01 من 07
أكوام من نيومكسيكو جرين شيليز
تم العثور على أكوام من فلفل نيومكسيكو مثل تلك التي تظهر في الصورة أعلاه خلال موسم الحصاد (في شهر سبتمبر في المقام الأول) في أسواق المزارعين ومواقف المزارع ومتاجر البقالة العادية.
في نيومكسيكو ، من السهل العثور على مثل هذا الفلفل. بعض الأسواق المتخصصة في ولايات أخرى ستحمل فاكهة نيوكسيكو جديدة ، ولكن تلك ستكون متاحة فقط في الموسم ، أثناء الحصاد ، خاصة في سبتمبر.
كن حذرًا: هؤلاء منا خارج نيو مكسيكو يمكن أن يكونوا في متاهة ملتوية من العلامات الزائفة ، أو الأقل اختلافًا إقليميًا على الأقل. في حين أن معظم فلفل نيومكسيكو ، بما في ذلك الفلفل الأخضر الشائع Hatch ، لا يمكن تمييزه بصرياً عن فنايل أنهايم ، وتزرع أناهايم على مدار السنة في كاليفورنيا ، وبالتالي فهي متوفرة لبدائل غير مثالية ولكنها فعالة في الوصفات. كما chiles "poblano" في الأسواق في كل مكان ، وبطبيعة الحال ، ثم وصفت poblanos أنهايم. ما هو عاشق شيلي الجديد في المكسيك؟ اذهب عن كيف تبدو. تلك الأشياء أعلاه؟ هذه هي نيومكسيكو شيلي. ابحث عنهم. (لا يزال لديك بعض الارتباك؟ تحقق من أنواع الفلفل الحار الطازج .)
الخيار الآخر ، وهو بالتأكيد أسهل ، هو شراء الفلفل الأخضر. وهي متوفرة محمصة وكاملة (عادة حوالي 4 فلفل إلى علبة) أو محمصة ومقطعة ، مثالية للقذف في يخنة أو التحريك إلى الصلصات.
لأولئك الراغبين في القيام بذلك في الوقت المناسب: افعل كما يفعل في نيومكسيكو وقم بتجفيف دفعة كبيرة في الموسم ثم قم ببثها في الفريزر لسحبها كلما رغبت في أن يكون لديك فلفل نيسيكو.
02 من 07
جرين تشيلي ، أحمر تشيلي
الأحمر والأخضر شيلي في نيو مكسيكو هي نفسها ... نفس شيلي. يبدأ باللون الأخضر ويتحول إلى اللون الأحمر. كلاهما يحصل على تفحم ومقشر ، على الرغم من أن الفلفل الأخضر أكثر شيوعًا. وبمجرد أن تصبح حمراء وناضجة تمامًا ، يتم ربطها عادةً في ريستراس وعلقت حتى تجف في هواء نيوي مكسيكو القاحل ، ليتم قطفها وتطحنها إلى مسحوق شيلي الجديد حسب الحاجة.03 من 07
Chiles جلبت إلى السوق
يميل الناس إلى شراء الكثير من الفلفل ، بما يكفي لاستمرارهم في العام ، في نيو مكسيكو.
ويفضل على نطاق واسع فلفل مقشر يدويا للنسخ الصناعية مقشرة الكيميائية ، لكنها عمل مكثفة. ويصعب تحميصها ، وهي خطوة ضرورية لتقشير اليدين ، يصعب القيام بها بشكل جماعي على المعدات المنزلية. لذا فإن المزارعين والباعة في جميع أنحاء الدولة يقدمون خدمات تحميص لعملائهم (وهي مهمة كان يتم تنفيذها في الأفران الكبيرة للمخابز المجاورة). هنا يصل مزارع إلى سوق المزارعين مع أكياس من الخيش و 20 كجم من البصل.
04 من 07
تحميص البصل في سوق المزارعين
تتواجد مثل هذه المحاريق المصنوعة من الصلب ، والتي تتدفق فوق شعلة مفتوحة ، حول نيو مكسيكو عبر موسم الحصاد ، الذي يبدأ في أغسطس وينتهي في نوفمبر. توجد تحميص واحد ، مثل هذا واحد ، في أكشاك أسواق المزارعين ومواقف صغيرة. منصات مزرعة كبيرة ومحلات البقالة (بما في ذلك في أماكن مثل وول مارت) أقامت محمصات متعددة حيث يصطف الزبائن للحصول على 20 أو 40 أو 60 رطلاً (أو أكثر!) من الفلفل الحار المحمص.05 من 07
تفحم شيلي ، على استعداد للعرق
وبمجرد تفتيت الفلفل الحار في أسطوانة التحميص وطهيها ، يتم فتح القفص ، ويقوم رعاة التحميص برعي الشيشة القاتلة إلى صندوق أو دلو بغطاء من البلاستيك. هناك يجلس الفلفل ، "التعرق" ، الذي يخفف آخر أجزاء الجلد من الفلفل.06 من 07
شيلي المحمص ، على استعداد لاتخاذ المنزل وقشر
بعد ذلك ، يقوم الشواية بالشيليكي بسحب كيس البلاستيك المملوء بالشلل من الصندوق أو الدلو وإيصاله إلى المشتري. (تحتوي الحقيبة الموضحة أعلاه على محتويات محمولة لأحد هذه الأكياس التي يبلغ وزنها 20 رطلاً أكبر بكثير). وهي جاهزة لاستعادة المنزل والقشر والتجميد للسنة القادمة.07 من 07
تقشير تفحم شيلي
تقشير الفلفل الحار سهل ، على الرغم من أن تحميصه بما فيه الكفاية يمكن أن يستغرق بعض الوقت. يجب أن تنزلق الأسطح حالا.
لا يوجد محامص مهنية حولك؟ انظر كيف تحمص شيلي في المنزل . تحذير صغير: ستحتاج إلى العمل في دفعات أصغر بكثير من 20 رطلاً دفعة واحدة.
وبمجرد الانتهاء من تحميص الفلفل الحار ، يمكنك تجميدها في أجزاء كبيرة أو صغيرة. الفلفل الأخضر المفروم مع قليل من البصل هو بهار بسيط موجود على العديد من طاولات نيو مكسيكو. أو ، جعل الأخضر شيلي لحم الخنزير الحساء وإلقاء. آخر الشخصية المفضلة هي هذه الكريمة من حساء شيلي الخضراء .