كيفية استخدام الجيلاتين وأجار أجار في الطبخ الخالية من الغلوتين

يمكن استخدام مسحوق أجار الجيلاتين والأجار بالتبادل في وصفات خالية من الغلوتين ، ولكن ما هي الاختلافات في هذه المكونات الخالية من الغلوتين ولماذا يتم استخدامها في بعض الوصفات الخالية من الغلوتين؟

استخدام الجيلاتين في وصفات خالية من الغلوتين

معظم الطهاة على دراية بالجيلاتين - الاشياء التي تجعل هلام جيل. يمكنك العثور عليها في كل سوق تقريبًا ، عادةً كجلاتين من ماركة نوكس.

يستخدم الجيلاتين في بعض الأحيان في وصفات خالية من الغلوتين لربط وتكثيف الخفاش والعجين.

يستخدم الجيلاتين في وصفات قشرة البيتزا الخالية من الغلوتين ، مما يجعل العجين أكثر مرونة وأسهل في التشكل بدون تكسير.

تتم معالجة الجيلاتين من عظام الحيوانات والحوافر والنسيج الضام. انها ليست مناسبة للأنظمة الغذائية النباتية.

باستخدام Agar Agar في وصفات خالية من الغلوتين

أغار أجار هو بديل نباتي بدون نكهة للجيلاتين. يتم استخدامه في الأطعمة المجهزة لجل ، وتكثيف ، texturize وتثبيت الحلويات ومنتجات الألبان ، والسلع المخبوزة ، والصلصات ، ومنتجات اللحم ، وحتى المشروبات.

تتم معالجة أجار أجار من الطحالب الحمراء إلى صفائح ورقائق ومسحوق. من السهل العمل مع أشكال المسحوق والقشور وهي غنية بالبروتينات والألياف.

استخدم ملعقة كبيرة من رقائق أجار لتكثيف كوب واحد من السائل. استخدام 1 ملعقة صغيرة من مسحوق أجار لسمك 1 كوب من السائل. اتبع الإرشادات على العبوة المنتج للاستخدام.

نصائح للطهي مع الجيلاتين وأجار أجار

• أضف إلى المكونات الجافة وخفقها للجمع
• إذا كنت نباتيا ، استخدم أجار أجار عندما تدعو وصفة للجيلاتين

• الجيلاتين وأجار أجار يمكن أن تجعل الخبز خالية من الغلوتين مندي. تأكد من القياس بعناية عند استخدام عوامل التبييض هذه ولا تستخدم أكثر من مكالمات وصفات.

وصفات خالية من الغلوتين التي تستخدم الجيلاتين أو أجار أجار

خالية من الغلوتين ساندويتش الخبز وصفة

الخالية من الجلوتين بيتزا قشرة الوصفة

المصدر: "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties and Natural Source of Seaweed Fibers" by Anita Bénech and Alfred L.

Wolff، Wellness Foods Europe، June / July 2008