طاجن مغربي مع الجزر والبطاطا والحمص

هذا التابعين المغربي يحتوي على مزيج نباتي من الخضار والجزر والبطاطس والحمص. سيحب عشاق الطعام الحار إضافة فلفل حريف اختياري أو يقدمون الهريسة على الجانب.

يفضل المغاربة عادة الحمص المجفف على المعلب. إذا كنت تستخدم المجفف ، نقع حوالي 1 كوب من الفاصوليا بين عشية وضحاها ، ثم اطهي حتى ينضج (60 دقيقة أو أكثر) في الماء المملح قبل إضافتها إلى الوصفة.

وقت الطبخ هو لطباخ الضغط. اسمح مرتين هذه المرة إذا كنت تستعد في وعاء تقليدي ، وثلاث مرات هذه المرة إذا كان الطهي في طين أو طاجن سيراميك.

ماذا ستحتاج

• 1 إلى 1 1/2 رطل (500 إلى 700 غرام) لحم أو لحم الضأن أو الماعز ، مقطّعة إلى قطعتين "أو 3"
• 2 بصل ، مفروم أو مقطع
• 3 فصوص من الثوم مفرومة ناعما أو مضغوطة
• 1/4 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة و / أو البقدونس
• 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• ملعقة صغيرة ملح أو طعم
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو واحدة من قرفة القرفة
• رشة من خيوط الزعفران ، مفتتة (اختياري)
• فلفل حريف ، حسب الذوق (اختياري)
• 1/3 إلى 1/2 كوب زيت زيتون
• -------------------------------------------------- -
• 1 رطل (500 غ) جزر مقشر ومربوط بالطول
• 1 رطل (500 غ) من البطاطس المقشرة والمربوطة بالطول
• 2 كوب من الحمص المطبوخ أو المعلب
• 1/2 كوب من الزيتون الأحمر أو الأخضر
• 1
• الليمون المحفوظ ، مقطعة إلى أرباع وبذور إزالتها
• البقدونس إضافية أو الكزبرة ، للتزيين

كيف اعملها كيف اصنعها

طريقة ضغط الضغط

اخلط اللحم مع البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والتوابل وزيت الزيتون في طنجرة الضغط. براون اللحم ، وكشف ، على نار متوسطة لمدة حوالي 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يُضاف 3 أكواب من الماء ، ثم تُغطّى وتُطهى اللحم مع الضغط لمدة 25 دقيقة في حالة استخدام لحم البقر ، وحوالي 35 دقيقة في حالة استخدام لحم الضأن أو الماعز.

أضف الجزر ، ثم أضف الماء إذا لزم الأمر حتى يصل المرق إلى قمة الجزرة.

يغطى ويطهى بالضغط لمدة 7 دقائق. أضيفي البطاطا والحمص ، وطهيها بالضغط حتى تصبح البطاطس طرية ، حوالي 5 إلى 6 دقائق. أضيفي الليمون والزيتون المحفوظة ، وخففي الصلصة حتى تصبح سميكة. نقل الطاجين إلى طبق تقديم كبير ، مع البقدونس المفروم الطازج إذا رغبت في ذلك.

طريقة وعاء تقليدي

اخلط اللحم مع البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والتوابل وزيت الزيتون في فرن أو وعاء هولندي. براون اللحم ، وكشف ، على نار متوسطة لمدة حوالي 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يُضاف 3 أكواب من الماء ، وتُغطّى وتُطهى على اللحم لمدة ساعة تقريبًا في حالة استخدام لحم البقر ، وحوالي 1 1/2 ساعة في حالة استخدام لحم الضأن أو الماعز. في بعض الأحيان ، تحقق من مستوى المرق ، وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر أثناء الطهي.

أضف الجزر ومياه كافية بحيث يصل المرق إلى قمة الجزرة. يُغطّى الجزر ويُطهى على نار خفيفة حتى يكاد يصبح طريًا حوالي 10 إلى 15 دقيقة. أضف البطاطس والحمص والزيتون والليمون المحفوظة ، واستمر في الغليان ، حتى غطت البطاطس. اكشف وخفض الصلصة حتى تصبح سميكة. نقل الطاجين إلى طبق تقديم كبير ، مع البقدونس المفروم الطازج إذا رغبت في ذلك.

طريقة طين أو سيراميك

تُقطّع البصل بدلاً من تقطيعه ، وربط البقدونس أو الكزبرة في باقة بدلاً من تقطيعه.

يصب حوالي نصف زيت الزيتون في قاعدة طاجين كبير. يوزع البصل فوق القاع ثم يرتب الجزر فوق البصل.

في وعاء ، اخلط اللحم مع الثوم والبهارات.

ضع اللحم في منتصف الطاجين أو العظام أو الدهنية. دوامة 2 كوب من الماء في وعاء لشطف التوابل ، ثم يضاف هذا الماء وزيت الزيتون المتبقي إلى الطاجين.

نضيف اللحم مع باقة البقدونس ونوزع شرائح الليمون المحفوظة على اللحم والجزر.

غطي الطاجين وضعه على ناشر على حرارة متوسطة إلى منخفضة إلى متوسطة ويسمح للطاجن بالوصول إلى نار هادئة. هذا يمكن أن يستغرق بعض الوقت حتى يكون المريض. مرة واحدة يتم تحقيق ينضج ، والحد من الحرارة إلى أدنى درجة الحرارة اللازمة للحفاظ على لينضج ، ويطهى لمدة 3 ساعات. أضف الحمص (وقليل من الماء إذا شعرت أنه ضروري) ، واستمر في الطبخ لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 دقيقة أخرى ، حتى يصبح اللحم والجزر طريّين للغاية ويتم تقليل السوائل. تجاهل باقة الكزبرة ، وزين بالبقدونس المفروم الطازج إذا رغبت في ذلك. قدميها مباشرة من الطاجين.