المعجنات المغربية اللذيذة المعروفة باسم بريوات هي مقبلات شهيرة أو أجرة وقت للشاي ، لكن في منزلي ، من المرجح أن تظهر على مائدة الإفطار في رمضان . في هذا الإصدار ، يتم تعبئة المعجنات مع حشوة بسيطة من السبانخ والجبن. بالنسبة للتنوع ، يمكن أيضًا استخدام الجبن الطازج المجهد جيدًا مثل الجبن المغربي أو الريكوتا .
Briouats ملفوفة تقليديا مع حلويات مغربية تسمى warqa ، ولكن خارج المغرب يمكنك استبدال أغلفة لفائف الربيع على أساس الطحين أو عجين phyllo (# 10 أسلوب البلد هو الأفضل).
ماذا ستحتاج
- لملء:
- 8 أوقية. (225 غ) أوراق سبانخ طازجة (معظم السيقان تُزال وتُفرم)
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة)
- 2 إلى 3 ملاعق طعام زيت زيتون
- 2 أو 3 فصوص ثوم (مفرومة أو مضغوطة جيداً)
- 3 1/2 أونصة أو 150 جم جبن أو جبنة كريمة (أو 9 أجزاء من جبنة كيري)
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود ، حسب الذوق
- اختياري: فلفل حريف
- للطيطي Briouats:
- 17 أونصة / كيلو جرام warqa (أو معجنات لفة الربيع)
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة (لتنظيف العجين)
- 1 صفار بيض ، يُضرب (لختم العجين)
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير ملء
تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح طريًا وشفايفًا ولكن غير محمر. يُضاف الثوم ويُقلّى لمدّة دقيقة أو اثنتين ، إلى أن يصبح الثوم عطريًا.
يُضاف السبانخ ويُقلى المزيج حتى يذبل ويُقلّ حجمه. إزالة من الحرارة ومكان في مصفاة أو مصفاة. اضغط على السبانخ وحزمه لتصريف السوائل الزائدة واتركها لتبرد لفترة وجيزة.
نمزج مزيج السبانخ والبصل مع وعاء الجبن في وعاء ونمزج بالزبدة مع الملح والفلفل الأسود والكايين. (لاحظ أن بعض أوراق التوابل والفلفل سوف تتبدد عندما يتم قلي البيريوات.) ضع الحشوة جانباً ثم ضعها في الثلاجة حتى الحاجة ، أو استمر في طوي الحواف .
أضعاف Briouats
ملاحظة: أود أن أطوي السبانخ بريوانس إلى مثلثات ، كما هو موضح أدناه. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك طيه في اسطوانات كما تفعل لفات البيض.
مع مقص ، قطع أوراق من warqa ، phyllo أو المعجنات لفة الربيع في شرائط حوالي 2 إلى 2 بوصة ونصف واسعة. ضع شريطًا واحدًا من warqa أو لفائف الربيع - أو شريحتين من عجينة الفلو - على سطح عملك.
زبدة فرشاة خفيفة على الثلث السفلي من العجين. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة باتجاه الجزء السفلي من الشريط ، وطي القاع لأعلى لتغليف الحشوة.
اغلقي الزاوية السفلية اليسرى من العجينة المرفقة إلى أعلى اليمين ، مع محاذاة الحافة اليمنى للشريط. ثم اقلب الزاوية اليمنى السفلية إلى اليسار ، مع محاذاة الحافة اليسرى من العجين. يجب أن تشاهد مثلث يأخذ الشكل. استمر في طي المثلث ، مع التقليب إلى اليمين ثم تركه بهذه الطريقة ، ومحاذاة الحواف ، حتى تصل إلى نهاية العجين.
تقليم أي طول الزائدة قبالة حافة العجين ، وربه مع صفار البيض ، وثنية نهاية العجين في "الجيب" التي شكلتها حافة مفتوحة من العجين على briouat. يمكنك استخدام طرف سكين الزبدة أو المقص للمساعدة في الثنية في عجينة العجين.
أكرر مع ما تبقى من العجين وملء. في هذه المرحلة ، يمكن تغطية البريوات وتبريدها حتى الطهي. أو ، قد يتم تجميدها لمدة تصل إلى شهرين للاستخدام في وقت لاحق.
قلي أو اخبز Briouats
المقلاة هي الطريقة التقليدية المفضلة لطهي البريوات. قم بتسخين بوصة واحدة من الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تقلى briouats في دفعات حتى لونها بنيا ذهبيا ، وتحول عدة مرات. يصفى جيدا ويترك ليبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
إذا كنت تفضل خبز briouats ، سخن الفرن الخاص بك إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). نظف المعجنات على كلا الجانبين مع الزبدة المذابة ووضعها على صينية خبز مبطنة بورق ورق. يُخبز لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
لإعادة تسخين Briouats المطبوخ
يبقي Briouats دافئًا لمدة 30 دقيقة أو أكثر ، ويمكن الاستمتاع به في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، إذا كنت تقلى جيدا قبل تقديم الطعام ، يمكنك إعادة تسخينها في فرن 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة حوالي 10 دقائق ، أو حتى الساخنة جدا ومتموج. سوف يستغرق بريوانت المخلفات التي تم تبريدها مدة أطول لإعادة تسخينها وتسخينها .