تستخدم الصلصة البيضاء ، والمعروفة أيضًا باسم البشاميل ، في مجموعة متنوعة من الأطباق وتعد قاعدة للعديد من الصلصات.
يعتمد سمك الصلصة البيضاء على الطبق الذي تصنعه. يستخدم صلصة بيضاء رقيقة في الحساء كريم. يستخدم عادة صلصة بيضاء متوسطة في casseroles وكصوص أو المرق. يتم استخدام الصلصات البيضاء السميكة والثقيلة في خلائط الكرنب وخبز سوفليت.
فيما يلي خطوات الصلصة البيضاء الرقيقة أو المتوسطة أو السميكة أو الثقيلة مع بعض الاختلافات الشائعة.
ماذا تحتاج
صلصة بيضاء رقيقة
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة
- دفقة طازجة الفلفل الأسود المطحون
- 1 كوب حليب أو نصف ونصف
صلصة بيضاء متوسطة
- 2 ملعقة طعام زبدة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- دفقة طازجة الفلفل الأسود المطحون
- 1 كوب حليب أو نصف ونصف
صلصة بيضاء سميكة
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 3 ملاعق طعام من الدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- دفقة طازجة الفلفل الأسود المطحون
- 1 كوب حليب أو نصف ونصف
صلصة بيضاء ثقيلة
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 4 ملاعق طعام من الدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- دفقة طازجة الفلفل الأسود المطحون
- 1 كوب حليب أو نصف ونصف
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء صغير ثقيل ، تذوب الزبدة على نار خفيفة.
- اخلطي الدقيق في الزبدة المذابة.
- أضف 1/4 ملعقة صغيرة من الملح واندفاعة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
- يُطهى على نار خفيفة مع التقليب لمدة دقيقتين على الأقل لتقليل طعم الدقيق.
- تضاف ببطء كوب واحد من الحليب ، مع التحريك باستمرار.
- استمر في الطهي ببطء حتى تصبح ناعمة ومكثفة.
نصائح
- لصنع صلصة البشاميل القياسية ، بعد إضافة الحليب إلى صوص الصلصة الأبيض المتوسط ، أضيفي 1 بصلة صغيرة مرصعة بـ 3 فصوص ، أوراق نباتية ، وشجرة جوزة الطيب.
- يمكن استخدام مخزون خفيف أو كريم أو تركيبة بدلاً من الحليب (انظر الاختلافات أدناه).
- أضيفي نكهة أكثر بالتوابل مع ملح الكرفس أو جوزة الطيب أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو عصير البصل أو الشيري أو بضعة ملاعق كبيرة من الثوم أو البقدونس المفروم.
الاختلافات
- صلصة الجبنة: أضف 1/2 إلى 1 كوب من جبنة التشيدر المبشورة إلى الصلصة بمجرد نزعها من الموقد. حرك حتى يذوب الجبن. إرم مع المعكرونة ، إضافته إلى الأوعية المقاومة للحرارة ، أو تخدم الخضار.
- صلصة Veloute: بدلا من الحليب ، يتم إعداد هذه الصلصة مع المرق أو المرق. استخدم الدجاج أو اللحم البقري أو السمك ، أو استخدم مرق الخضار. اعتمادا على نوع من المرق أو المرق الذي تستخدمه ، هذه صلصة جيدة لتقديمها مع الدجاج ولحم البقر والأسماك والمأكولات البحرية ، أو الخضار.
- صلصة كريم: أضف قليل من ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة إلى الصلصة قبل أن يتم ذلك.
- صلصة الأعشاب: أضف حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف ، الثوم المعمر ، أو الشبت إلى الصلصة قبل دقائق قليلة من انتهائه. أو أضف ملعقة صغيرة من الأعشاب الطازجة.