يتم تقديم صلصة Huancaína (wan-kay-eena) عادةً على شرائح البطاطس الباردة في طبق Papa a la Huancaína الشهير في بيرو. تأتي الصلصة (وطبق البطاطا) من منطقة هوانكايو في بيرو. القصة تقول أن امرأة من هوانكايو اخترعت الطبق الذي خدمته لعمال السكك الحديدية الذين كانوا يبنون السكك الحديدية عالية الارتفاع (Ferrocarril Central Andino) من ليما إلى هوانكايو في جبال الأنديز. أصبح الطبق شائعاً لدرجة أنه سمي على اسم هذه المرأة ، La Huanca ، التي يبدو أن اسمها الحقيقي قد ضاع على التاريخ.
المكون الرئيسي لهذه الصلصة هو الفلفل الحار أخي شيلي أماريلو . هذه "الفلفل الأصفر" المزعوم تبدو برتقالية أو حمراء عندما تنضج ، لكنها تتحول إلى اللون الأصفر أثناء طهيها ، مما يعطي هذه الصلصة لونها الأصفر المشرق. العنصر الرئيسي الآخر هو الجبن فريسكو ، جبن راسخ ولكنه أبيض مشهور يحظى بشعبية في هذه المنطقة من بيرو. يتم تقطيع الصلصة بشكل تقليدي مع المفرقعات المالحة ، والتي تضيف إلى النكهة المميزة والملمس من هذه الصلصة الفريدة. تتم معالجة المكونات في الخلاط حتى تصبح الصلصة ناعمة وسميكة.
Salsa a la Huancaina هي صلصة متعددة الاستعمالات تتناسب مع العديد من النكهات. تُقدَّم هذه الوجبة كصلصة غمس للبطاطس المغلية ذات حجم صغير ، أو توضع عليها النودلز. إذا جربت هذه الصلصة في بيرو ، فمن المحتمل أن تكون حارة إلى حد ما ، ولكن يمكنك ضبط الحرارة حسب رغبتك باستخدام فلفل أحمر أقل أو أكثر.
ماذا ستحتاج
- 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 1/2 كوب بصل (مفروم)
- 3-4 الأصفر اجي أماريلو شيلي الفلفل (المجمدة على ما يرام) أو 1/2 كوب عجينة آجي أماريلو
- 2 فصوص ثوم (مهروسة)
- 2 كوب أبيض
- الجبن فريسكو الجبن (أو
- جبن المزارع ، أو خليط من جبنة الموتزاريلا وجبن الفيتا)
- 4 المفرقعات المالحة
- 3/4 كوب حليب متبخر
- اختياري: الملح والفلفل (حسب الذوق)
كيف اعملها كيف اصنعها
- إزالة البذور من الفلفل الأصفر شيلي وقطع إلى قطع 1 بوصة.
- يذبل البصل والثوم والفلفل الحار (أو الصلصة) في الزيت حتى البصل ، حوالي 3-5 دقائق. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
- يوضع مزيج البصل / الشيلي في معالج الطعام أو الخلاط. يضاف الحليب المتبخر والمزيج.
- يضاف الجبن والمفرقعات ويخلط حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون الصلصة سميكة إلى حد ما. صلصة رشاقته مع مزيد من الملح أو صلصة رقيقة مع الحليب إذا لزم الأمر.
- اضف الملح والفلفل للمذاق.
- يعمل في درجة حرارة الغرفة أو مبردة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 123 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 20 ملغ |
| صوديوم | 234 ملغ |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 4 جم |