فلفل الأنشو هو نوع من فلفل شيلي المجفف يستخدم عادة في المطبخ المكسيكي والجنوب غربي للولايات المتحدة.
الفلفل هو النسخة الجافة من فلفل poblano. لتكون محددة ، انها النسخة المجففة من نسخة ناضجة من فلفل poblano.
وبعبارة أخرى ، فإن الفلفل الذي نعرفه على أنه فلفل poblano عبارة عن فلفل طازج يتم حصاده قبل النضج ، وهذا هو السبب في كونه أخضر. هذا ما صنعه ريليينو الأساسي الخاص بك.
ولكن عندما يُسمح له بالنضج ، يتحول البوبلينوس إلى اللون الأحمر وينمي حلاوة إضافية ، مما يؤدي بدوره إلى توازن الحرارة المعتدلة بالفعل. هكذا anchos أحمر بينما poblanos خضراء.
بالمناسبة ، تترجم كلمة ancho إلى "واسع" باللغة الإنجليزية ، بينما يشير poblano إلى ولاية Puebla في وسط المكسيك حيث من المفترض أن تنشأ الفلفل.
باستخدام Ancho Chiles
لذا فإن فلفل الأنشو هي ما تحصل عليه عندما تجف poblanos ، ويتم ذلك بغرض الحفاظ عليها.
يمكن إعادة تشكيل أنشو كاش من خلال نقعها في ماء دافئ ، أو يمكن طحنها أو سحقها وإضافتها إلى وصفة بهذه الطريقة.
لا يؤثر تجفيف الفلفل الحار على حرارتها ، على الرغم من أن الطريقة التي تنتقل بها الحرارة تعتمد على كيفية تفتيتها / أرضها ، وما إذا كان يتم إعادة تشكيلها أولاً أم لا. بعبارة أخرى ، سيعطيك الفلفل الحار المزيد من البهارات المحلية كلما حصلت على قطعة في لدغة معينة.
أو قد تحصل على عدة. في حين أن تلك التي يتم إعادة تشكيلها أولاً ثم يتم تجفيفها سوف تفريق الحرارة بشكل متساوٍ في جميع أنحاء.
فلفل الأنشو ذو لون أحمر عميق وجلد متجعد. الحلو والدخان مع نكهة تذكرنا قليلا من الزبيب ، حرارتها خفيفة إلى متوسطة الساخنة.
يمكنك أيضا استخدام طاحونة التوابل لطحن الأنشوفة المجففة في مسحوق لاستخدامه في فرك التوابل أو لصنع صلصة المول ، انتشيلادا ، والفلفل الحار.
جعل Ancho Sour كريم
لن يغير كريم Ancho Sour حياتك ، ولكن فقط إذا كنت تستخدم كريم حامض كامل الدسم. (إذا كنت تستخدم القشدة الحامضة قليلة الدسم ، فإنها ستظل طعمها جيدًا ، لكن حياتك ستبقى كما هي.) نقع القرون المجففة في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ، ثم أزيلي البذور والسيقان. يُمزج الفلفل المعاد مع بعض القشدة الحامضة و البوريه حتى يصبح ناعماً.
قدميه مع البطاطا المخبوزة أو حركه في البطاطس المهروسة أو بشكل أساسي في أي مكان تستخدم فيه الكريمة الحامضة.
يمكنك أيضًا استخدام طريقة مشابهة لصنع صلصة الكريمة الحارة مع الأنتشلادا - ولكن بدلاً من الكريمة الحامضة ، استخدم كريما مكسيكيًا.
تسجل Ancho chiles بين 1000 و 2000 وحدة حرارية Scoville ، مما يعني أنها خفيفة.
في بعض الأحيان يتم إحالتها بشكل غير صحيح إلى فلفل الباسيلا (كما هو الحال في البوبلانوس ، لهذا الأمر) ولكنها ليست نفس الشيء. في الواقع ، لقد صادفت الوصفات التي أشارت إلى anchos كإصدار جديد و poblano كما المجففة.
أخيراً ، لأن صدق أو لا تصدق ، فأنا أتلقى أسئلة حوله ، ملاحظة حول تهجئة كلمة شيلي . عندما تتحدث عن الفلفل وال jلابينوس وما إلى ذلك ، فهذا يعني شيئًا. عندما تتحدث عن الشيء الذي تصنعه مع اللحم المطهي والفاصولياء والتوابل ، فهذا الفلفل.
وإذا كنت تتحدث عن الأمة التي تصادف أنها الأطول في العالم عند قياسها من الشمال إلى الجنوب ، والتي تصادف أيضًا أنها إحدى أكبر منتجي النبيذ في العالم ، فإنك تقصد شيلي.