في الأوكرانية ، kovbasa هي الكلمة العامة لأي نوع من "النقانق" ، مثل الكثير kiełbasa هي الكلمة العامة ل "السجق" في البولندية. جمال هذه السجق الطازج الأوكراني (غير المدخن) هو أن الأغلفة اختيارية. يمكن تشكيل الروابط باليد إذا رغبت في ذلك. النقانق الأخرى في أوروبا الشرقية التي تشكلت باليد تشمل cevapcici الصربية / الكرواتية والرومانية mititei .
يتكون هذا السجق البسيط مع مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر و peperivka ، الفودكا حار. يمكن تحضير مزيج اللحم قبل أيام من أجل خلط النكهات وتطويرها قبل الدوران في الأسطوانات والطهي. الشوي ، القلي ، الخبز أو الصيد غير المشروع كلها تنتج نتيجة جيدة. إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على peperivka ، أقوم بتضمين وصفه أدناه. يجب أن يكون العمر لمدة 48 ساعة قبل استخدام ، لذلك تخطط وفقا لذلك.
يقدم 6 حصص من Kovbasa الأوكرانية
ماذا ستحتاج
- كتف لحم خنزير أرضي 1 باوند
- 1/2 رطل لحوم البقر تشوك الأرض
- 4 أونصات
- fatback
- 2 بيض كبير ، ضرب
- 2 ملعقة صغيرة من peperivka (انظر أدناه)
- 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة طعام زيت كانولا
- 1 طبقة مزدوجة موسلين
- 6 بوصة جزمة الجزار
- 7 1/2 كوب دجاج مخزون
- 3 فلفل حريف كامل
- 2/3 كوب الفودكا والويسكي أو بوربون
- مقبلات: قطع البقدونس الطازج
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُمزج لحم الخنزير المطحون بقطعة واحدة ، وقطعة لحم البقر المطحون بمقدار 1/2 رطل ، و 4 أوقية من الدهون ، و 2 ملعقة كبيرة من البيض ، وملعقتين صغيرتين (أنظر أدناه) ، و 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات وملعقة صغيرة من الملح. تحقق من التوابل عن طريق القلي كمية صغيرة وتذوق. ضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- يوضع خليط اللحم في 6 نقانق. يُضاف ملعقة طعام زيت إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما يسخن ، يُضاف النقانق بعناية ، ويُطهى على دفعات إذا لزم الأمر ، من 7 إلى 10 دقائق لكل جانب. النقانق أيضا يمكن مشوية أو خبز.
- لصُق النقانق: يُخلط مزيج اللحم إلى سجقين طويلين (8 بوصة) ، ثم يُلفهما في طبقة مزدوجة من القِفْر ، ثم يُربطان بإحكام بخيوط الجزار. في مقلاة كبيرة ، ضعيها على نار هادئة. تُضاف النقانق وتُحمر بلطف ، وتتحوَّل مرارًا وتكرارًا ، لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة أو حتى تنشط العصائر عندما يتم طهي النقانق بسيخ دقيق. ترك النقانق في الأوراق المالية لمدة 20 دقيقة ، ثم إزالة وترك ليبرد. إزالة الخيط والعسل وتقليب النقانق في الزيت إلى اللون البني لهم.
- تُزيّن بالبقدونس وتُقدّم مع البطاطس المهروسة بالزبدة ، إذا رغبت.
لجعل peperivka: Prick الفلفل في كل مكان مع سيخ غرامة. وضع الفلفل في وعاء زجاجي معقم وإضافة الفودكا. المسمار على القمة ويهز. ترك الفودكا الفلفل يجلس لمدة 48 ساعة على الأقل قبل استخدام ثم التبريد.هذا يجعل حوالي 2/3 كوب.
المصدر: مقتبس من " البولندية والروسية: 70 صحنًا تقليديًا خطوة بخطوة من أوروبا الشرقية (الطهي حول العالم) " بقلم ليزلي تشامبرلين وكاثرين أتكينسون (لورنز بوكس ، 2005).