من أين تأتي النكهات غير المتوقعة في النبيذ؟
هل سبق لك أن تساءلت عن سبب رائحة النبيذ ( والأذواق ) مثل كل الفاكهة تقريبا في الكتاب ، باستثناء العنب؟ أو كيف يمكن أن تشم رائحة النبيذ مثل الفانيليا ، مثل طعم الكرز والانتهاء مثل الساتان؟
مرحبًا بك في عالم المتصفحات. لا تقلق إذا لم تكن كيمياء المدرسة الثانوية هي الشيء الذي تستخدمه ، فإن المتجانسات هي مجرد تكوينات مختلفة لنفس المركب الكيميائي. ابقى معي. على سبيل المثال ، هناك عطورتان شائعتان في كاليفورنيا شاردونيه هما التفاح والزبدة ، وستسمعان الكثير عن "تشاردوناي" ، زبداني كبير. فهل أضاف صانع النبيذ الزبدة أم دفعة من عصير التفاح إلى مزيج التخمير؟
لا. بالإضافة إلى الخمور الحقيقية ، مثل نبيذ الفراولة أو نبيذ الكرز ، التي تطفو في أنحاء السوق ، يتم صنع النبيذ التقليدي من العنب فقط. هذا هو.
عوامل نكهة النبيذ
فأين تأتي هذه العطور والنكهات وأحيانا من وصف الحائط؟ الجواب السهل هو التخمر. في عملية التخمير ، تتغذى الخميرة على سكر العنب وتحولها إلى كحول ، وفي هذه العملية يتم تشكيل الآلاف من المركبات الكيميائية المعقدة المختلفة. هذه المركبات في كل مكان هي التي تتخذ ترتيبات جزيئية مشابهة للروائح المألوفة التي يمكن أن يصنفها أنفنا ودماغنا - أي التفاح والزبدة والكرز وما شابه.
نكهة النبيذ: أبل
بالنسبة للسلطات التي مرت بالتخمر الناعم ، فإن العملية تأخذ في الأساس حمض حامض الماليك (تفكير التفاح الأخضر) الذي يتشكل أثناء التخمر ويخففها إلى حمض اللاكتيك (الحليب) الذي يمكن أن يعطي النبيذ دسمًا ، ومع ذلك يحتفظ الروائح مثل التفاح.
نكهة النبيذ: الزبدة
الآن وصل الزبدة وشاردونيه من مركب يسمى ثنائي الأسيتيل ، وهو منتج ثانوي قياسي لعملية التخمير. يمكن العثور على هذا المركب نفسه في خزانة التوابل الخاصة بك. مجرد فتح زجاجة من الزبدة الاصطناعية وتأخذ نفحة - هناك ستجد النسخة الخاصة بك من diacetyl ورائحة زبدة قوية لا ينسى.
إذا لم تكن قد أتيحت لك الفرصة للتعرف على "ملاحظات الزبداني" على شاردونيه ، فسكب شاردونيه في كوب زجاجي ، اعطها دوامة وتمسك أنفك في الزجاج. محاولة تجاوز العبير الأخرى صراخ لاهتمامكم والتركيز ، والتركيز ، والتركيز على diacetyl. إذا كنت لا تحصل عليه في التمريرة الأولى ، ثم خذ نفحة أخرى من الزبدة الخاصة بك وهمية ثم دوامة وشم شاردونيه مرة أخرى. من المثير للاهتمام ، سوف تتذوق هذه الرائحة في نهاية شاردونيه عندما تبتلع. إعطائها الذهاب - الناس مندهش كيف أنهم قادرون على واحد من هذا العنصر الشهير في العديد من Chardonnays مع هذا التمرين البسيط.
نكهة النبيذ: بيري
تماما مثل عملية التخمير التي طردت المركبات الكيميائية التي كانت stereoisomers لتفاح ، يحدث الشيء نفسه لمجموعة متنوعة من التوت الأحمر أو الداكن والتخمر النبيذ الاحمر. إذا كان العنب يزرع في مناخ أكثر برودة ، فإن عبير التوت والنكهات اللاحقة ستكون أكثر تشددًا مثل التوت البري أو الكشمش. أما العنب الأكثر دفئًا فتعرض فاكهة حمراء أكثر ثراءً وفكرًا في الفراولة وعنبًا أسودًا كبيرًا.
