صلصة ليونايز هي صلصة مكونة من البصل والخل الأبيض المطهو في جبنة ديمي . تتنوع أزواج Sauce Lyonnaise مع اللحوم المشوية ولحم الخنزير المشوي وأطباق الدواجن وحتى النقانق المشوية. يمكنك ببساطة الاستمتاع بها على البطاطا المهروسة كذلك.
كلاسيكيا ، سوف ترهق الصلصة قبل التقديم ، ولكن لنظرة أكثر ريفي ، اترك البصل عندما تخدمه. ليون هي موطن حساء البصل الفرنسي بالإضافة إلى أساطير الطهي الفرنسية مثل Paul Bocuse و Eugénie Brazier. البصل محبوب ويستخدم في العديد من الأطباق في عاصمة الطهي الفرنسية.
صلصة ليونيز هي صلصة ثانوية على أساس صلصة Espagnole (صلصة البني) كما صلصة الأم. نشأت في أواخر القرن السادس عشر تقريبًا. هناك العديد من الأشخاص الذين ينسب إليهم الفضل في تطويره ، ومن غير المحتمل أن يكونوا قد أنشأوه بأنفسهم ، ولكن بدلاً من ذلك ، فإن طهاتهم كانوا معروفين لإعدادهم لطاولتهم.
ماذا ستحتاج
- 1 لتر
- نصف مثلج
- 1/4 كوب بصل (مفروم)
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1/4 كوب خل النبيذ الأبيض
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُذوّب الزبدة ويطهى البصل على قدرٍ متوسطٍ من الحرارة المتوسطة في مقلاة ذات قعر كثيف حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. أنت تتغذى بدلاً من التعرق بالبصل.
- نضيف الخل ونسخ الخليط حتى يغلي السائل.
- اخفض الحرارة قليلا واستمر في الغليان حتى ينخفض السائل بمقدار النصف.
- أضيفي طبقة ديمي جلاس ، ثم اخفض الحرارة إلى أن ينضج وتقلل لمدة 10 دقائق.
- إجهاد خلال مصفاة شبكة (اختياري) وخدم على الفور.
هذه الوصفة تصنع حوالي كوبين من صلصة ليونايز. يمكنك الاستمتاع بصوص البصل هذا على مجموعة كبيرة ومتنوعة من اللحم والدواجن. سيكون موضع ترحيب كبير مع وجبة اللحوم والبطاطا المثل ، مع الإقران بشكل جيد مع كل من العناصر الرئيسية.
ولكن قد تشعر بالقلق من أن عليك أن تبدأ مع ديمي جلاس. يمكنك العثور على demi-glace جاهز للشراء ، والذي سيكون بالتأكيد اختصارًا. علامة تجارية واحدة تقول أنها تنفق 30 ساعة لتقليل المخزون. إذا لم يكن لديك الوقت لذلك ، فإن الشراء بدلاً من صنع خيار سهل.
إذا كنت ترغب في القيام بذلك من الصفر ، فإليك بعض الطرق التي يجب عليك القيام بها. تستخدم وصفة الاختصار لـ demi-glace مخزون اللحم البقري (مرة أخرى ، يمكنك اختيار أن تصنع بنفسك أو تشتريها معدة). يستغرق حوالي ساعة ونصف. لجعل طريقة ديمي جلاس الطريقة الكلاسيكية ، سيكون عليك صنع مخزون بني من العظام ، وكذلك صلصة البني ( اسباجنول ) من الخضروات ولحم البقر (مرة أخرى) والجمع بينهما.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 39 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 5 ملغ |
| صوديوم | 1 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |