محشي بلح البحر تابا وصفة

يعتبر بلح البحر المحشي ، أو تيجريس ، أحد أشهر أنواع التاباس في شمال إسبانيا. يتم قطع بلح البحر بشكل جيد ويخلط مع البصل والفلفل وصلصة الطماطم لتشكيل حشوة لذيذة. ثم يتم خبزها والمقلية بخفة. يفصل هذا الإصدار الحشوة من صلصة البشاميل ، بدلاً من خلطها معها. على الرغم من أنه يستغرق وقتًا أطول للتحضير ، إلا أن الحشوة تتميز بنكهة أكثر والقشور أكثر قسوة بسبب طبقتين من فتات الخبز.

نصيحة تمهيد: لفرم البيض المسلوق جيداً دون حدوث فوضى على لوح التقطيع ، ضع البيض المسلوق في كوب فم واسع سعة 16 أونصة. ثم ، يمسك السكين رأسيا ببيض إلى قطع صغيرة. قم بتدوير الزجاج كل 3-4 جرعات وسيتم قطع البيض بسرعة إلى قطع صغيرة.

ماذا ستحتاج

• 24 إلى 36 بلح البحر الخام في القشرة
• زيت الزيتون البكر الاسباني
• 1 الكراث
• 1/2 بصل أبيض متوسط
• 1/4 فلفل أخضر
• 2 بيضة مسلوقة
• 2 إلى 3 أوقية من النبيذ الأبيض
• 2 ملعقة طعام صلصة طماطم
• 3 ملاعق طعام طحين (أبيض غير مبيض)
• 4 أونصات الحليب ، درجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
• 1 فتات الخبز ، للتزيين
• 2 بيض كبير
• اختياري:
• شيري أولوروزو إسباني

كيف اعملها كيف اصنعها

1. تغلي البيض حتى الصعب. مكان في الماء البارد لتبرد. قشر وخفض الى النصف. ختم فرماً ناعماً.
2. تنظيف بلح البحر من أي حطام على الأصداف الخارجية وشطف جيدا. صب حوالي 1 إلى 1 1/2 كوب من الماء البارد ورشة من الملح في قدر متوسطة الحجم وأغليهم. إضافة بلح البحر والغطاء. البخار حتى فتح قذائف (حوالي 3 إلى 5 دقائق). تجاهل أي بلح البحر التي لا تفتح قذائفها. صب مرق في وعاء واحتفظ للاستخدام في وقت لاحق. دع بلح البحر يبرد لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح الأصداف باردة بما فيه الكفاية للمس.

1. إزالة لحم بلح من قذائف. إبقاء القذائف لملء. نقطع لحم بلح البحر ناعما.
2. نقطع الكراث ناعما (جزء أبيض فقط) ، والبصل والفلفل الأخضر. نضع مقلاة متوسطة على نار خفيفة ونقلب الخضار في القليل من ملاعق زيت الزيتون حتى تصبح شفافة وناعمة. أضف بلح البحر المفروم وبعض الملاعق الصغيرة من النبيذ الأبيض . ضجة ، الاستمرار في سوتيه 1-2 دقيقة. أضيفي البيضة المسلوقة المفرومة ، ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم والملح حسب الرغبة. تخلط جيدا. تُرفع عن النار وتترك لتبرد من 5 إلى 10 دقائق.
3. بمجرد أن يتم تبريد الحشوة ، قم بملء قشر بلح البحر بالمزيج. ملعقة حوالي 1 1/2 ملعقة طعام من الخليط في كل وعاء ، ملئه بالكامل.
4. صب 4 ملاعق طعام زيت الزيتون في مقلاة صغيرة وحرارة متوسطة. عندما يسخن ، يضاف حوالي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق إلى الطنجرة ويقلب ، ويقلى الدقيق. استمر في التحريك مع شوكة أو سلك سوط ، بحيث لا تشكل صلصة كتل. مع التحريك باستمرار ، إضافة مرق محفوظة. عندما تم امتصاص مرق ، يجب أن تكون سميكة الصلصة. يسكب ببطء في الحليب مع التقليب. تضاف الفلفل وتخلط جيدا. لهذه الوصفة ، يجب ألا تكون صلصة البشاميل سميكة جدًا.
5. قبل أن يبرد صلصة البشاميل ، ملعقة على قشور بلح البحر المعبأ ، وتغطي الخليط بالكامل. (لا تقلق إذا كانت الصلصة تقطر من الأصداف قليلاً.) ضعها على طبق أو صفيحة كبيرة ورش كل وعاء مملوء بفتات الخبز قبل أن يبرد البشاميل. (بمجرد تبريده ، يتشكل غشاء رقيق على السطح ولن يلتصق فتات الخبز). اتركه ليبرد تمامًا ، ثم برده أو تجميده إذا لم يتم قليه على الفور.

1. تخلص من بيضتين في وعاء كبير ضحل أو طبق صغير للخبز. صب breadcrumbs في وعاء صغير. اضبط كل من الطاسات بالقرب من الموقد. صب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على عمق 1 بوصة (حوالي 16 إلى 20 أونصة). الحرارة على المتوسط. أثناء الإنتظار لتسخين الزيت ، سرعان ما تملأ الجانب من الأصداف في البيضة المطروقة ، ثم نلفها في فتات الخبز. يحمر في المقلاة ، حتى تصبح القشرة العليا ذهبية. إزالة والسماح لاستنزاف على منشفة ورقية. خدمة دافئة.
2. اختياري: رش القليل من شيري أولوروزو فوق كل نواة للحصول على نكهة مضافة قبل التقديم.