هذا الحساء الرائع المغطى بالقرفة ، والذي يطلق عليه Kapama (kah-pah-MAH) ، يحتاج إلى أن ينضج لمدة ساعة على الأقل حتى تتطور النكهات بالفعل. تقديمه على المعكرونة أو الأوزو مع رش سخية من الجبن المبشور والاستعداد لتلقي المجاملات! كمكافأة إضافية ، سوف تملأ منزلك أيضًا بأروع أنواع الطهي اللذيذة.
تأكد من الحصول على الكثير من الخبز من أجل الحصول على صلصة إضافية!
ماذا ستحتاج
- 3 الى 4 جنيهات قطع دجاج (اعشق العظم في الفخذين)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1 بصلة كبيرة (شرائح رقيقة)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 1 1/2 كوب خمر أحمر
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 2 كوب طماطم (مطحون)
- 3 ملاعق طعام براندي
- 3 ملاعق طعام عسل
- 1 عصا قرفة (حوالي 2 بوصة طويلة)
- 3 فصوص (كاملة)
- 2 أوراق الغار
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- مقبلات: مبشور Kefalotyri أو جبنة بارميزان
كيف اعملها كيف اصنعها
تنظيف قطع الدجاج ، وإزالة الدهون الزائدة وتجفيفها مع المناشف الورقية. تسخين زيت الزيتون والزبدة في فرن هولندي كبير. تُضاف قطع الدجاج إلى الوعاء والبني (على الجانب السفلي من الجلد) على نار متوسطة إلى أن يصبح لونها بنيًا. قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعتين حسب حجم الوعاء الخاص بك. أزل الدجاج من الوعاء ونقله إلى طبق. أفضل إزالة وإزالة الجلد من قطع الدجاج.
باستخدام ملعقة كبيرة ، قم بإزالة كل ملعقتين من الدهون والزيت. أضف البصل إلى الوعاء وأقليه حتى ينضج. يُضاف الثوم وتُقلى حتى تفوح رائحته ، مدة تتراوح بين دقيقة و نصف. أضف النبيذ ومعجون الطماطم والطماطم المسحوقة والبراندي والعسل وعود القرفة والقرنفل وأوراق الغار والملح والفلفل. اتركي الصلصة حتى تغلي ثم اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.
عودة الدجاج إلى الوعاء (مع العصائر) ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. إذا كانت الصلصة تبدو رقيقة جدًا ، يمكنك أن تنضج في الدقائق الـ10 الأخيرة من الطهي لتقليلها قليلاً. حرك من وقت لآخر لتعميم المكونات.
يقدم الطبق على الباستا المطبوخة أو الأوزو ورش الجبن المبشور.