Nixtamal هو الذرة المعالجة التي تستخدم لصنع الماسا و homini. أولا ، يتم طهي الذرة ونقعها في الجير ، وتشطفها ثم قد تتم إزالة هياكل أو لا. قد تبدو هذه المهمة شاقة وقد تبدو المكونات غير معتادة ، ولكن يمكن العثور عليها بسهولة وسوف يكون لديك تذوق طازج Posole ، Tamales ، و Tortillas. بمجرد تجميع المكونات ، يكون الباقي سهلاً.
فيما يلي بعض الوصفات التي يمكنك استخدامها في nixtamal
الصعوبة: متوسط
الوقت المطلوب: من ساعتين إلى 24 ساعة ، اعتمادًا على ما ستستخدمه من أجله
إليك الطريقة:
- إعداد
قم بقياس 3 باوند أو 2 ليتر من الذرة المجففة و 4 ليترات من الماء و 5 ملاعق كبيرة من الجير المطفأ. - مزج
مزيج الماء والكلس في وعاء كبير غير تفاعلي. رفع درجة الحرارة إلى "عالية" ويقلب باستمرار حتى يتم حل الجير تماما. - طبخ
أضف الذرة إلى الوعاء وأزل أي حبات تطفو إلى الأعلى. احضر الماء إلى غليان متجدد ، ثم اخفض الحرارة لتتركها تنضج. انظر رقم 8 لأوقات الطهي. - نقع
بعد الغليان لفترة كافية من الوقت ، قم بتغطية الوعاء وأطفئ الحرارة. دع الذرة تنقع في الماء الساخن. انظر # 8 لأوقات النقع. - شطف وإزالة
استنزف الذرة في مصفاة كبيرة واشطفها تحت الماء باستخدام أصابعك لفرك الذرة ، وإزالة كل آثار الجير. إذا كنت تبذل جهدًا ، فسيكون من الضروري إزالة هذه الهياكل في هذا الوقت. إن الهياكل هي التلميحات البنية الصغيرة ، ويمكنك فقط فركها أو إزالتها.
- شطف إضافية
وضع الذرة مقشر في وعاء كبير وتغطي بماء فاتر. السماح للنقع لمدة 5-10 دقائق أثناء تحريك الذرة حول بأصابعك. كرر. سيضمن ذلك غسل الجير. - تصرف
استنزاف الذرة الجاهزة من خلال مصفاة لديك الآن nixtamal. - الطبخ و Soaking الأوقات-
- التورتيا - يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. دعونا نقع بين عشية وضحاها.
- تاميل العجين - يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم نتركها لمدة 1 1/2 ساعة.
- Hominy- يغلي لمدة 15 دقيقة ودعه ينقع لمدة 15 دقيقة.
- عملية أو طحن
لجعل العجين التاملا أو العجين للحصول على التورتيلا ، سوف تحتاج إلى طحن nixtamal. يمكن استخدام معالج الطعام في عجينة التاملا ، لكنه لن يطحنه جيدًا بما فيه الكفاية للتورتيا. يمكنك استخدام طاحونة ، أو ميتو ذ مانو لطحنها جيد جدا للتورتيا.
نصائح:
- تأكد من إزالة كل الجير أو ماسا الخاص بك وسوف تكون سيئة وطعم سيئ.
- ل hominy ، تذكر لإزالة الهياكل.
- اتبع أوقات الطبخ والانغماس لأنها تختلف اعتمادًا على ما ستستخدمه من أجله.
- كن حذرا جدا مع الجير كما هو لاذع ويمكن أن تسبب ضررا جسديا إذا تم بلعها بكميات كبيرة. هو في نفس العائلة مثل الغسول.
- إذا واجهتك مشكلة في العثور على الجير ، فجرّب قسم مستلزمات التخليل من بقالقك المحلي. يمكن أن يطلق عليه الجير التخليل.
ماذا تحتاج:
- الذرة المجففة - فيلد ، دنت أو Hominy
- Lime- "Cal" ، الجير المطفأ ، هيدروكسيد الكالسيوم (ليس سريع الجير أو أكسيد الكالسيوم)
- ماء
- محضر الطعام أو المطحنة
- وعاء غير تفاعلي (ستانلس ستيل أو مينا)