لهذه الوصفة ، نمزج الدجاج المقلي في مخزون الدجاج مع القليل من النبيذ الأبيض ، ولكن يمكنك استبدال عصير التفاح أو خل التفاح حتى النبيذ. وسأخبرك بسر: يمكنك فعلاً دوس الدجاج في الماء بدلاً من مخزون الدجاج.
ماذا؟ أنا جادة. ليس فقط الدجاج لا يزال طعم مذهلة ، ولكن سوف ينتهي بك الأمر مع مخزون الدجاج الجميلة التي يمكنك استخدامها لأشياء أخرى (مثل braising آخر الدجاج).
ستحفظ أيضًا بضعة دولارات ، وتفضح الكثير من الأشخاص الذين يصرون على عدم طهي أي شيء في الماء العادي. ولكن ثق بي ، الدجاج سيكون العطاء والعصير ونكهة بشكل لا يصدق. فقط تأكد من تسخين الماء مع ملح كوشر ، بما يكفي لتذوقه.
إليك نصيحة أخرى: في بعض الأحيان يمكنك الحصول على دجاج معبّأ مسبقًا ومقطع بالفعل ، وهو أمر جيد ، لكنك تريد بالتأكيد التأكد من عودة الدجاج إلى هناك. في بعض الأحيان لا. (أنت لن تأكل الظهر ، لكنه سيضيف أطنان من النكهة إلى المرق). معظم الجزارين سوف يقطعون دجاجة كاملة لك إذا سألت ، وبهذه الطريقة ستحصل على كل شيء.
ماذا ستحتاج
- 1 دجاجة كاملة ، 4 إلى 5 أرطال ، مقطعة (بما في ذلك الظهر)
- 3 إلى 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد (حسب سمك ؛ تريد حوالي 1/4 باوند) ، مكعبات
- الملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
- 1/2 كوب بصل مفروم
- 1/2 كوب من الكراث المفروم (الجزء الأبيض والجزء الأخضر الفاتح)
- 4 إلى 5 فصوص ثوم مقشرة
- 1 ورقة الغار
- 2-3 أغصان إكليل الجبل الطازجة
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 4 أكواب دجاج
- 1 كوب من النبيذ الأبيض
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن الخاص بك إلى 300 درجة فهرنهايت.
- تجفيف جيدا الدجاج مع المناشف الورقية ، ثم فصل بسخاء مع الملح Kosher والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- يُطهى لحم الخنزير المقدد في فرن هولندي ثقيل على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه بنيًّا ويصبح الدهون. ثم أضفي ثدياً واحداً (الوجه الجلدي لأسفل) ، وفخذاً واحداً (جانب الجلد إلى الأسفل) ، ومسحماً واحداً وجناحاً واحداً. يُحمّر الدجاج لمدة 4 إلى 5 دقائق ، ثم ينقل إلى طبق ويكرر مع القطع الأربعة الأخرى. وأخيرًا ، ضعي اللون البني ، وجانب الجلد لأسفل ، وأزله إلى الطبق عندما يكون بنيًا.
- في الوعاء ، أضيفي الكراث والبصل والثوم وقم بتقليبه حتى يصبح البصل شفافاً ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. ثم صب في النبيذ وكشط أي بت مشوي من قاع المقلاة. ضجة في معجون الطماطم.
- الآن نعيد كل قطع الدجاج إلى القدر ، ونصب كمية كافية من الدجاج بحيث يكون الدجاج على الأقل 90 بالمائة من الماء المغمور. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من السائل ، فقم بتغطيته بالماء. ضبط توابل السائل مع ملح كوشر إذا لزم الأمر. أيضا إضافة روزماري وأوراق الغار.
- يُغلى القدر على الموقد ، ثم تغطيه بغطاء محكم وينقله إلى الفرن. يُطهى المزيج لمدة ساعة تقريباً ، ثم يُخرج القدر من الفرن ويُترك الدجاج يبرد في الوعاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم.
قد تكون مهتمة في: الدجاج المشوي بالثوم
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1080 |
| إجمالي الدهون | 58 جم |
| الدهون المشبعة | 17 ز |
| دهون غير مشبعة | 23 غرامًا |
| كولسترول | 337 مجم |
| صوديوم | 988 مجم |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 112 جم |