ما هي جيليوتس؟

تشير كلمة الحوصلة ( وضوحها بـ "G" لينة كما في كلمة الزنجبيل ) إلى أعناق ، قلوب ، أكباد وحوتيات الدواجن ، خاصة الدجاج والديك الرومي.

وغالبا ما تكون هذه العناصر (ولكن ليس دائما) تعبأ وتضمن داخل تجويف الجسم لدجاج كامل أو تركيا. أحيانا تكون الكلى هناك أيضا.

ولكن هنا حقيقة مثيرة للاهتمام حول حقيبة الحوصلة: إن الأعضاء والرقبة الموجودة في تلك الحقيبة ليست من هذا الدجاجة .

في أوقات سابقة ، بالإضافة إلى الأعناق ، والقلوب ، والكبد ، (الكلى في بعض الأحيان) والحارات ، يشير مصطلح حوصلة الطائر أيضًا إلى عناصر مثل القدمين ، ونصائح الأجنحة ، والرؤوس ، وحتى ذلك اللون الأحمر المرن على رأس الديك الذي يدعى .

تعتبر أطراف الجناح (الجزء المدبب والقفاز في الجناح) وأقدام الدجاج ممتازة لصنع مخزون الدجاج ، وكلاهما شهية في بعض المأكولات الآسيوية. أما بالنسبة للرأس والعروس ، فأنا لا أعرف على وجه اليقين ما الذي يحدث لهم اليوم ، لكني سأخمن أغذية الحيوانات الأليفة ومنتجات الدجاج.

اليوم هناك فكرة هامشية تشير إلى أن كلمة "جاليت" تشير فقط إلى الأعضاء الصالحة للأكل ، مما يؤدي إلى هبوط الرقبة غير المؤلمة إلى حالة أحد المتطفلين. ومع ذلك ، هناك في هذه الحقيبة الصغيرة.

ولكن كلمة "جيليتيت" كانت تستخدم في السابق لوصف الأعضاء وغير الأعضاء على حد سواء ، وليس من الواضح متى كان من المفترض أن يتقلص تعريفها ليشمل الأعضاء فقط. لذا فإن شعوري هو أنه من المناسب تماماً حساب الرقبة بين حوصلة الطائر.

ما هي غيزارد؟

لا يمكن أن تكون مناقشة حوصلة الطائر كاملة دون معالجة مسألة ما ، بالضبط ، هو gizzard؟ والجواب هو أن الحويصلات هي عبارة عن جهاز هضمي يساعد على طحن الطعام الذي تأكله الحيوانات التي تمتلكه (مثل الدجاج والديك الرومي والبط ، وكذلك الحيوانات الأخرى مثل طيور البطريق والتماسيح).

يبتلع الدجاج الحصى الصغيرة والحصى الصغيرة التي يتم تخزينها في الحزاز ، وعندما يأتي الطعام ، تقصف العضلة القلبية والعقود ، مما يجعل تلك الحجارة تطحن الطعام.

يتم استخدام الحوصلات البط بشكل كلاسيكي في صنع كونفيت ، على الرغم من أن كبد البط لا يعتبر طائر حوصلة لأنه (مثل كبد الإوز) مرغوب للغاية لصنع فوا جرا أو فطيرة.

طهي جيليترز

في المطبخ الكلاسيكي ، يتم تقطيع الحشائش وتقطيعها حتى تصبح طرية ، عادة مع البطاطا والبصل ، بالإضافة إلى أصناف أخرى مثل الجزر والثوم ولحم الخنزير المقدد.

بالتناوب ، قد ينفض الغبار في الدقيق ثم يُحمر في الزبدة قبل أن يغلي في النبيذ ، ثم يقطعها ويستخدمها في عدد من الصلصات. بالطبع يتم إزالة اللحم المطبوخ من عظم الرقبة قبل إضافته إلى الصلصة أو طبق آخر.

كان [غليرتس] تركيا [أست] [ل] [ بورغنيون] إعداد كلاسيكيّة في أيّ ال [جتلتس] يغلي في خمر حمراء مع بصل وعيش الغراب.

وهناك إعداد مشترك اليوم هو إضافة حوصلة الطهي المفروم والمفروم إلى المرق أو حشو أو حتى صلصة المعكرونة .

يمكن أيضا أن يطيح الحوصلة والمقلية ، ولكن بطبيعة الحال ، فإن معظم الناس لديهم فقط حوصلة الطائر التي جاءت في أي طائر يحضرونه ، مما يجعل خدمة ضئيلة.

بالطبع ، إذا وجدت أن حوصلة الطائر المقلية العميقة هي لك ، يمكنك دائما تخزينها في الفريزر حتى يكون لديك ما يكفي لجعل طهيها يستحق وقتك. فقط قم بإذابتها في الثلاجة طوال الليل وستكون على ما يرام.

عند طهي حوصلة الطماطم ، من المهم وضع الكبد جانباً حتى الدقائق العشر الأخيرة من الطهي ، وإلا فإن النكهة ستتغلب عليها. أو أفضل من ذلك ، قم بغبار الكبد بالطحين وقله في الزبدة والثوم. أو شويها على سيخ.

كما هو الحال مع جميع منتجات الدواجن غير المطبوخة ، استخدم دائما الرعاية عند التعامل مع حوصلة الخردل الخام لأنها يمكن أن تكون خطر التلوث المتبادل .