نصائح التغذية لأولئك المعرضين لأعظم خطر لنقص الحديد
الأطفال والبالغين المصابين بالداء الزلاقي معرضون لخطر نقص الحديد أو فقر الدم بسبب نقص الحديد (IDA) ، وهو شكل حاد بشكل خاص من نقص الحديد. يتم امتصاص الحديد من الغذاء بشكل رئيسي في الأمعاء العليا ، وهو نفس الجزء من الأمعاء المتضررة من الغلوتين.
نقص الحديد هو نقص المغذيات الأكثر شيوعا في العالم والأطفال ، والنساء في سن الإنجاب هم الأكثر عرضة لخطر نقص الحديد.
يحدث فقر الدم بسبب نقص الحديد عندما لا يكون لدى الجسم ما يكفي من الحديد لصنع خلايا دم حمراء سليمة.
الحديد هو جزء من "الهيموجلوبين" وهو بروتين يحمل الأكسجين في الدم. من الضروري نقل الأكسجين إلى الخلايا ، من أجل استقلاب الطاقة ، النمو الطبيعي للإنسان ، التكاثر وصحة الجهاز المناعي.
الأطفال والكبار الذين يعانون من نقص الحديد يعانون من الإرهاق ، خطر الإصابة بالتهابات مزمنة ، ضعف ، الحصول على مبرد بسهولة ، لديهم ميل إلى أن يكون شاحبًا ويواجه صعوبة في التركيز والتي يمكن أن تؤدي إلى صعوبات التعلم.
في الولايات المتحدة وأوروبا ، يتم تقوية دقيق القمح (المخصب) بالحديد للتعويض عن فقدان الحديد عند تكرير القمح إلى الدقيق. لكن القليل جدا من الدقيق والنشا الخالية من الغلوتين تتمتع بالحديد.
امتصاص الحديد
هناك نوعان من أشكال الحديد في الأطعمة - يوجد حديد "الهيم" في المصادر الحيوانية ويوجد الحديد "غير الهيم" في المصادر النباتية. يتم امتصاص حديد الهيم بشكل أفضل من الحديد غير الهيم ، ويتم تعزيز امتصاص كلا النموذجين من الأطعمة الغنية بفيتامين سي.
تشمل الأطعمة الغنية بفيتامين C الفلفل الأخضر والأحمر ، الحمضيات والعصائر ، الفراولة ، التوت ، العنب البري ، التوت البري ، الطماطم ، البروكلي ، براعم بروكسل ، القرنبيط ، الملفوف ، القرع الشتوي ، الخضر الورقية والبقدونس ، البطاطا الحلوة ، الشمام ، البابايا ، المانجو والبطيخ والأناناس.
مصادر غذائية جيدة من الحديد:
- اللحوم - لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، والكبد ، واللحوم الأخرى
- الدواجن - الدجاج ، البط ، الديك الرومي ، الكبد (اللحوم المظلمة خاصة)
- الأسماك - المحار ، بما في ذلك المحار وبلح البحر والمحار والسردين والأنشوجة
- الخضار الورقية لعائلة الملفوف ، مثل البروكلي واللفت واللفت والخضر
- البقوليات - فاصوليا ليما ، البازلاء الخضراء ، الفاصوليا الجافة والبازلاء بما في ذلك فاصوليا بينتو ، البازلاء سوداء العينين ، والفاصوليا المطبوخة المعلبة
- خبز وخبز من الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين
المصدر: المركز الطبي بجامعة ميريلاند - أمراض الدم
محتوى الحديد من الحبوب الخالية من الغلوتين والحبوب الزائفة:
1 كوب من الحبوب الخام
- أمارانث 15 ملغ
- Teff 14.7 ملغ
- الذرة الرفيعة 8.4 ملغ
- الكينوا 7.7 ملغ
- شوفان GF 7.4 ملغ
- الدخن 6 ملغ
- الحنطة السوداء 3.7 ملغ
- الأرز البني 2.7
- الارز الابيض 1.5 ملغ
المصدر: مختبر البيانات الغذائية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية - ARS
المدخلات المرجعية الغذائية / المكافآت الغذائية الموصى بها للحديد (RDA)
- الرضع من 7 إلى 12 شهراً .......... 11 ملغ
- الأطفال 1 - 3 سنوات .......... 7 ملغ
- الأطفال 4 - 8 سنوات .......... 10 ملغ
- الأطفال 9-13 سنة .......... 8 ملغ
- المراهقين 14 - 18 .......... الذكور 11 ملغم / إناث 15 ملغ
- البالغين 19-50 .......... الذكور 8 ملغم / إناث 18 ملغ
- البالغين 51 + .......... الذكور 8 ملغم / إناث 8 ملغ
- النساء الحوامل جميع الأعمار .......... 27 ملغ
- النساء الرضاعة الطبيعية 18 وأصغر سنا .......... 10 ملغ
- الرضاعة الطبيعية النساء 19 وكبار السن .......... 9 ملغ
المصدر: وزارة الزراعة / المكتب الدولي للهجرة