اكتشف كل شيء عن هذا المكون المشترك
Xanthan Gum هو عديد السكاريد الميكروبي المشتق من بكتيريا Xanthomonas campestris التي توجد عادة في ضمادات السلطة التجارية ، والآيس كريم ، وغيرها من المعلقات أو المنتجات السائلة التي تتطلب مستحلب. يمكن شراؤها للاستخدام المنزلي وهي طريقة رائعة لتكثيف الصلصات التي تعتمد على حليب الصويا ، والحساء ، والكريمات غير المثمرة واستقرارها. اخترعها ألين روزاليند جانز.
اعتبرت ادارة الاغذية والعقاقير أنها مضافة غذائية آمنة في عام 1968. وغالبا ما تستخدم في الخبز الخالي من الغلوتين كبديل للغلوتين. إنه يوفر تأثير سميك مطلوب بشدة والذي يوجد عادة في الغلوتين.
كيف يتم صنع صمغ Xanthan؟
يتم إنتاجه في المقام الأول من السليلوز من الذرة أو الصويا أو الملفوف. وظائف اللثة زانتان على غرار الجيلاتين في وصفات فيما يتعلق بتثبيت تعليق ، لكنه نباتي تماما. كما أنها رائعة للطهي والخبز للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية والقيود ، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يحذفون الألبان والبيض والصويا من نظامهم الغذائي.
كيفية استخدام Xanthan الصمغ
في حين أنه قد يبدو غالياً بسعر يتراوح بين 10 و 12 دولارًا تقريبًا مقابل 8 أونصات ، إلا أن هناك كمية صغيرة جدًا تقطع شوطا طويلا! لاستخدام صمغ الزانثان في وصفات الحليب الخالية من الحليب ، استخدم حوالي 1/8 t. لكل كوب من السائل وتجمع هذه في الخلاط ، وليس عن طريق اليد ، لأنها سوف "الصمغ" على الفور تقريبا وتشكل كتل إذا لم يكن باستمرار في الحركة في حين يتم دمجها في السائل.
للصلصات ، مزج الصمغ الزنتان أولاً مع قليل من الزيت قبل إضافة حليب الصويا أو حليب الأرز ينتج أفضل المذاق والملمس ، لأن هذا يعطي غنى الصلصة وعمقها الذي يمكن تحقيقه عادة بالكريمة أو الزبدة أو البيض. يستخدم الصمغ في سائل يصبح أكثر سمكا.
هل صمغ زانثان؟
بكميات صغيرة ، صمغ الزنتان آمن تمامًا للاستهلاك. إذا كنت تستوعب أكثر من 15 جرام ، فقد تعاني من بعض الإزعاج المعوي مثل تناول الكثير من الفاكهة. ومع ذلك ، فإن معظم الناس لا تستهلك في أي مكان قريب من هذا الكم من زنتان الصمغ في يوم واحد.
يتكون صمغ الزانثان مع أشياء مثل الذرة أو الصويا التي يمكن أن تسبب الحساسية في بعض. في حين أنه من النادر جدا أن يكون لدى الناس رد فعل تحسسي تجاه صمغ الزنتان إذا كنت حساسًا للغاية لمكوناته الأساسية ، فقد ترغب في تخطيها. إذا كنت حساسًا لهذا المكون ، فلا داعي للقلق لأنك لست مقدرًا لحياة الحساء الرقيق ، يمكنك تبديل اللثة أو صمغ حبة الجراد.
إذا حدث أن استنشق مسحوق صمغ الزانثان (غير مستحسن) فقد تصاب بأعراض من نوع إنفلونزا الجهاز التنفسي.
استخدامات أخرى ل Xanthan الصمغ
تستفيد صناعة التنقيب عن النفط من هذا المكون المشترك للخبز. غالبًا ما تستخدم شركات الحفر صمغ الزنتان كعامل لزيادة سماكة الطين. وتشمل العديد من شركات مستحضرات التجميل أيضا كمكون في المستحضرات والمكياج السائل. لديها بعض مكونات ترطيب البشرة مما يجعلها رائعة للمنتجات المستخدمة في الوجه.