تاريخ السلمون كغذاء

كلمة السلمون ، أي مجموعة متنوعة من أسماك الجنين Salmo و Oncorhynchus ، تأتي من السلمون اللاتيني ، الذي أصبح فيما بعد سامون في اللغة الإنجليزية الوسطى. كثير من القبائل الأمريكية الأصلية تعتمد اعتمادا كبيرا على سمك السلمون في نظامهم الغذائي.

سرعان ما سئم المستوطنون الأوروبيون الأوائل من النظام الغذائي الغني بسمك السلمون ، حيث كان لدى العديد من الخدم المعينين في الواقع شرط مكتوب في عقودهم يقيد وجبات السالمون لمرة واحدة فقط في الأسبوع.

كان سمك السلمون وفيرة على السواحل الشرقية والغربية لأمريكا. تتميز مياه الشمال الغربي بوفرة من سمك السلمون ، حيث تُعرف باسم " الديك الرومي في ألاسكا " . في هاواي ، تعتبر اللومي-لومي ، الطعام الذي يعتبر من أفضل الأشياء.

بدأت نيو إنجلاند بداية تعليب سمك السلمون في عام 1840 ، وشحنه عبر البلاد إلى كاليفورنيا. بحلول عام 1864 ، تم تحويل الجداول ، حيث كانت كاليفورنيا تمد الشرق بالسلمون المعلب. أصبحت مياه الشرق صامدة حتى يأتي كل سمك السلمون الأطلسي اليوم من كندا أو أوروبا.

هناك ثمانية أنواع من سمك السلمون في مياه أمريكا الشمالية ، خمسة في مياه المحيط الهادئ وحدها. في جميع أنحاء العالم ، يتجاوز إنتاج السلمون التجاري مليار جنيه سنوياً ، ويأتي نحو سبعين في المائة من مزارع السلمون في الاستزراع المائي.

تاريخ السلمون المدخن

سمك السلمون المدخن يأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال ، مع أكثر شعبية لوكس . Lox ، ظهر لأول مرة باللغة الإنجليزية في عام 1941 ، ويأتي من lids اليديشية ، نشأت في نيويورك.

لم تكن معروفة بين يهود أوروبا ولا تزال نادرة في أوروبا.

يشرب الليمون في محلول ملحي من الملح ويفضل صنعه من سمك السلمون المحيط الهادئ. بطبيعة الحال ، فإن أكثر عناصر القائمة شعبية هي شرائح رقيقة من لوكس على الخبز مع الجبن.

كما أصبح الماعز المخلوط المفضل لدى فندق كونكورد في جبال كاتسكيل في نيويورك ، الذي ابتكر الوصفة في عام 1939.