أغار أجار (أو أجار) هو بديل الجيلاتين النباتي المنتجة من مجموعة متنوعة من النباتات الأعشاب البحرية. وتتكون المادة الشبيهة بالهلام ، والتي تم الحصول عليها من الطحالب الحمراء ، من وحدات فرعية من سكر الجالاكتوز ، وهي واضحة مثل "AH - gahr". المعروف أيضا باسم عشب الصين و kanten اليابانية ، يحتوي الجيلاتين النباتي الأبيض وشبه نصف عدد قليل من السعرات الحرارية ومصدر ممتاز للكالسيوم والحديد والألياف.
يباع في آسيا ومحلات الأغذية الصحية في كل من أصناف المسحوق والمسحوق والبار ، ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات النباتية الخالية من الألبان كعامل استقرار ومكثف للكراميد ، والحلويات ، والصلصات ، وحتى أعشاب من الفصيلة الخبازية النباتية.
كيفية استخدام رقائق أجار في وصفة
عادة ما يتم غلي الأعشاب البحرية في هلام ، وضغط ، وتجفيفها ، ثم سحق لتكوين رقائق أجار. يمكن استخدام رقائق الأجار كمكثف ويذوب بسرعة بعد أن يتم طهيها أو طهيها. تذكر أن تذوب أجار قبل الاستهلاك في الماء الساخن. هذا سيسمح للأجار أن يذوب بشكل كامل بدلا من ترسيخ في خليط الوصفة. لاستخدام رقائق أجار في الوصفة ، عادة ما تستدعي التعليمات التقليدية ملعقة كبيرة من رقائق أجار إلى كل كوب من الماء أو العصير ، على الرغم من أن القياسات قد تختلف من وصفة إلى وصفة.
مثل الجيلاتين الحيواني ، يذاب الأجار في سائل في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية ، ويُغلى المزيج ، ثم يغلي حتى يكثف قليلاً لمدة حوالي خمس إلى سبع دقائق.
ثم ، يتم تبريده في الثلاجة حتى يتم إعداده والتمتع به باردًا. ضع في اعتبارك وصفة سهلة ، مثل بودنغ الشوكولاتة النباتي ، إذا كانت أول مرة تقوم فيها بالطهي مع آجار.
استخدام مسحوق أغار لجعل Anmitsu
يمكن استخدام مسحوق Agar لصنع الحلويات اللذيذة والهلام ، مثل بودنغ حليب زهر الكرز ، أو هلام القهوة ، أو طبق Anmitsu الياباني التقليدي.
Anmitsu هي حلوى صيفية تقليدية تحتوي على مكعبات آجار النحل ، معجون الفول أزوكي ، موتشي ، الفواكه المختلفة ، الآيس كريم ، والبازلاء. هذه النكهات المختلفة والقوام تخلق طعمًا يابانيًا متناغمًا ويمكن صنعه في أقل من 30 دقيقة.
الفوائد الصحية لأجار
غالبًا ما يستخدم عقار Agar كملين لأنه يحتوي على 80٪ من الألياف وينتقل عبر الجهاز الهضمي بسرعة. لا يحتوي هذا الطعام المعتمد على النبات على مذاق أو رائحة حقيقية ، ولكنه يصبح صلبًا في وصفات الطعام ، على عكس الجيلاتين الحيواني ، الذي غالباً ما يكون تناسقًا دسمًا. يستخدم آغار أيضا لعلاج أمراض مثل السكري والإمساك. كما أنه يجعل الناس يشعرون بالشبع بسبب تأثيره الكبير ويمكن أن يعملوا كمثبط للشهية. غنية بالمعادن ، أجار مليء القيمة الغذائية الأساسية مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفولات.
لا يوجد سكر أو دهون أو كربوهيدرات في أجار ، مما يجعلها تساعد في إنقاص الوزن. في الواقع ، غالبًا ما يتم استخدامه كعنصر أساسي في نظام Kanten الغذائي ، وهو برنامج شهير لإنقاص الوزن في اليابان. غالبًا ما يشتمل نظام Kanten الغذائي على الأجار كمكّون في الحساء أو كحلوى. الناس أيضا تناول وجبات خفيفة مثل Mizu Yokan ، والتي تتم من معجون الفول الأحمر أو مسحوق الشاي.