نكهة النبيذ: الفانيلا
الفانيلا هو نتيجة ثانوية من الشيخوخة البلوط. إن العلاقة القائمة منذ فترة طويلة بين البلوط والنبيذ تستحق التحقيق ، خاصة وأن براميل البلوط قد استُخدمت في تخمر النبيذ وبرميل الشيخوخة لعدة قرون.
يستخدم البلوط إلى حد ما مثل "التوابل" لإضافة النكهة والحنك إلى النبيذ. البلوط يوفر نكهة ودعم عطري للنبيذ مع إضافة انطباعات أكثر ثراء وأكثر تعقيدًا. على الأنف ، تميل التأثيرات الأساسية للبلوط إلى إبراز النكهات التي تدور حول حامل التوابل ، مع القرنفل والقرفة وجوزة الطيب والفانيليا و "البهارات" وهي عبارة عن روائح شائعة مشتقة من وقت النبيذ المنفق على البلوط. على الحنك ، يتحول تأثير البلوط نحو النكهات الغنية من الكراميل وجوز الهند والفانيليا والقرفة والقرنفل والدخان والشاي والموكا والتوفي والزبدة. إذا كنت ترغب في عمل تذوق نبيذ منفصل لتمييز وجود البلوط أو عدم وجوده لنفسك ، فقم بفحص مكونات تذوق البلوط والنبيذ.
نكهات النبيذ: وظيفة من رائحة؟
تذكر من مدرسة ابتدائية أن براعم التذوق الخاصة بك يمكنها حقا أن تتذوق الأحاسيس فقط: حلوة ومريرة وحامضة وملح.
ومع ذلك ، فإن أنفك يمكن أن يميز الآلاف من الروائح الفردية ، والتي بدورها تسمح لك بتذوق مئات من الفروق الدقيقة المختلفة في نكهة الطعام. هذا هو السبب في أنه من الأهمية بمكان أن تقوم بتدوير النبيذ الخاص بك في الزجاج ، وأن تأخذ نفحة عميقة في ثم تأخذ رشفة ، وتمسكها في فمك لبضع ثوان حتى يتسنى للسائل أن يصيب جميع شهيتك المختلفة صورة ما يقدمه النبيذ.
نكهات النبيذ الأبيض الشائعة
عندما تفكر في النبيذ الأبيض ، فكر في الفاكهة البيضاء أو ذات اللحم الفاتح. العطور والنكهات الأكثر شيوعًا التي يمكنك توقعها في أنواع النبيذ الأبيض تشمل التفاح ، الكمثرى ، الحمضيات ، الإستوائية ، الخوخ ، المشمش ، البطيخ ، الكيوي ، الموز ، المانجو ، الأناناس ، الأزهار الدافئة ، الزبدة وغالباً ما ستلاحظ المزيد من الحموضة الحنك مع النبيذ الأبيض.
نكهات النبيذ الاحمر الشائعة
تماما مثلما كنت تفكر في الفواكه الخفيفة مع النبيذ الأبيض ، سترغب في التحول إلى الفواكه الداكنة لمحات النبيذ الاحمر. تشمل الروائح والنكهات الأكثر شيوعًا في أنواع النبيذ الأحمر: الكرز ، التوت البري ، التوت ، الفراولة ، بلاك بيري ، التوت ، البرقوق ، الزبيب ، التين ونغمات الأزهار المختلفة ، والتوابل ، وغالبًا ما ستلاحظ المزيد من التانينات في فئة النبيذ الأحمر.
كيف المناخ يؤثر على النكهات النبيذ
ليس سرا أن المناخ يؤثر على كل خمر ، كل عام ، لكنه يلعب أيضا دورا حاسما في تطوير مجموعات العنب الفردية وملفاتها النكهة الفطرية. على سبيل المثال ، سيكون نمط النبيذ مختلفًا تمامًا اعتمادًا على مكان نموه. خذ Cabernet Sauvignon ، على سبيل المثال ، واحد نمت في منطقة أكثر برودة واحدة نمت في منطقة مشمسة دافئة ، واللغة. ماذا يحدث للعنب؟ في المناطق الأكثر برودة ، غالباً ما يعرض عنب العنب ، نكهات لاذعة مثل الكرز الأحمر أو الكشمش. ومع ذلك ، فإن العنب المزروع في المناخ الأكثر دفئًا يقدم فاكهة مجففة ، مثل البرقوق والفراولة والتوت والعنب الأسود كنتيجة مباشرة لمستويات النضج على أساس التعرض للشمس.
بمجرد أن يكون لديك مقبض على خلفية نكهات النبيذ ، فأنت على استعداد لبدء تذوق النبيذ مثل الايجابيات .