Khlea (يسمى أيضا khlii ) هو نوع من اللحوم المغربية المحفوظة أو متشنج ، وعادة ما تكون مصنوعة من لحوم البقر. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح ، متبلة بالكمون والكزبرة والثوم ، ثم تجفيفه في الشمس قبل طهيه في خليط من الدهون الحيوانية والزيت والماء. بمجرد تبريده ، سوف يستمر اللحم لمدة عامين في درجة حرارة الغرفة عند تعبئته في دهون الطبخ.
في الأيام التي سبقت ثلاجات كانت أجهزة منزلية شائعة ، كان الحفاظ على اللحوم عملاً عمليًا للغاية.
بعض الأسر الريفية لا تزال تعتمد على khlea لتخزين اللحوم ، وأنها الأكثر احتمالا لجعل khlea بكميات كبيرة سنويا. أما المغاربة الآخرون فيشتريون khlea ببساطة لأنهم يستمتعون بالنكهة الفريدة التي تضفيها على الأطباق المغربية التقليدية ، وتدويرها في وجباتهم الغذائية إلى جانب اللحوم والدواجن والأسماك الأخرى.
كيفية استخدام Khlea أو Khlii
مثل اللحوم المجففة الأخرى والحزوز ، يميل khlii إلى أن يكون قاسيا في الملمس. لمقاومة هذا ، قطعه إلى قطع صغيرة الحجم عند تقديمه مع البيض أو غيرها من الأطباق المطبوخة بسرعة. إذا قمت بإضافته كملء للخبز أو العجين المقلي ، مثل ميلوي مع khlii ، قم بقطعه.
سيعرض الخليلي بعض الشيء عندما يتعرض لطهي إضافي ، كما هو الحال عند إضافته إلى اليخنة أو الاستعدادات الكسكس. لهذا الغرض ، يمكنك قطعها إلى قطع كبيرة الحجم وتضيفها مع المكونات الأخرى في بداية الطهي.
سيطبخ معظم المغاربة أيضا مع الدهون التي يخزن فيها الخلايا ، حتى بعد استخدام كل اللحوم.
يمكن للدهون أن تحل محل الزبدة أو الزيت في وصفات سوتية أو مقلي. كما يمكن أن يحل محل الزيوت التي يضاف إليها عادة اللحم أو الفاصوليا أو الخضار. ويمكن استخدامه لإضافة نكهة للأرز والخبز والراغيف .
شراء Khlii على الانترنت (الولايات المتحدة)