Hominy هو طعام مصنوع من حبات الذرة التي يتم غمرها في محلول قلوي من الجير (المعادن ، وليس الفاكهة) أو الغسول. الطبيعة التآكلية للحل تزيل بدن الذرة وجراثيمها وتسبب الحبوب نفسها في النفخ حتى ضعف حجمها الطبيعي.
يمكن صنع هوميني إما مع الذرة البيضاء أو الصفراء. على وجه التحديد ، مصنوعة homine من الذرة ، والتي تسمى أيضا حقل الذرة.
يستخدم هذا النوع من الذرة في صنع وجبة الذرة ورقائق الذرة ومنتجات الحبوب الأخرى ، على عكس الذرة الحلوة ، وهي الخضار المعروفة التي يمكن تناولها على قطعة خبز. Hominy هو العنصر الأساسي في مثل هذه المواد الغذائية مثل فريك وعجينة الذرة .
Nixtamalization: عملية قديمة
وتسمى عملية نقع الحبوب nixtamalization ، وهي كلمة مشتقة من لغة الناهيوتل التي يتحدث بها شعب أمريكا الوسطى قبل كولومبوس الذي اخترع هذه العملية.
تنتج Nixtamalization عددا من التغييرات في الذرة. واحدة من أهمها هو أنه يغير هيكل البروتينات والكربوهيدرات في الذرة ، مما يسمح للحبوب البرية أن تلتصق ببعضها البعض عندما يتم دمجها مع الماء. العجين الناتج ، أو ماسا ، هو ما مصنوع من الرقاق. بدون nixtamalization ، لن تشكل الذرة المطحون العجين ، وبالتالي فإن التورتيلا (ورقائق التورتيا ، والتاماليس ، و taquerias) لن تكون موجودة.
فائدة أخرى من nixtamalization هو أنه يحرر النياسين (فيتامين B3) في الذرة ويسمح لها أن تمتصها من قبل المسالك البولية البشرية. وهكذا ، فتح nixtamalization مصدرا للمغذيات الأساسية ، والتي سمحت حضارة أمريكا الوسطى لتزدهر وتطبخ مع ماسا.
Nixtamalization يزيل قشور الذرة ، مما يجعل من السهل على طحن.
فهو يجمع لتكوين مركبات نكهة جديدة ، وهذا هو السبب في أن الثمار غالباً ما يكون لها طعم أكثر تعقيداً من عصيدة polenta .
في حين أن nixtamalization يمكن القيام به في المنزل ، فإنه يمكن أن يكون مضيعة للوقت للغاية ويتطلب الجير ، وهو عنصر كاوية.
يستخدم ل Hominy
يمكن تجفيف hominy nixtamalized ثم الأرض ويومست لجعل فريك (وتسمى أيضا فريك homina). بالتناوب ، يمكن طهي الحشوة المجهزة حتى تصبح ناعمة ثم تستخدم كعامل سماكة في الحساء ، اليخنة ، والأوعية المقاومة للحرارة. يعد Posole حساءًا مكسيكيًا تقليديًا مصنوعًا من هوميني.
ينتفخ النواة في نواة الذرة ويأخذ نسيجًا هلاميًا فريدًا ، على الرغم من دلالات الكلمة الجيلاتينية ، فهو لطيف جدًا في الهوميني. هذا هو الأبرز عندما تؤكل homine كله ، بدلا من الألف إلى الياء.
Hominy متاح في شكل مجفف ومعلبة. يتطلب التجفيف المتجانس نقع الحبوب المتجانسة لمدة ثماني ساعات ثم يغلي لمدة ساعة أو ساعتين إضافيتين. تم طهي هومين المعلب جاهزًا للاستخدام ، مما يجعله وقتًا جيدًا للتوفير ، على الرغم من أن الملمس سيكون مختلفًا بعض الشيء. عند الطهي باستخدام هومين ، تأكد من ملاحظة ما إذا كانت الوصفة تستدعي تمارين مجففة أو معلبة ، وذلك لأن تمرغ الحمضيات المجففة يحتاج إلى 12 ساعة.