هذا هو واحد من أبسط الطرق لعلاج الزيتون. والنتيجة مطابقة لزيت الزيتون الأسود المنكه بالكامل والمغشول قليلاً والذي يمكنك شراؤه.
على عكس الزيتون المغطى بالماء ، عادة ما يتم تقديمها بدون تجميل الأعشاب أو التوابل الأخرى.
ماذا ستحتاج
- 2 رطل (1 كغم) من الزيتون الأسود الناضج الصغير
- 1 رطل (0.45 كجم) كوشير أو ملح البحر
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- زيت الزيتون البكر الممتاز
كيف اعملها كيف اصنعها
- اختر زيتًا صغيرًا ناضجًا تمامًا لمعالجة الملح الجاف. إزالة وتجاهل أي سيقان لا تزال تعلق. شطف الزيتون نظيفة بالماء واستنزافها جيدا في مصفاة.
- مع طرف سكين تقشير حاد ، وخز 1 أو 2 ثقوب صغيرة في كل الزيتون.
جرة الزجاج أو طريقة الفخار
- انتشر طبقة سميكة 1/4-inch من الملح على الجزء السفلي من جرة زجاجية كبيرة أو خزف من الخزف. أضف طبقة من الزيتون فوق الملح. لا بأس إذا كانت الطبقة 2 من الزيتون العميق ، ولكن لا ينبغي أن يكون أكثر من ذلك.
- تغطية طبقة الزيتون مع المزيد من الملح. أضف طبقة أخرى من الزيتون. كرر حتى يتم تغطية الزيتون بالكامل بالملح.
- اتركيه في درجة حرارة الغرفة ، مع تحريك الزيتون أو اهتزاز الجرة مرة واحدة في اليوم وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر للحفاظ على الزيتون مغطى.
سيبدأ الزيتون في تحريك عصائره المريرة ويتحول الملح إلى عجينة رطبة. إذا أصبح سائلًا تمامًا ، استنزف الزيتون وإعادته إلى الحاوية مع طبقات جديدة من الملح.
طريقة كيس الشاش
- بدلًا من ذلك ، قم بخلط الزيتون والملح في كيس من الشاش (ستعمل حقيبة الوسادة النظيفة إذا لم تستخدم منعم القماش أو غيرها من منتجات الغسيل المعطّرة).
- قم بتعليق الكيس على دلو أو وعاء حتى لا يؤدي أي سوائل تتسرب من الزيتون خلال عملية المعالجة إلى حدوث فوضى.
بعد 3 أسابيع من كلا الأسلوبين:
- شطف الملح من الزيتون وتذوقه. إذا كان لا يزال مرًا للغاية ، فاستمر في علاج الزيتون وإضافة الملح لامتصاص العصائر واختبار النكهة مرة واحدة في الأسبوع. عندما تكون جاهزة ، فإن الزيتون المعالج بطريقة الملح الجافة سوف ينكمش ويمتلك نكهة لطيفة للغاية ولكن لطيفة.
- بمجرد وصول الزيتون إلى تلك المرحلة ، قم بتنظيف الملح أو شطفه بسرعة كبيرة. إذا شطفت ، انشر الزيتون في طبقة واحدة واتركه يجف تمامًا قبل المتابعة. هذا يمكن أن يستغرق عدة ساعات (بين عشية وضحاها على ما يرام).
- إرم الزيتون المعالج مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر. خزنها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهر واحد ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر ، أو في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 40 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 5،724 مجم |
| الكربوهيدرات | 2 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 0 ز |