كل شيء عن تاماليس

Tamales هي طبق فريد من نوع ما قبل الكولومبي يعتقد أنه نشأ في أمريكا الوسطى ، الأرض بين أمريكا الشمالية والجنوبية. ربما تكون التامالي المكسيكية هي أفضل نسخة معروفة ، ومع ذلك ، فقد تبنت جميع الثقافات في أمريكا الوسطى والجنوبية الطبق في طريقته الخاصة في الطهي.

ما هم؟

Tamales هي وجبة كاملة في شكل محمول. في معظم الإصدارات ، يتم صنع تاماليس من خليط من عجينة الذرة (ماسا) والحشو ، ملفوفة في أوراق الموز أو قشر الذرة ، ثم على البخار.

يصبح masa الذرة أكثر ثباتًا عند البخار ، ويمكن فك tamale وأكله أثناء التنقل.

تشير الدلائل الأثرية إلى أن تاماليس تستهلكها ثقافات الأزتك والمايا القديمة. أقدم tamales كانت بسيطة. كانت مصنوعة مع الفاصوليا والاسكواش وتفحم على النار. عندما جلب الأوروبيون الدجاج ولحم الخنزير والزيتون والزبيب وغيرها من الأطعمة معهم إلى العالم الجديد ، أصبحت تاماليس أكثر تفصيلاً.

Tamales لديها العديد من الأسماء والاختلافات مثل tamamals ، tamalitos ، أو pasteles . يتمتع الفنزويليون بالقفزات ، خاصة في عيد الميلاد. في جبال الأنديز ، يصنع الدفيئة من الذرة المطحونة المطحونة ، بدلاً من الحنطة المعتادة (أو ماسياريبا في بعض الأماكن) ، وهي أشكال من دقيق الذرة المجفف.

كما يستهلك شكل من أشكال تاماليس في العديد من جزر الكاريبي ، مثل كوبا وجمهورية الدومينيكان وترينيداد وتوباغو وكوراساو وأروبا. تم اعتماد Tamales على نطاق واسع في الولايات المتحدة أيضًا.

في بداية القرن العشرين ، كانت فطيرة "تامالي" المتكيفة مع الأمريكيين هي ما يطلق عليه فطائر اللحم والكاسرولات المصنوعة من قشرة الذرة ودعوات الحشو ذات الطبقات.

تامالي ماسا

يتم إعداد ماسا ، أو عجينة الذرة ، داخل تامالي عن طريق خلط دقيق الذرة المجفف مع مرق (عادة ما يتم تركه من طهي اللحم في الحشوة) ، وشحم الخنزير ، والتوابل حتى يتشكل كعجين طري.

ماسا harina هو طحين الذرة الأكثر شيوعا التي تستخدم لصنع تاماليس (وتستخدم أيضا لصنع رقاق الذرة). يتم صنع ماسا هارينا من الذرة المطحونة التي تم معالجتها بالجير لإزالة الجلد والقشور ، وتحويلها إلى عجينة ، ثم تجفيفها وتعبئتها في وجبة جيدة. ماسا harina لديه نكهة مميزة ، لا تختلف عن hominy ، كما يتم إعدادها مع عملية مماثلة. يحافظ شحم الخنزير على ماسة من أن تصبح جافة وفطيرة.

حشوات تامالي

وتتراوح الحشوات من البسيط إلى التفصيل. في بعض البلدان ، يتم ملء الماسا بقطعة بسيطة من الدجاج أو لحم الخنزير. معظم التاماليس تحتوي على حشوات طازجة مطبوخة بطيئة المطبوخ (عادة الدجاج أو لحم الخنزير) ، وفي بعض الأحيان مع الخضار (البطاطس ، الذرة ، الفلفل ، أو الجزر) ، والجبن ، والفواكه المجففة ، والزيتون.

التفاف وتبخير Tamales

غالبا ما يتم تغليف التاميل في قشور الذرة المجففة (غارقة في الماء لجعلها مرنة) أو أوراق الموز. لا يؤكل المجمع ولكن يضفي نكهة معينة إلى تاماليس عندما يتم على البخار. يتم طبخ التماليس على البخار لمدة 30 دقيقة ، حسب حجمها ، أو حتى يصبح الماسك ثابتًا ويتم تسخين الحشوة.

وصفات

تمتلك العديد من العائلات في الثقافات من أمريكا الشمالية إلى أمريكا الجنوبية وصفة مليئة بالملح ، تم إعدادها من قبل الجدات وتنتقل عبر الأجيال.

لحم الخنزير التقليدى
سهل الجبنة Tamales
حديقة الخضار تاماليس
الذرة الطازجة
كيفية جعل تامالي المكسيكية الأصيلة
سحبت لحم الخنزير Tamales
حشوات تامالي