تاريخ الكافيار

تم تقديم الكافيار كمقبلات مجانية في البارات لتشجيع الشرب

نشأت كلمة الكافيار من khavyar التركي ، التي ظهرت لأول مرة باللغة الإنجليزية في عام 1591. يرجع تاريخها إلى 250 مليون سنة إلى عصور ما قبل التاريخ ، وقد كان سمك الحفش جزءًا من النظام الغذائي في الشرق الأوسط وشرق أوروبا لغالبية تاريخ الإنسان.

تاريخ الكافيار

تم حجز الكافيار مرة واحدة بدقة للملوك. لكن ما يثير الدهشة ، في أمريكا خلال أوائل القرن التاسع عشر ، كان يتم تقديم الكافيار بشكل روتيني خلال وجبات الغداء المجانية في الصالونات.

شجعت النكهة المالحة على العطش وتعزيز المبيعات.

في ذلك الوقت ، كانت مياه الولايات المتحدة وفيرة بسمك الحفش ، وهو مورد استفاد منه المهاجر الألماني هنري شاخت في عام 1873 عندما أنشأ كافيار لتصدير الأعمال إلى أوروبا مقابل سعر باهظ لا يقل عن دولار واحد للرطل الواحد. سرعان ما تبعت شركات أخرى ، وبحلول نهاية القرن التاسع عشر ، كانت الولايات المتحدة أكبر مصدر للكافيار في العالم.

الكافيار بوم

خلال فترة ازدهار هذا الكافيار ، تم استيراد جزء كبير من المحصول الذي تم شحنه إلى أوروبا مرة أخرى إلى الولايات المتحدة مرة أخرى ، والتي تم تصنيفها على أنها "كافيار روسي" أكثر طموحًا. الكافيار من أنهار روسيا كان دائما يعتبر ممتازا. في عام 1900 ، أصدرت ولاية بنسلفانيا تقريرا يقدر أن 90 في المائة من الكافيار الروسي الذي يباع في أوروبا جاء بالفعل من الولايات المتحدة.

نتيجة لطفرة الكافيار في الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين ، تم صيد سمك الحفش إلى حد كبير إلى حد الانقراض.

تسبب النقص المفاجئ في حدوث قفزة برية في سعر الكافيار ، وكانت النتيجة المضافة هي أن معظم الكافيار تم وصفه بأنه تم بالفعل استيراد روسيا من روسيا. بحلول عام 1960 ، كانت الأسعار باهظة للغاية لدرجة أن مصادر جديدة من الكافيار المحلي سعت.

تحولت شركة رومانوف كافيار (التي تأسست أصلا في عام 1859) إلى بقر سمك السلمون (كافور سمك السلمون الأحمر) ، lumpfish ، ولاحقا في عام 1982 ، السمك الأبيض (المعروف باسم كافيار السمك الأبيض الذهبي) كمصادر أكثر اقتصادا من نظيراتها المستوردة.