اختيار الكرز
يجب أن تكون الكرز الطازج نظيفة ، ومشرقة ، ولامعة ، وممتلئة مع عدم وجود البقع. يجب أن يكون الكرز الحلو صلبًا ، ولكن ليس لحمًا صلبًا ، في حين أن الكرز الحامض يجب أن يكون متوسط القوة. كلما كان اللون أغمق ، أحلى الكرز.
تجنب الكرز مع الجروح ، والكدمات ، أو التي لا معنى لها ، والسيقان الجافة. سوف تجد أن الكرز المنبع أقل تكلفة ، ولكن كن مدركًا أن الكرز مع السيقان ستحافظ على عمر أطول.
يمكن تخزين الكرز المعلب غير المفتوح على الرف لمدة تصل إلى عام. بمجرد فتحه ، ضع الكرز المعلب في وعاء مغطى في الثلاجة واستخدمه خلال أسبوع واحد. سوف تستمر الكرز ماراشينو ستة إلى اثني عشر شهرا في الثلاجة. سوف تستمر الكرز المجففة غير المفتوحة لمدة تصل إلى 18 شهرًا.
دع كوب واحد يقدم الكرز الحلو لكل شخص عند حساب الكميات ، أقل للكرز الحامض.
تخزين الكرز
خزِّن الكرز غير المغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة ، واغسله قبل الأكل مباشرة. قبل تناول الكرز الحلو الطازج ، اتركه على العداد لبضع ساعات حيث أن النكهة أفضل بكثير في درجة حرارة الغرفة. يجب استهلاك الكرز الطازج في غضون يومين إلى أربعة أيام.
كيفية تجميد الكرز
يمكنك تجميد الكرز الطازج ، ولكن يجب أن يتم تحريكها أولاً ، وإلا فإنها ستأخذ نكهة اللوز من الحفرة. احذر العصير عند تأليب الكرز ، لأنه سيصيب الملابس.
قم بتجميد الكرز الحلو الكامل المحلى في شراب 40 بالمائة (4 أكواب ماء بالإضافة إلى 3 أكواب سكر) مع 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الأسكوربيك (أو عصير الحمضيات) مضافًا لكل ربع سائل.
ويمكن أيضا أن تكون محصورة ومجمدة بدون سائل في أكياس بلاستيكية مع إزالة كل الهواء. يفضل بعض الطهاة تجميد الكرز المنفصلة على ورق الكوكي ثم تعبئتها في أكياس للتجميد.
لتجميد الكرز الحامض لملء فطيرة ، يقلب 3/4 كوب من السكر في كل ربع من الكرز الحامض كله. العبوات في حاويات محكمة الإغلاق محكمة مع 1/2-inch headspace أو أكياس محكم الإغلاق. سوف تستمر الكرز المجمد من عشرة إلى اثني عشر شهراً في الفريزر.
المزيد عن الكرز وصفات الكرز
• نصائح الطبخ الكرز وتلميحات
• أصناف الكرز - حامضة أو حلوة؟
• التدابير الكرز والمكافئات ، والإعاقات