من الطحين) ، شراب الأرز البني ، ومسحوق ألياف التفاح يمكن العثور عليه في متاجر الأغذية الصحية أو عبر الإنترنت ، على الرغم من أن بعض الأسواق الغذائية الطبيعية الكبيرة تحملها. يتم تضمين كل من قياسات الحجم والوزن للخبازين الذين يفضلون الخبز حسب الوزن.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة (أو زيت جوز الهند لأوعية الشحوم)
- 1 كوب / 3.9 أوقية دقيق الحنطة خالية من الغلوتين
- 1/2 كوب / 3.1 أوقية نشا البطاطس (وليس الطحين)
- 1/2 كوب / 2 أونصات نشا تابيوكا
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين
- 3/4 ملعقة صغيرة من صمغ الغوار (اقرأ عن
- التأثير التآزري لصمغ الغوار و زنتان اللثة )
- 1/4 ملعقة صغيرة
- صمغ زنتان
- 1 علبة / 2 1/4 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة (ليست خميرة فورية جافة)
- 1/8 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (الأرض)
- 2 ملاعق طعام من مسحوق التفاح (متوفر في محلات الأغذية الصحية)
- 3 بيض كبير (درجة حرارة الغرفة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (خفيف ، مقسم)
- 1 ملعقة طعام عسل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الخل (عصير التفاح)
- 3/4 كوب / 6 أونصات ماء (فاتر ، ليس ماء ساخن ، ماء ساخن يقتل الخميرة!)
كيف اعملها كيف اصنعها
- الشحوم 3 المقالي صغيرة الرغيف (5 3/4 بوصة من 3 بوصات) وتوضع جانبا.
- في وعاء كبير ، اخفقي طحين الحنطة السوداء ، نشا البطاطس ، نشا التابيوكا ، الملح ، مسحوق الخبيز ، صمغ الغوار ، صمغ الزنتان ، الخميرة الجافة ، الزنجبيل ، ومسحوق الألياف حتى تمتزج جيدا.
- في وعاء صغير منفصل ، اخفق البيض معًا ، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والعسل والخل والماء حتى تمتزج تمامًا.
- أضيفي المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة ، واستخدمي خلاطًا كهربائيًا أو خلاطًا قائمًا على ارتفاع لمدة 3 دقائق تقريبًا. سوف تبدو الخليط كعجينة كعكة سميكة.
- تقسم الخبز بالتساوي إلى المقالي المحضرة. يجب أن يكون كل المقلاة حوالي 1/2 كامل.
- غطها بقطعة قماش مبللة وأحواض مكان في مكان دافئ وخالي من المسامير لتصل إلى حوالي 40 دقيقة.
- في حين أن الأرغفة ترتفع بفرن الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت / 176.
- تُوضع أحواض المقلاة على الحامل الأوسط في الفرن وتُخبز لمدة 35 دقيقة أو حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 206 فهرنهايت على ميزان حرارة رقمي.
- أخرج أرغفة من المقالي على الفور وأفرشها برفق مع بقاء ملعقة طعام من زيت الزيتون وتبرد على الرف.
ملاحظة: تأكد دائمًا من أن أسطح العمل والأواني والمقالي والأدوات خالية من الغلوتين. دائما قراءة الملصقات المنتج. يمكن للمصنعين تغيير تركيبات المنتج دون إشعار. عندما تكون في شك ، لا تشتري أو تستخدم المنتج قبل الاتصال بالشركة المصنعة للتحقق من خلو المنتج من الغلوتين.
حول الحنطة السوداء الطحين
غالبًا ما يباع دقيق الحنطة السوداء في صنف مظلم مصنوع من خلال طحن الحنطة السوداء مع الهيكل الخارجي المظلم. إذا كنت تفضل نكهة أقل ترابيًا ، فجرّب مجموعة متنوعة خفيفة من دقيق الحنطة السوداء ، مطحون من حنطة سوداء مقشرة. دقيق دقيق الحنطة الخفيف ممتاز هو Bouchard Family Farms Acadian Light Buckwheat Flour والتي يمكن طلبها عبر الإنترنت. تم إعداد هذه الوصفة باستخدام دقيق الحنطة السوداء الحامض الأحمر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 93 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 50 ملغ |
| صوديوم | 54 ملغ |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 4 جم |