تقليديا ، اشتملت عملية صنع زيتون مملح على زيتون خام ، سجل كل منهما بسكين وأسقط في كيس شبكي ، قبالة رصيف الشحن البحري في مياه البحر المالحة.
تفتقر إلى حوض قرية أو مياه مالحة ، وهنا طريقة لجعل الزيتون المملح الذي ينتج في نهاية المنتج النهائي. إن عملية المعالجة الأولية للمياه والملح تشبه صناعة الأطعمة المخمرة باللاكتين . وهي قريبة جداً من العملية المستخدمة لصنع الزيتون كالاماتا.
ماذا ستحتاج
- زيتون واحد (حمراء أو بنية ، أقل من كيلو)
- 3 ليتر ماء
- 3/4 كوب / 177 مللتر (بحر أو كوشير أو ملح غير معالج باليود)
- 1/4 كوب / 0.60 مل من النبيذ الأحمر (أو خل التفاح)
كيف اعملها كيف اصنعها
- إزالة أي ينبع أو أوراق والسماد أو تجاهلها. شطف الزيتون لفترة وجيزة تؤكد كل الزيتون بالطول مع طرف سكين التقشير الحادة 1 إلى 3 مرات.
- ضع الزيتون المسجل في وعاء كبير أو وعاء متوسط الحجم. يجب أن يكون الوعاء أو الوعاء مصنوعًا من مادة غير تفاعلية (بدون ألومنيوم أو نحاس أو حديد زهر غير مطوي).
- تغطية الزيتون بماء بارد. ضع الطبق أصغر قليلاً من حافة الوعاء أو الوعاء فوق الزيتون. ضع وزنًا نظيفًا (جرة صغيرة من الماء تعمل بشكل جيد) أعلى اللوحة. نقطة الطبق والوزن هو الحفاظ على الزيتون المغمور تحت السائل.
- اترك الزيتون في الماء لمدة 3 أيام.
- صفي الزيتون في مصفاة. وضعها مرة أخرى في وعاء أو وعاء. يصنع محلول ملحي عن طريق إذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح في 1 لتر (1 لتر) من الماء. صب محلول ملحي على الزيتون. استبدال لوحة والوزن. اترك لمدة أسبوع.
- كرر التصريف ، المحلول الملحي ، الوزن ، إجازة لمدة أسبوع واحد. كرر مرتين أخريين (شهر واحد بالإضافة إلى ثلاثة أيام إجمالي وقت التلقيح).
- استنزاف الزيتون. نقل الزيتون لتنظيف الجرار الزجاجية (ليس من الضروري تعقيم الجرار لهذه الوصفة).
- جعل محلول ملحي مع نفس النسبة من 1 1/2 ملاعق كبيرة من الملح إلى 1 باينت (1/2 لتر) من الماء. ضجة في النبيذ الاحمر او خل التفاح. صب محلول ملحي على الزيتون.
- غطي الزيتون برفق وأخزنه في الثلاجة أو قبوًا باردًا أو مرآبًا لمدة تصل إلى عام. سوف تتحسن النكهة إذا انتظرت أسبوعًا أو أسبوعين قبل أخذ العينات.
الاختلافات:
- أضف بضع أغصان من الأعشاب الطازجة وعدد قليل من حبات الفلفل الأسود الكاملة إلى الجرار عند تغطية الزيتون في محلول الخل النهائي المضاف.
- يقدم هذا الطبق مع الزيتون الجاف المعالج بالملح لتتناسب مع المذاق الجميل والملمس.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 1 |
إجمالي الدهون | 0 ز |
الدهون المشبعة | 0 ز |
دهون غير مشبعة | 0 ز |
كولسترول | 0 ملغ |
صوديوم | 5،309 ملغ |
الكربوهيدرات | 0 ز |
الألياف الغذائية | 0 ز |
بروتين | 0 ز |