الخبز المشوي والحلويات من مختلف الأنواع تحظى بشعبية كبيرة في المغرب. هنا ، يتم استخدام لحم البقر المطبوخ ( كفتة ) المطبوخ وزيتون الزيتون مع التوابل المغربية الحادة في تعبئة قطع الشطائر الناعمة قبل خبزها. أنا أقترح أن تكون القوائم صغيرة لإفطار رمضان أو وقت تقديم الشاي ، لكن شكلها أكبر إذا كنت تفضل ذلك.
قد يتم تقديم القوائم بعد وقت قصير من الخبز ، أو تخطط لجعلها في وقت مبكر وتجميد حتى الحاجة. يتم تضمين الاتجاهات للتسخين في الإرشادات أدناه.
ماذا ستحتاج
- لملء:
- 1 رطل (أو 1/2 كجم) لحم بقر أرضي
- 1 إلى 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي أو
- زيت الزيتون
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 1 حبة فلفل (أي لون) ، مفرومة ناعماً
- 1 1/2 ملعقة شاي
- فلفل أحمر
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو طعم
- 1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة
- أو الفلفل الأسود ، حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- من 1 إلى 2 حفنة من الزيتون الأخضر المقطّع أو المقطّع أو المقطّع
- للعجين:
- 1 ملعقة طعام خميرة
- 1 1/2 كوب (236 مل) من الحليب الدافئ
- 4 1/2 كوب (أو 600 جرام) دقيق
- 4 ملاعق طعام من السكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملاعق كبيرة من الزبد ، لينة جدا أو ذابت
- زيت نباتي ، لتنظيف أسطح القوائم المخبوزة
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل ملء
(يمكن أن يتم تقديمه قبل يوم ثم يتم تبريده حتى يتم الاحتياج إليه.)
- في مقلاة كبيرة أو مقلاة ، مقلي البصل والفلفل في الزيت على نار متوسطة لعدة دقائق.
- يُضاف لحم البقر المطبوخ ويُطهى حتى يصبح لونه ورديًا ، مع التقليب باستمرار وقطع أي قطع كبيرة من اللحم باستخدام الملعقة.
- أضيفي التوابل ، ثم امزجيها جيداً في معجون الطماطم. يُضاف الزيت في الزيت ويُخرج المزيج من النار ويوضع جانباً ليبرد.
جعل العجين
- حل الخميرة في الحليب الدافئ وتوضع جانبا.
- في وعاء كبير ، ادمج الدقيق والسكر والملح. أضف الزبدة والحليب مع الخميرة ، وحرك الخليط لتشكيل عجينة لزجة بالكاد ثابتة بما فيه الكفاية للعجن. (استخدم إضافات صغيرة من الدقيق أو الحليب إذا لزم الأمر لتحقيق هذا التناسق).
- يعجن العجين باليد لمدة 10 دقائق ، أو في خلاط مع خطاف العجين لمدة 5 دقائق ، حتى سلس جدا ولكن لا يزال لزجة قليلا. (ستفقد العجين جودتها بعد ارتفاعها.)
- يُنقل العجين المعجن إلى وعاء مُزيَّن بالزيت ، ويقلب العجينة مرة واحدة لتغطيتها بالزيت. غطّي الوعاء بمنشفة واترك العجينة لترتفع في منطقة مسوّرة دافئة لمدة ساعة أو أكثر ، إلى أن تتضاعف الكمية.
شكل و الاشياء رولز
- بعد أن ترتفع العجينة ، قم بتحويلها إلى سطح عملك. تقسيم العجين إلى كرات 1 1/2 "على نحو سلس.
- خذ كرة من العجين واشربها في دائرة مستوية (حوالي 3 "في القطر) وهو أرق حول الحواف وأسمك قليلاً للمس في الوسط.
- أضف ملعقة كبيرة من الحشوة إلى منتصف العجينة ، ثم اجمع الحواف حول الحشوة ، واضغط على الختم وأغلق العجينة بالكامل. اقلب كرة العجين المحشوة ولفها بلطف تحت راحة يدك على سطح العمل الخاص بك لتنعيم مظهره.
- نقل العجين محشوة إلى ورقة الخبز يتأهل (أو مقلاة مبطنة بورق ورق نفطي) وتكرار مع ما تبقى من العجين والحشو.
- عندما يتم تشكيل كل القوائم ، قم بتغطية الصينية بمنشفة واترك العجينة المحشوة للراحة لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، حتى تصبح خفيفة و منتفخة.
اخبز رولز محشي
- سخن الفرن الخاص بك إلى 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية).
- اخبزي اللفائف في منتصف الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً متوسطاً.
- أزيلي المقلاة من الفرن ، وإذا لزم الأمر ، قم بتفريغ أسطح الرولات الساخنة بالزيت النباتي أو الزبد. (هذه خطوة اختيارية إذا كانت القشرة الناعمة مرغوبة). قم بنقل القوائم إلى رف ، وقم بتغطيتها بمنشفة فضفاضة وتترك لتبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.
ﻣﻼﺣظﺔ: ﯾﻣﮐن ﺗﺟﻣﯾد اﻟﻔﻟﺗر اﻟﻣﺑرد ﺑﺎﻟﮐﺎﻣل وإﻋﺎدة ﺗﺳﺧﯾﻧﮫ ﻓﻲ وﻗت اﻟﻌرض. اترك القوائم تذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 60 دقيقة قبل إعادة التسخين لمدة 10 إلى 15 دقيقة في فرن 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). سوف يساعد لف لفات رقائق الألومنيوم في إعادة التسخين في الحفاظ على القشرة ناعمة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 110 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 23 ملغ |
| صوديوم | 140 ملغ |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 7 جم |