في بعض مناطق الولايات المتحدة ، يمكنك الحصول على عجينة جاهزة للتامالي ، إما طازجة من مصنع التورتيا أو في القسم المبرد من السوبر ماركت. إذا كنت لا تعيش في مثل هذا المكان - أو إذا كنت ترغب فقط في جعل التاماليز تمامًا من الصفر - استخدم هذه الوصفة الأساسية. وتدعو إلى ماسا harina ، وهو منتج دقيق الذرة التجاري الذي يستخدم لصنع التورتيلا ، تاماليس ، والعديد من الأطعمة المكسيكية وأمريكا الوسطى الأخرى.
يعتمد عدد تاماليس التي يمكنك صنعها مع هذه الوصفة على حجم تاماليس وكمية الحشوة المستخدمة في كل منها.
ملاحظة: ماسا harina (الذي يترجم "طحين العجين") هو المنتج الجاف. في حد ذاته يعني "العجين" وهو ما لديك بعد إعادة تمييع الطحين.
ماذا ستحتاج
- 6 أكواب ماسا هارينا
- 5 أكواب ماء دافئ أو مرق دجاج صوديوم منخفض
- 2 كوب لحم الخنزير الخنزير
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- اختياري: 3 ملاعق طعام من مسحوق البصل
- اختياري: ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكمون
- اختياري: 3 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
كيف اعملها كيف اصنعها
في وعاء خلط كبير ، يخلط الماسا هارينا مع الماء الدافئ أو المرق. اترك الخليط على الجلوس لمدة 20 دقيقة ليصبح خفيفًا نوعًا ما ، ثم اخفق بخلاط كهربائي بسرعة منخفضة حتى تتشكل عجينة. (لديك الآن ماسا .) رش الملح ، ومسحوق البصل ، والكمون ، ومسحوق الفلفل الحار فوق العجين ، إذا رغبت في ذلك ، ومزيج مرة أخرى حتى يتم الجمع بشكل جيد.
في وعاء منفصل ، اخفق شحم الخنزير بخلاط كهربائي لمدة حوالي ثلاث دقائق أو حتى رقيق. أضيفي شحم الخنزير إلى العجينة ، وضرب قليلا في كل مرة ، حتى تمتزج جيدا.
يجب أن يكون موسى الخاص بك عن اتساق زبدة الفول السوداني. إذا كان الجو جافًا للغاية ، فمزج القليل من الماء أو المرق. إذا كانت عجينةك فضفاضة للغاية ، أضف المزيد من ماسا هارينا حتى تحصل على الملمس المطلوب.
استخدم الماسكارا على الفور أو قم بتغطيته وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
الاختلافات في العجين تامالي محلية الصنع
- لا تخاف من تجربة الأعشاب والتوابل المختلفة في عجينةك ، وتغييرها حسب تفضيلاتك الشخصية أو لتكملة النكهات في الحشوات التي تنوي استخدامها.
- حاول ، على سبيل المثال ، بضع ملاعق كبيرة من epazote المجففة (إما في مكان أو بالإضافة إلى التوابل المذكورة في الوصفة) لمذكرة ريفي ومكسيكي جدا. أو استبدال التوابل المذكورة مع مسحوق القرفة والقرنفل لاستكمال ملء لحم الخنزير أو الحلو (تامالي) الحلو.
- بمجرد أن تصبح مرتاحًا لتصنع الوصفة الأساسية ، ستبدأ في التفكير في التوابل الإضافية المفضلة لديك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 644 |
| إجمالي الدهون | 44 جم |
| الدهون المشبعة | 17 ز |
| دهون غير مشبعة | 19 جم |
| كولسترول | 39 ملغ |
| صوديوم | 899 مجم |
| الكربوهيدرات | 56 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 8 ز |