Tamales (المعروفة باسم hallacas في فنزويلا) هي واحدة من أهم الأطعمة في أمريكا الجنوبية. يتكون تامالي من اللحم والخضار في عجينة الذرة ، ملفوفة بإحكام في أوراق الموز أو قشور الذرة وعلى البخار. من السهل تخيل سكان أمريكا الجنوبية الأصليين الذين يحملون تاماليس أثناء عملهم - إنها الوجبة المحمولة المثالية ، أنيقة في بساطتها. كان المستوطنون الأوروبيون في أمريكا الجنوبية يقدرون التاماليس وأضافوا المكونات من أوروبا مثل المكسرات والزبيب ولحم الخنزير والزيتون والبيض ، والتي يمكنك أيضًا أن تضيفها إلى تاماليس. وغالبا ما يتم تقديم Tamales في الاحتفالات وهي جزء مهم من وجبة عيد الميلاد في العديد من البلدان.
ماذا ستحتاج
- )لملء:
- 3-4 رطلا لحم الخنزير المشوي
- 2 شرائح لحم الخنزير المقدد
- ملح وفلفل
- 1 كبير
- بصل (مفروم)
- 1 طماطم (مفرومة)
- 1 فلفل أحمر (مفروم)
- 1 حزمة التوابل غويا مع الكزبرة و achiote
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق شيلي
- 3 ملاعق طعام من الخل
- 1/4 كوب سكر بني
- 1/3 كوب لحم بقر (أو نبيذ أحمر)
- للعجين / ماسا:
- 2 جنيه masarepa (أو ماسا harina
- 4-4 1/2 أكواب الدجاج
- 1 حزمة التوابل غويا (مع الكزبرة و achiote)
- 16 ملاعق طعام من شحم الخنزير (أو تقصير الخضار)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (أو حسب الرغبة)
- 1 باوند حزمة أوراق الموز المجمدة (أو قشور الذرة ، أو ما يعادل كمية من قش الذرة المجففة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تذويب أوراق الموز. طهي لحم الخنزير المقدد في مقلاة ثقيلة حتى متموج. إزالة شرائح لحم الخنزير المقدد ، وترك الدهون المقدمة في المقلاة.
- رشي لحم الخنزير مع الملح والفلفل ، ثم لحم الخنزير البني في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يحمر من جميع الجهات. ضع لحم الخنزير في كروكبوت.
- يُضاف البصل المفروم ، والفلفل الحلو ، والطماطم إلى نفس المقلاة ، إلى جانب ملح الثوم ، والكمون ، وباقة واحدة من توابل غويا ، ومسحوق الشيلي ، ويقلى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وعطريًا ، حوالي 5 دقائق. إضافة الخضروات إلى crockpot مع لحم الخنزير.
- أضف الخل والسكر البني ومرقاب اللحم البقري (أو النبيذ).
- بدوره على crockpot إلى انخفاض ، وطهي لمدة 8 ساعات ، أو حتى اللحم هو العطاء للغاية وسهلة لأجاد.
- باستخدام الشوك 2 ، أجاد اللحوم تقريبا بينما لا يزال داخل crockpot واسمحوا طهي الطعام لمدة 1 ساعة أكثر.
- سلالة اللحوم ، وحجز العصائر. ضعي اللحم والخضار المتوترة في وعاء وضعيها جانباً. احفظ كوبًا واحدًا من العصائر للعجين ، وضع الباقي في قدر. تُترك على نار خفيفة حتى تُصبح سميكة ، ثم تُحرّك اللحوم الممزّقة. يمكن أن يتم ملء الحشوة إلى الأمام ثم يتم تبريدها لمدة تصل إلى يومين.
- جعل العجين: إضافة masarepa أو ماسا harina إلى وعاء كبير. ضجة تدريجيا في 1 كوب من العصائر كروكبوت محفوظة. يُضاف 3 أكواب من الدجاج وعلبة من توابل غويا. أضيفي كمية قليلة من الدجاج ببطء مع التحريك والتوقف عندما يجتمع دقيق الذرة في عجينة طرية. العمل في شحم الخنزير بأصابعك. يجب أن تكون ناعمة ومرنة.
- شطف أوراق الموز وجففها بلطف. أوراق الموز ضخمة ، لذلك قمت بتقطيعها إلى مستطيلات خشنة للتاماليس. جرب الحجم الذي تفضله (كبير ، حجم فاتح للشهية ، الخ).
- ل tamale المتوسطة ، وقطع الأوراق في مستطيلات حوالي 8 × 10 بوصة. وضع المستطيل أسفل شقة ، ووضع حوالي 1/2 كوب من العجين في الوسط. اضغط على العجين في مستطيل حوالي 2 1/2 من 4 بوصات. ضع ملعقتين من الحشوة على الوجه ، ورش الزبيب والمكسرات والزيتون إذا رغبت في ذلك. قم بملأ نصف كوب آخر من العجين ، واضغط على المستطيل.
- لف مع الورقة: أضعاف في الجانب الأيمن ، ثم غادر ، ثم يحضر إلى أسفل ، ثم ينزل إلى أعلى. آمن تامالي مع السلسلة. كرر مع الحشوة المتبقية والعجين.
- ضع العديد من التاماليز (التي تناسبها بسهولة) في سلة بواخر ، وضع السلة فوق وعاء من الماء المغلي ، والحفاظ على تاماليس فوق الماء. قم بتغطية التاماس بمنشفة مطبخ ، ثم مع غطاء وعاء ، وبخار لمدة 30-45 دقيقة ، مع الحرص على تجديد المياه في الوعاء عند الضرورة.
- اسمحوا تاماليس بارد ، ثم تخدم. يمكن تجميد تامالي على البخار. أعد تسخينهم عن طريق تبخيرهم أو ببساطة بالميكروويف.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 338 |
| إجمالي الدهون | 17 ز |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 60 ملغ |
| صوديوم | 170 ملغ |
| الكربوهيدرات | 27 غرام |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 19 جم |